הכינו את תבשיל הקיבה הסורי הזה כשהתקציב שלכם מצומצם

בכל פעם שאני פוגש מישהו שהוא, כמוני, בעל מורשת מזרח תיכונית, מובטח שתוך חמש דקות מרגע שנודע לי עובדה זו, אפנה את השיחה לקיבה. משם, בהכרח נעשה מעקף אל זכרונות מעורפלים. סביר להניח שגם נתווכח על הדרך ה"נכונה" להכין את מרכיב הבסיס הזה של הבישול המזרח תיכוני שהם בדרך כלל טורפדות של בשר טחון (בדרך כלל כבש או בקר) קשורים יחד עם חיטת בורגול ותיבול.

בתרגום גס כ"כדור", לקיבה יש כמה וריאציות כמו שיש לה תעתיקים בערבית (שכוללות, אך לא מוגבלות ל, קיבה, קובה, קובה, קובה וקובה). אתה יכול לעטוף משחת בשר במחית בשר נוספת או שאתה יכול לעטוף את משחת הבשר בשכבת בצק בולגורית.

כמו קציץ הבשר של בן דודו האמריקאי, מתכוני הקיבה אינם רק ספציפיים לאזור. הם ספציפיים לאם. אני מייחל ליוםסאמין נוסראטמפרק את התבלינים השונים שבהם משתמשים, שרבים מהם הם סודות משפחתיים שנשמרים כמו פורט נוקס. אבל בסופו של דבר, המנה משמשת כעיקרון מאחד גדול של המזרח התיכון וצפון אפריקה, אהוב באותה מידה במצרים, סוריה, טורקיה ועיראק. וריאציות של המנה המוגשות ביוון מדברות על האופי המטייל של התרבות באזור זה סביב הים התיכון.

קיבה יכולה להיות תהליך אינטנסיבי, אבל סבתי הסורית, שבאה להתיישב בעיירת הפועלים פאוטקט שברוד איילנד לאחר שנולדה בעיירה סיידניה (20 דקות צפונית לדמשק), הביאה איתה מתכון שעושה לארוחת ערב מושלמת בלילה. המרכיבים שלו פשוטים (אפילו פשוטים יותר עכשיו שחיטת בורגול זמינה ברוב חנויות המכולת) ו-אם אתה משתמש בבשר בקר במקום כבש - זול.

התאמת המנה כקדירה (כפי שעשו טבחים רבים מהמזרח התיכון) הופכת גם את זמן ההכנה ל-30 דקות קרירות לכל היותר. העבודה האמיתית נעשית בתנור בטמפרטורה נמוכה ואיטית המאפשרת לאגוזיות של הבורגול ולאדמתיות של הפלפל האנגלי, בדומה למשפחה רב-דורית של פליטים סורים, להחזיר עם הזמן לביתם החדש. אם אתה מצליח לגרום לזה להימשך ליותר מארוחה אחת, הטעמים מעמיקים רק ברגע שהוא יושב במקרר למשך הלילה.

מאז זכרה של סבתי פג עקב דמנציה. היא מאושרת, אבל לא מסוגלת לזכור את רוב משפחתה. ככזה, הכנת קיבה עבורי היא לא רק הארוחה עצמה, זו גם הזדמנות עבורי לשוחח עם סבתי על פני זמן ומרחב, מה שמביא את האוכל המנחם לרמה חדשה.

קיבה קיבה

מרכיבים:

• ½ כוס חיטת בורגול

• 1 בצל צהוב קטן, חתוך לקוביות דקות

• 1 ½ ק"ג טלה או בקר טחון (לפחות 85% רזה)

• 1 כפית פלפל אנגלי טחון

• 1 כפית מלח דק

• 1 כפית פלפל גרוס

• מי קרח לפי הצורך

• ¼ כוס צנוברים

• ½ כפית חמאה

חממו מראש את התנור ל-350ºF.

מערבבים את חיטת הבורגול עם ½ כוס מים בקערה קטנה. מערבבים בעדינות כדי לוודא שכל החיטה מכוסה, ונותנים לשבת במשך 15 דקות. סוחטים את עודפי המים בעזרת בד גבינה או מסננת דקה במיוחד.

מערבבים יחד את הבצל וחיטת הבורגול. מוסיפים את הבשר הטחון, פלפל אנגלי, מלח ופלפל. ללוש את התערובת ביד, להוסיף כף או שתיים של מי קרח במידת הצורך כדי לקבל עיסה עקבית עם פיזור אחיד של בצל ובורגול. מוסיפים פנימה את הצנוברים ולשים בעדינות לפיזור.

מורחים את התערובת בתבנית משומנת קלות בגודל 9 x 13 אינץ'. השתמש בידיים שלך או במרית כדי להחליק את החלק העליון למשטח שטוח ועקבי. בעזרת סכין קטנה (סטייק או חיתוך זה נהדר), חותכים את התערובת הגולמית לצורות יהלומים בעזרת חיתוכים ישרים ואלכסוניים. (לתרמית קלה בזה, חתכו את התערובת לריבועים אחידים ואז חתכו כל ריבוע לשניים באלכסון.) קח את החמאה שלך והוסף טפטוף קטן לחלק העליון של כל יהלום או משולש.

מבשלים כ-60 דקות, או עד שמרכז הבשר מגיע לטמפרטורה של 150ºF. מכסים בנייר כסף אם זה צריך יותר זמן אבל מתחיל להשחים מהר מדי. מניחים לעמוד 10 דקות לפני ההגשה (או יותר - לקיבה, בדומה לפיצה, יש קסם משלה כשהיא מוגשת קר).

באופן מסורתי, קיבה ניתן לאכול עם סלט פשוט, פיתות ו/אולאבנה(שאפשר לזייף על ידי ערבוב של יוגורט יווני רגיל עם כפית שמן זית וסחיטת מיץ לימון). אם את אמא ערבייה, סביר להניח שתגיש אותו עם תריסר מנות אחרות ואז תתעקש שזה לא מספיק אוכל לשני אנשים. אם אתה בעלי מדרום קליפורניה, אתה יכול גם למרוח חומוס על טורטיית תירס, להוסיף פרוסת קיבה ונגיעה של צ'ולולה.