פאי הוא אחד מהדברים האלה שיש לאנשים פשוט כישרון בהם. אני לא כל כך מבורך. למי כמוני, יש הרבה מתח סביב הקינוח, והאנשים האלה צריכים לאמץ את גאלט.
אם שיכללתם את תהליך הכנת הפשטידה, מזל טוב, ובבקשה הימנעו מלהתהדר בתגובות; זה לאלו מאיתנו שזקוקים לקינוח "כפרי" יותר ברפרטואר שלנו. (בתור מישהי שלאחרונה שלפה חתיכת עץ מילולית - הלא היא ענף - משערה, "כפרי" היא אסתטיקה שאני ממש יכולה להישען עליה.) אפשר גם להגיש גאלט מיד, בניגוד לרוב הפשטידות, שדורשות קירור.
יש קרום מעורב, כן, אבל אתה לא צריך לדאוג לגלגל אותו לעיגול אחיד כך שתהיה לך הכמות הנכונה תלויה בקצה צלחת הפאי שלך, וגם לא צריך לדאוג מכל סוג של כיווץ או קרום עליון.אני אוהב את המתכון של ז'אק פפן, שמתחבר די בקלות במעבד מזון:
1 1/2 כוסות קמח לכל מטרה
1 1/2 כפיות סוכר
1/4 כפית מלח
1 מקל בתוספת 2 כפות חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לחתיכות קטנות
1/3 כוס מי קרח
מערבבים הכל מלבד מי הקרח במעבד המזון ומעבדים כחמש שניות. מפזרים את מי הקרח על התערובת ומעבדים עוד 10 שניות, עד שהבצק רק מתחיל להתאחד, אך עדיין ניתן לראות בו חתיכות חמאה. אספו אותו לדיסק או לתלולית מלבנית על משטח עבודה מקומח, או גלגלו אותו או תנו לו להתקרר במקרר עד שאתם מוכנים לעשות זאת.
מבחינת מילויים, כמעט כל פרי בשילוב עם חמאה וסוכר יעבוד -תפוח הוא קלאסיקה-ולניו יורק טיימס יש מתכוןהמאפשר לך להשתמש בפרי אבן, תאנים או פירות יער. לאחר שהחלטתם על המילוי, העבירו את הבצק המרודד לתבנית אפייה עם שוליים והרכיבו את המלית מעל. מקפלים את המאפה על הפירות ליצירת קרום של סנטימטר אחד, ואופים בתנור של 400 מעלות עד שהקרום שחום והפרי רך (כשעה). מגישים מיד, או מאוחר יותר בטמפ' החדר. רק אל תלחץ על זה; גאלט לא רוצה שתלחץ.