לזלול עור עוף מלוח ומתפצפץ הוא אחד הדברים האהובים עלי באכילת ציפורים, אבל לאחר שהתקרר, הוא יכול לעבור מפריך בצורה טרנסנדנטלית לגומי מטריד תוך דקות ספורות. בהתאם לגודל הציפור שלך, לנסות לאכול את כל העור לפני שהוא מתקרר יכול להיראות קצת מפחיד, אבל אתה לא חייב לעשות זאת. שאריות עור של עופות ניתנות להחזרה ליושנה עם מספר דקות בלבד בטיגון האוויר.
כמו שעשיתישהוזכר קודם לכן, העורות האלה לרוב אפילו טובים יותר בפעם השנייה:
עור מטוגן מכל סוג שהוא טעים, אבל העור המטוגן של עוף מבושל זה משהו מיוחד. זה כבר מבושל פעם אחת, כל כך הרבה מהשומן טופח והקולגן נמס, כך שהוא מתפרך בקלות ובמהירות. זה גם בדרך כלל כבר מתובל, ותבלינים אלה יתרכזו כשצ'יפס העור, מתכווצים לצ'יפס עוף מושלם. אפילו עור אפור ורופס מתחתית הציפור הופך למשהו זהוב ופריך תוך דקות ספורות.
אתה יכולמחבת שאריות עור לטגןלהכין צ'יפס עוף (או הודו), אבל לאחרונה התחלתי לזרוק את כל שאריות עורות העופות שלי לטיגון האוויר, מה שמפרך אותם בצורה אחידה ומהירה, ללא ניתזים שמנוניים.
ההליך פשוט. קלפו את כל שאריות העור מהעוף המבושל שלכם, שימו לב לא להזניח את העור הגופני והלא מושך למראה בתחתית פגר הציפור. הנח אותו שטוח על התוסף בסלסלת הטיגון האוויר שלך, ואז מבשל בחום של 350℉ עד שהוא שחום ופריך, מה שיכול לקחת בין 5-15 דקות, תלוי באיזו עיבוד העור היה מלכתחילה, וכמה גדול קטע שאתה מתמודד איתו. (פתח את הסל מדי פעם כדי לבדוק את ההתקדמות שלך.)
אתה יכול גם לפרך עור עוף לא מבושל לחלוטין בדרך זו, אם תרצה. התהליך זהה; זה רק ייקח קצת יותר זמן. זה גם יגרום להרבה יותר שומן מעובד, שכדאי לשמור ולשמור עליו (ולהשתמש בו לבישול תפוחי אדמה).
לאחר שהעור שלך הצטמצם לתוך פריך שחום עמוק ומלוח, מתבלים אותו במלח, הניחו לו להתקרר ואכלו אותו כמו צ'יפס. אתה יכול גם לפורר אותו על סלטים או להחליק אותו לסנדוויצ'ים, במיוחד כל שאריות כריך הודו שאתה עשוי להנות ממנו למחרת חג המולד.