כשאתה חושב על הכנת עוף מטוגן, אתה בוודאי מדמיין להשתמש בטיגון עמוק או בתנור הולנדי כדי להטביע את נתחי העוף בשמן חם. שיטה טובה יותר, שמשתמשת בפחות שמן, היא להשתמש במחבת גדולה מברזל יצוק לטיגון במקום.
הגורמה החובב מסביר:
יש איזה מוג'ו מיסטי וקסום שקורה במחבת ברזל יצוק כשמטגנים שם עוף. התיאוריה שלי היא שבגלל שזה ברזל יצוק, הוא שומר על החום טוב יותר מכל כלי גדול (כמו תנור הולנדי) יכול בבית. עדיף לשכפל טיגון עמוק במסעדה. וחשוב לשמור על החום הזה כי ככל שטמפרטורת השמן יורדת כך יותר ממנו נספג בעוף. אם העוף המטוגן שלך שומני, זה בגלל שהשמן שלך לא נשאר חם.
מכאן הברזל היצוק. ברגע שיש לך את זה - ותרצה להשתמש באחד גדול (שאלתי את זה של חברתי דיאנה) - השאר יסתדר לבד.
אני חושב לנסות את זה עם תנור הולנדי מברזל יצוק, גם לשמירה על החום וגם קצת יותר הגנה מפני התזה. כך או כך, עוף מטוגן פחות שמנוני בתוספת פחות שמן מבוזבז הוא ניצחון בספר שלי.
טיפים לבונוס: להפוך את העוף לפריך עוד יותר עם אשיטת טיגון כפולאו לוודא שכל חלק מבושל היטב על ידיבישול מראש של העוףלפני שאתה מטגן אותו.
העוף המטוגן הטוב ביותר בחייך| הגורמה החובב