בדרך כלל יש צורך בקמח תופח עצמי במתכונים של ביסקוויטים, פנקייקים ומאפינס, אבל אם אין לך מקום במטבח שלך למגוון זנים של קמח (או פשוט לא בא לך ללכת לחנות), ל-Epicurious יש נוסחה קלה להכנה משלך עם AP ומעט מלח ואבקת אפייה:
הוסף 1 1/2 כפיות אבקת אפייה ו-1/4 כפית מלח לכוס אחת של קמח לכל מטרה
(למי שמודד מרכיבים במסה, זה יהיה: 6.9 גרם אבקת אפייה ו-1.42 גרם מלח ל-120 גרם קמח לכל מטרה.)
דבר אחד שכדאי לשים לב אליו הוא שקמח תופח עצמי נטחן מחיטה דלת חלבון מאשר לכל מטרה, מה שגורם לאפייה עדינה יותר. אז למרות שההחלפה הזו מטפלת ב"עלייה", המרקם המתקבל עשוי להיות מעט יותר קשה ממה שאתה מכוון אליו. זה לא בהכרח אעָצוּםעסקה, אבל אם אתה מנסה להפוך את ה"ביסקוויטים הקלים מהאוויר" המפורסמים שלך, זה משהו שכדאי לזכור.