הכינו מעטפת טפיוקה פריכה עם שני מרכיבים בלבד
עם שני מרכיבים בלבד, אתה יכול להכין כיס ארוחת בוקר פריך ועיסה.
קרדיט: Cacio Murilo - Shutterstock
הדבר הראשון שעולה לי לראש כשאני שומע "טפיוקה" הוא כדורי בובה לעיסים וגומיים, אבל לעמילן המופלא הזה יש צד אחר שהוא היה רוצה להראות לכם. במינימום מרכיבים ומעט חום אפשר להכין מעטפת פריכה, עדינה, דמוית קרפ שתוכלו למלא בשלל מרכיבים, מתוקים או מלוחים. כל מה שאתה צריך זה קצת טפיוקה - העמילן, כלומר.
זהו חטיף ראוי לשם רומנטי ופיוטי כמו "תחרת האלה" או "קוברטור דה נובם", אבל מכונה בפשטות "טפיוקה" בארץ הולדתה, ברזיל.טפיוקהעמילן עשוי משורש הקסאווה שמקורו בברזיל, מה שהופך אותו למרכיב די נפוץ בשימוש במאכלים אזוריים רבים. טפיוקה נהוג לאכול לארוחת בוקר, אבל זה משהו שאתה יכול להכין בבית בכל שעה ביום.
עמילן טפיוקה נמכר כאבקה דקה מאוד, וכמו רוב העמילנים,מג'לטיןבנוכחות נוזל וחום. ייתכן שאכלת טפיוקה שהורתחה תחילה ואז הוסיפה למתכון כמו תה בועות או פודינג טפיוקה. הכנה זו מזמינה את העמילן לג'לטינה מלאה, והתוצאה היא מזון במרקם חלקלק וגומי. טפיוקה שנעשתה לקליפה פריכה מוזנת רק מעט. החתיכות הלחות שנמצאות במגע עם מחבת לוהטת מג'לטינים, בעוד החלק העליון מתייבש, ויוצר מעטפת דקה ופריכה עם שכבה מעט לעיסה במרכז. זה סנסציוני.
תערובת טפיוקה ומים קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
כל מה שצריך כדי להכין מעטפת טפיוקה זה עמילן טפיוקה ונתז מים. מוסיפים עמילן טפיוקה לקערה קטנה. אני אוהב להוסיף קורט מלח כדי שיהיה לקליפה קצת טעם. מוסיפים מעט מים ומערבבים בקצות האצבעות. תגלו שהעקביות מוזרה (יש שיגידו "לא ניוטוני"), מאוד דומה לאופן שבו עמילן תירס פועל עם מים. דוחפים את התערובת מסביב, מפרקים אותה כדי להלחים את העמילן בצורה אחידה. מוסיפים עוד מעט מים ומערבבים שוב עד לקבלת גושים בגודל בינוני. אם התערובת נראית נוזלית, מוסיפים עוד מעט עמילן; זה צריך להיות יבש אבל לא אבקתי לחלוטין.
הכניסו חופן לתוך מסננת והחזיקו אותו מעל מחבת חמה. האינסטינקט אולי יגיד לך לשמן את המחבת אבל כל זה נעשה יבש. בעזרת היד דוחפים את הטפיוקה דרך המסננת לתוך המחבת. זה ייראה כמו שלג מזויף או חתיכות זעירות של קלקר. נסו להכניס שכבה אחידה לתחתית התבנית. אתה יכול לכסות את כל התחתית, רק כדי להקל על עצמך. אם הוא מתגבש במרכז, השתמש בכף או מרית כדי לדחוף חלק מהאזורים העבים אל האזורים הדקים. השכבה צריכה להיות בעובי של בערך ¼ אינץ'. הישאר על הצד העבה יותר מכיוון שקל יותר להפוך ולקפל. לאחר כ-30 שניות, דוחפים בעדינות את הפנקייק ותראו שהיא מתחילה לג'לטין ולהיצמד יחד למרות שהיא נראית יבשה. הפוך את הטפיוקה ולחץ עליה. ממלאים במהירות, מקפלים לשניים ומגישים.
מנפים טפיוקה למחבת חמה. קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
אתה יכול למלא אותם בכל דבר שאתה אוהב - כולל מתוק או מלוח - אז תהנה לחקור. נסה בשר חזיר וברי ביער שחור, חזיר מגורר וגאודה מעושנת, ביצים מקושקשות ורוטב חריף, או נוטלה ובננות פרוסות. שים לב שמעטפת הטפיוקה לוקחת רק כמה דקות להכין ברגע שהיא פוגעת במחבת. הכינו את החומרים שלכם כדי שתוכלו למלא ולקפל אותם כשהקליפה עדיין גמישה. המתכון הבא מייצר מספיק עמילן לח לשתי קונכיות טפיוקה, אך ניתן להכפיל אותו, לשלש או לארבעה בקלות. קונכיות הטפיוקה לא נשמרות טוב במיוחד, אז עדיף להנות מהן מיד.
טפיוקה ברזילאית
מרכיבים:
4 כפות עמילן טפיוקה
קורט מלח
2-3 כפות מים צוננים
מילויים מתוקים או מלוחים
שמים את עמילן הטפיוקה והמלח יחד בקערה קטנה. מטפטפים פנימה כף אחת של מים בכל פעם, ומערבבים בין הוספות בקצות האצבעות. כאשר הטפיוקה נצמדת יחד באשכולות לחות, אך אינה דביקה, אז היא מוכנה לשימוש.
מחממים מחבת על אש בינונית. מכניסים מחצית מהתערובת למסננת ודוחסים אותה מעל המחבת לכיסוי כל תחתית המחבת. תנו לטפיוקה להתחמם כ-30 שניות. דפדפו את הלביבה וכשהיא מרגישה מגובשת, הפכו אותה בעזרת מרית. תנו לצד השני להתבשל בזמן שאתם מעלים את הטפיוקה במילויים. מקפלים אותו לצורת חצי ירח, ומגישים חם.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.