קרדיט: zygonema - Shutterstock
אני אוהב לחם. אני מוצא שהפריכות של לחם טוב יכולה להפוך את מנות הלילה היומיומיות למעט גבוהות. פילה פורל בלחם קל, צלעות חזיר עם צד פריך, חזה עוף עם מעט קראנץ'.
העניין הוא שלחם פירושו באופן מסורתי ידיים וכלים מלוכלכים. במובן המסורתי ביותר, הייתם מקימים שלושה מנות, אחת עם קמח, אחת עם שטיפת ביצים ואחת עם פירורי לחם. אתה משתמש ביד אחת כדי להעביר את האוכל, והיד השנייה נשארת נקייה.
הסיבה שאני כל כך ממעט ללכת במסלול המסורתי הזה היא גורם ה-PITA. אתה צריך לשטוף את הביצים, ואז בהכרח תבזבז לפחות חלק מהקמח ופירורי הלחם, מכיוון שהכל מזוהם לאחר שתסיים ואי אפשר לעשות בו שימוש חוזר. לבסוף, יש את המנות הנוספות.
כשאני רק מבשלת לעצמי וזו ארוחה פשוטה או מהירה, אי אפשר להטריד אותי. אקמח מדי פעם משהו בלי לחם, מה שעוזר מעט, אבל לא מעניק הרבה טעם, רק מרקם.
התחלתי לחשוב על זה והבנתי שגם כל תהליך הלחם לא מוסיף הרבה טעם. שטיפת ביצים? כל טעם נמצא בפירורי הלחם; הדבר היחיד ששטיפת הביצים נותנת לנו הוא דביקות.
אני מרבה לצבוע את החלבונים שלי ברטבים ותבשילים שונים. חרדל הוא אחד האהובים עליי - במיוחד חרדל גרגירי עם טעם עמוק שאני מתסיס בעצמי. תהיתי אם, כמו במאיו, החרדל עצמו יכול להיות הקלסר לפירורי לחם. תפסתי את מיכל הפירורים שלי מהמקפיא וניסיתי אותו על צלעות חזיר. הפירור נדבק עם הברשה קלה של חרדל, אבל האם הם יישארו דולק דרך המחבת?
זו הייתה הצלחה מזעזעת, ומאז חזרתי עליה עם כל מיני חלבונים מדגים ועד צדפות ועד רבעי עוף והאהוב עלי, רוסטביף. זה לא רק שהפירור נדבק, אלא שהחרדל עצמו מעניק צרור של טעם.
Lifehacker הזכיר בעבר כיצדניתן להשתמש במאיו למטרה זו, מה שהוביל לדיון על אילו רטבים אחרים עשויים להיות קלסר טוב יותר ללחם מאשר שטיפת ביצים. רוטב צדפות, רוטב ברווז, קטשופ, רוטב עגבניות, והכי ברור: רוטב קיסר.
מברשות סיליקוןהולכים לשנות את משחק המטבח שלך כאן. קל לשמור אותם נקיים, ומאפשרים לך להשתמש בפחות רוטב כי אתה לא מאבד שום לזיפים של המברשת. בחרו בחרדל שאתם נהנים ממנו: דמיינו שקדי חזיר עם חרדל דבש, או פופון ממש גרגירי, או חרדל סיני חריף על פרוסת חציל. מושחים צד אחד של צדפות גדולות בחרדל ויניגרט יין. צבע אותו על - זה לא צריך להיות עבה, רק לקבל כיסוי הגון.
כעת פזרו פירורי לחם על החלבון הצבוע, והצמידו אותם פנימה. צורבים את החלבון בצד הלחם (לא חייבים לחם מכל הצדדים; לעתים קרובות אני עושה רק אחד) במחבת על אש בינונית גבוהה עם קצת שומן כמו שמן או חמאה במחבת. טמפרטורה גבוהה מדי, ותשרוף את פירורי הלחם; על אש בינונית עד בינונית-גבוהה, אתה יכול לתת לחלבון להישאר במחבת מספיק זמן כדי לקבל קרום פריך יפה מהלחם לפני שתהפוך אותו.
לאחר מכן המשך כפי שהיית עושה עם המתכון שלך. תגלו שהפריכות והטעם מהחרדל לא משתלטים, רק להיט נחמד של טעם ומרקם נוספים.
