הכינו פסטה כמהין יוקרתית בתקציב נמוך
הדליקו את הנרות המחודדים על שולחן הקפה, אתם עומדים לקבל פסטה כמהין ברמת המסעדה.
אנו עשויים להרוויח עמלה מקישורים בדף זה.
קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
מנות מסוימות במסעדה קשה לשכפל, אבל פסטה כמהין נהדרת היא לא אחת מהן. במקום להוציא יותר מ-50$ עבור מנה אחת של פטוצ'יני טרטופו, למה שלא תכינו ארוחת ערב משפחתית מפוצצת בפטריות המופלאות בהרבה פחות? הנה כמה אפשרויות להכנת פסטה כמהין יוקרתית בתקציב נמוך.
להשתובב בעולם הרחב של גבינות כמהין
מעט מרכיבים משתפים פעולה טוב יותר עם פסטה מאשר גבינה מלוחה ונמסה. יש מגוון עצום של גבינות כמהין זמין כעת בחנויות מכולת קופסאות גדולות ובחנויות מיוחדות מקומיות, ויותר מכך, הן במחיר סביר. בדקו באריזה האם הגבינה כוללת תמציות כמהין וכמהין אמיתיות, או שהיא בטעם מלאכותי בשמן כמהין סינטטי. חתיכות ותמציות כמהין אמיתיות מייצרות טעם הרבה יותר חזק, מה שאומר שאתה יכול להשתמש בפחות ממנה להכנת צלחת פסטה. גבינות כמהין רבות עולות פחות מ-$12 וניתן להשתמש בהן להכנת מנות מרובות.
הנה כמה מגבינות הכמהין האהובות עלי שאני כל הזמן חוזר אליהן:
לאוהבי הגבינות הרכות:בורסין כמהין שחור ומלח ים
לגבינה נמסה נהדרת:בכבוד רב בריג'יט פראירי ג'ק עם כמהין שחור ופלפל
לאוהד המוצרלה הנמתח:בוראטה כמהין בלגית
כדי להכין את מנה הכמהין הדקדנטית שלך, התחל בהרתחת הפסטה שלך כרגיל. אני אוהב גדיל ארוך בשביל זה, אז אני נוטה לכיוון פטוצ'יני או פפרדלה. בזמן שהאטריות שלך מתבשלות, מחממים מחבת גדולה מספיק כדי להחזיק את הפסטה. על אש בינונית-נמוכה, מוסיפים מעט מגבינת הכמהין למחבת. השתמשתי בחמישית מאריזת הבורסין למנת פסטה אחת. מוסיפים כמה כפיות ממי הפסטה החמים. ברגע שהפסטה פשוט מתביישת מאל דנטה, מוסיפים את הפסטה החמה למחבת. מערבבים ומערבבים כמה דקות עד שהגבינה הפכה לרוטב והאטריות מצופות היטב. זה עובד הכי טוב עם הגבינות הרכות והנמסות. אני מציע להשתמש בבורטה כתוספת דרמטית למנת פסטה כמהין.
פפרדלה עם סערה מושלמת של רוטב גבינת כמהין ובורטה, שמן כמהין ומלח כמהין. קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
תתפנק עם שמן כמהין ומלח כמהין
למי שלא מתלהב לגבינות, או שיש לו רגישות למוצרי חלב, ישנן אפשרויות סבירות לכמהין גם עבורך. נסה לטפטף את צלחת הקוואטלי שלך עם שמן כמהין בטעם ולפזר על מלח ים מושבע כמהין. שמני הכמהין ומלחי הכמהין שטעמתי כוללים תווים מעוגלים ועדינים של כמהין בפני עצמם, אבל תצטרך לא מעט מוצר בודד כדי שהטעם באמת יגיע, וככל הנראה יגרום להמלחת יתר או להטבעה של מנה בשמן. לטעם כמהין מודגש ומנה מאוזנת, השתמשו בשילוב של שניהם.
בעוד ששמנים בדרך כלל יקרים יותר מגבינות, הם בדרך כלל מבוססי שמן זית, ומשתמשים בהם במשורה יותר. באופן אידיאלי, בקבוק שמן כמהין יטעם יותר מנות פסטה ויחזיק לך יותר זמן מאשר גבינה. כמו לגבינת כמהין, בדוק את האריזה כדי לזהות אם הטעם הוא טבעי מהשימוש בכמהין בפועל, או אם הטעם הוא מלאכותי. טעם כמהין מלאכותי הוא בסדר, אבל אם יש לך ברירה, בחר בטעם הטבעי.
הנה כמה אפשרויות מוצקות עבור שמני כמהין ומלחים:
על בסיס שמן זית:שמן זית ספוג כמהין שחור
על בסיס שמן חמניות:לה טוראנג'ל שמן חמניות ספוג כמהין לבן
חבילת מלח כמהין לזמן מה:Hepp's Salt Co. מלח כמהין שחור
סערת הכמהין המושלמת
שלבו את כל שלושת מרכיבי הכמהין, גבינה, שמן ומלח, כדי ליצור פסטה כמהין מהדהדת. אחד שטעמו כל כך טוב שהשולחן משתתק כשכולם בוהים באוכל שלהם ומנידים בראשם בחוסר אמון. אני מהסוג שמגלגל פסטה טרייה בעבודת יד משלך, הייתי אומר שאולי אפילו תהיה מוכן לפתוח מסעדה עם מנת כמהין כזו.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, ושיכללה את מלאכתה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.