בשל נקודת העשן הנמוכה שלו, שמן זית אינו הבחירה הטובה ביותר עבור צריבת בשרים או שיטות בישול חד-שכבתיות אחרות בטמפרטורה גבוהה. אבל, כפי שמסבירה השפית הלן רני בסרטון שלמעלה, זה לא אומר שאתה לא יכול להגביר את החום בטווח שלך כדי לקרמל בצל או להקפיץ תפוחי אדמה.
צפו בסרטון המלא להסבר המעמיק של רני, אבל התוצאה היא כזו: כשאתם ממלאים מחבת עם צרור בצל פרוס (או ירק אחר) תכולת המים בבצל שומרת על הטמפרטורה הכללית הרבה מתחת לנקודת העישון של שמן הזית, גם אם הטווח שלך מוגדל עד הסוף. לשכבה בודדת של מזון שאתה מנסה לצרוב, כמו בשר, לא תהיה אותו אפקט צינון, וסביר להניח שבסופו של דבר תנסה להרגיע אזעקת עשן זועמת אם תנסה את זה עם שמן זית.
שמן זית על חום גבוה - האם זה בטוח?| הלן רני
