הכינו מנה גדולה מבסיס השרימפס הזה והשתמשו בו בכל ארוחה

בעידן זה של מכשירי חשמל וערכות ארוחות "מיידיות", מתכונים שנמשכים יותר משעה עוברים לרוב אופטימיזציה וייעול, או מתעלמים לחלוטין. אבל מיצוי הטעמים יכול לקחת זמן, ובסיס הרוטב האינטנסיבי, ארוז השרימפס, שווה כל דקה.

המתכון לבסיס הזה, שהוא סמיך יותר מציר עם טעם הרבה יותר מרוכז, לוקח את השרימפס כולו - קליפה והכל - מרתיח אותם עם יין, שום וירקות, ואז מרסק אותם לשכחה. לאחר מכן ניתן לחלק את הנוזל המתקבל בטעם לקוביות, להקפיא ולהוסיף לכל מנה מלוחה שתרצו לטעוםלְשַׁפֵּר. במקום להפוך את טעם המטרה שלו לשרימפי, הוא פשוט נותן לו יותר עומס דרך אומאמי עשיר, תמצית צמחית מרוכזת ומעט מתיקות ריבה.

אם אתה בעניין של תכנון ארוחות-וכולם צריכים להיות- הוסף את זה לעבודת ההכנה שלך ביום ראשון. זה לא ממש תכנון ארוחות - אני חושב על זה כעל "תכנון טעמים" - אבל זה צעד שאתה יכול לעשות כדי לוודא שאתהלְעוֹלָם לֹאלאכול ארוחה תפלה כל השבוע. כדי להכין אותו, תצטרך:

• 1 קילו של שרימפס, קונכיות על גבי ומפותל (מאחר שתנתץ את השרימפס לשכחה, ​​אין צורך להיות יקר מדי; קפוא זה בסדר.)

• 2 כפות חמאה

• 2 כפות שמן זית

• 2 גבעולי סלרי, פרוסים דק

• 1 גזר חתוך לקוביות דק

• 1 כרישה (החלק הירוק והכל) פרוסה דק

• 1 בצל קטן חתוך לקוביות דקות

• 1 שאלוט, חתוך לקוביות דק

• 2 שיני שום, מרוסקות

• 2 כפיות רסק עגבניות

• 2 עגבניות טריות חתוכות לקוביות

• 1 1/2 כוסות יין לבן

• מלח ופלפל

מוסיפים חמאה ושמן זית לסיר ציר גדול או לתנור הולנדי המוגדר על אש בינונית-גבוהה. לאחר שהחמאה נמסה לחלוטין והמחבת חמה וחמה, מוסיפים את השרימפס, מתבלים במלח ומבשלים, מרסקים אותה בשמחה בכף עץ עד שהוא יציב וורוד. מוסיפים סלרי, גזר, כרישה, בצל, שאלוט ושום, מתבלים עם עוד קצת מלח, וממשיכים לבשל ולרסק עד שהאליומים רכים.

ליצור קצת טוב במרכז כל הטעימות להוסיף להוסיף רסק עגבניות שלך. תנו לו להשחים מעט, ואז מערבבים אותו כדי לצפות את הירקות והשרימפס. מוסיפים את העגבנייה הטרייה, מערבבים פעם נוספת ומבשלים עוד חמש דקות. מערבבים פנימה את היין ונותנים לו להתבשל עד שכבר לא מריחים אלכוהול שיורד ממנו. מכסים את הכל במים, ונותנים להכל להתבשל במשך מספר שעות, תוך כדי שהחלאה מורידה כל חלאות מהחלק העליון כפי שהיא מופיעה.

תן לזה להצטמצם עד שהירקות וחתיכות השרימפס חודרים את החלק העליון של הנוזל - אתה רוצה שזה ייראה יותר כמו מחית של תוצרת רטובה מאוד ולא מרק - ואז מסננים אותו, מצקת אחר מצקת, דרך מסננת, מרסקים הכל. עם כפית כשהיא מתנקזת. הכניסו אותו למקרר כדי למצק את השומן, הסר אותו ויוצקים אותו לכמה מגשי קוביות קרח. ואז, בפעם הבאה שיש לכם מרק, ריזוטו, רוטב פסטה, רוטב מחבת, רוטב או מוקפץ שצריכים פיצוץ של טעם, פשוט ממיסים את קוביות האומאמי עם המנה, מערבבים ומרוויחים. (הרווח שלך יהיה טעים, לא מזומן, אבל זה עדיין די טוב.)