אמן את הפשטות עם קוקטייל הבהלה לזהב

עם הופעתה של המיקסולוגיה המודרנית, אני יכול להבין מדוע אנשים רבים ייטו לחשוב על קוקטיילים כעל מסובכים מדי ובלתי נגישים לשכפול בבית. בין העירויים והעירויים, העשן והמראות, מספר החלפות התלבושות השונות של הקיסר, קוביות הקרח החתוכות תכשיטים מוכנים בצורה בלתי מוסברתלדקור לך את העיןכדאי לך ללגום... מי יכול להאשים אותם?

כל כך הרבה פעמים, מסובך מתבלבל עם מוגבה. אני לא כאן כדי להיות הפוסק המובהק של תרבות הקוקטיילים, אבל כשזה מגיע להכנתם ולשתייה שלהם, הפילוסופיה האישית שלי כן עושה הבחנה בין מחזה ראוותני לבין שליטה מתחשבת, שהאחרון שבהם לא צריך להיות מסתורי.

שיהיה ברור, אני לא מזלזל באף אחד מכם שנהנה מהפאר וההתלהבות. (הקרקס, בסופו של דבר, נראה כיפי.) אבל אני לא רוצה שאלו מכם בבית יחשבו שאתם חייבים להתחיל להשרות בקבוקי ג'ין יקרים עם רוזמרין, או לקנות כל תמיסת ביטר זמינה רק כדי להכין משקה נחמד בבית. לא פעם, מה שמבדיל בין קוקטייל "סתם בסדר" לקוקטייל "ממש טוב" קשור יותר לקצת ידע ואכפתיות מאשר לעיצוב משוכלל.

אז ברוח עונת החזרה ללימודים, ובסטייה חדה מהטור הרגיל שלי, השבוע אנחנו הולכים לכסות כמה דברים בסיסיים.

כבד את המסורת (ואז תתנתק ממנה)

כמעט כל קוקטייל שאתה נתקל בו שייך ל"משפחה" של קוקטיילים. חשבו על אלה כעל תבניות, משוואות לקראת פתרונות אלכוהול אלגנטיים, או עץ משפחה אמיתי עם ריבוי ענפים מתרחבים.

בחרתי את "חמוץ לא מסורתי" (או NTS) לשבוע זה כי זה ענף גדול, יסודי, לפני איסור של עץ הקוקטיילים. זה גם מאוד פשוט. הנוסחה היא:

2 אונקיות אלכוהול + ¾ אונקיה מיץ לימון + ¾ אונקיה משנה = חמוץ לא מסורתי

"ספיריט" מתייחס למשקה הבוזי-בוזי שלך, מיץ הלימון (תמיד טרי, בבקשה אל תשבור את ליבי) מספק חומציות, והמתקן שלך - הסירופ הפשוט ביותר של 1:1 סוכר ומים - מספק את המתיקות והאיזון , אבל גם עוזר להוציא ו/או להציע עומק של טעם.

ה-NTS הסטנדרטי ביותר יהיה 2 אונקיות ג'ין, ¾ אונקיות מיץ לימון ו-¾ אונקיות פשוטות, מעורער ומוגש בקופה (כמה וריאציות, כמו קוקטייל השבוע, מתאימות יותר לנער ולמזוג על קרח). הוסף חלבון ביצה, יש לך חמוץ מסורתי. הוסף סודה קלאב והגיש גבוה, ויש לך קולינס. מוסיפים חלבון ביצהוקלאב סודה, ויש לך תוסס. מכונית צד היא בעצם NTS יבשה יותר כאשר Cointreau הוא משנה הסט. ערבבו פירות בכוס והגישו על קרח כתוש ויש לכם פיקס. החליפו את מיץ הלימון של ¾ אונקיה ל-1 גרם מיץ ליים ויש לכם את Gimlet (הענף האחות של ה-Sour).

התחל עם היסודות (ואז תעלה רמה)

הבהלה לזהב היא דוגמה יפה ליצירתיות הפשוטה אך היעילה שניתן להשיג במסגרת הפרמטרים של NTS. הנוסחה היא:

2 אונקיות בורבון + ¾ גרם מיץ לימון + ¾ גרם סירופ דבש* = טעים בהיר ומרגיע

זה גם המבשר של שלוחה המפורסמת עוד יותר שלו, הפניצילין, שבעצמה הפכה לתבנית מרופטת לעתים קרובות:

עשה את הבסיס:

1 ¾ אונקיה סקוץ' + ¼ אונקיה Islay Scotch (צף למעלה) = 2 אונקיות בסיס רוח

ואז השינוי שלך:

סירופ דבש אונקיה + ⅜ אונקיה מיץ ג'ינג'ר ממותק = ¾ אונקיה של המשנה

ואז חבר את הכל ביחד:

כל האמור לעיל + ¾ אונקיה מיץ לימון = וריאציה של ג'ינג'י מעושן שכמעט תוכל לשכנע את עצמך שהיא תרופתית

(לסירופ הדבש: מערבבים 3 חלקים דבש לחלק מים חמים. מערבבים היטב.)

עכשיו כשאתה יודע את הנוסחה, אתה יכול להתחיל לפרוש את כנפי הברמנים בבית. נסה שיפון במקום בורבון, או חלק את הבסיס שלך עם 1:1 עם Calvados או Applejack. הוסף כמה קורות של אנגוסטורה. השתמשו בסירופ אחר או השתמשו בליקר במקום סירופ. אולי אתה מעדיף ויסקי בעל הוכחה גבוהה יותר כדי לקזז את הדבש. אולי יש לך כמה אוכמניות שאתה יכול לבלבל ולהוסיף. אתה יודע, תהנה עם זה.

טיפים להצלחה חמוצה:

השתמש בגיגר:או כלי מדידה כלשהו. בלי מזיגה חופשית, בלי גלגלי עיניים, בלי טונקי. יש דיוק להכנת קוקטייל טוב, ואתה לא יכול לדייק בכנפיים בצורה מהימנה.

שדרג את הקרח שלך:אם השתמשת בצ'יפס מהמקפיא שלך, שקול לקנות מגשי קוביות קרח מתבנית מרובעת גדולה. או להקפיא גוש קרח בטאפרוור ולחתוך אותו באמצעות כפפות הגנה וסכין משוננת (אפשר להשיג את שניהם בחנות הדולר) או פשוט לשבב חתיכות גדולות עם פיק קרח (אבל זה עניין יותר סנאי, פחות אחיד).

לנער כאילו אתה מתכוון לזה:אלא אם כן אתה שופך את המשקה שלך על קרח כתוש, נער את השייקר כאילו אתה מנסה לשחזר את המפץ הגדול, ואל תנדנד אותו לישון כמו תינוק - נניח למשך 14-16 שניות בערך. אם אתה שופך את הקוקטייל שלך על קרח או בסגנון קולינס, נער אותו למשך 8 שניות קצרות יותר.

כְּלֵי זְכוּכִית:תקרר את החרא הזה.

מִיץ:מיץ הלימון והליים שלך צריכים להיות תמיד טריים. תָמִיד.

טעם לאיזון:שמור מיץ נוסף וקצת סירופ פשוט בקרבת מקום. לאחר שסוננת את הקוקטייל שלך לתוך הכוס, תטעמי אותו לאיזון. יש ימים שההדר חמוץ במיוחד, או הסירופ מעט מתוק, או שאולי המזיגה ירדה מעט. בכל מקרה, הכל לא אבוד: כפית בר של סירופ פשוט או קורט מיץ יכולים להביא לשיווי משקל זה.