בפעם הראשונה שטעמתי אורנג'ט - אחרי שהכנתי מנה מתוך סקרנות וסוג של ציפייה לשנוא אותה - הלשון שלי התרוממת בהכרה. זה היה כמו גרסה גורמה של אלה"פרוסות" תפוז גומי מסוכראֶלָאדֶרֶךלְשַׁפֵּר. אורנג'ט, או קליפת תפוז מסוכרה, היא עכשיו ממתק החגים החביב עלי.
אורנג'ט מפואר אבל לא בררני. אתה תבלה כמה שעות בהכנתו, אבל אתה אף פעם לא עבד למדחום או השעון. יש לו גם שני מרכיבים בלבד: תפוזים בטבור וסוכר מגורען. (תצטרך גם מדפי קירור תיל.)
התחל בקניית תפוזים רבים ככל שתוכל לדמיין את עצמך מתקלף מבלי להתחיל לשנוא את חייך. בניתי סובלנות במשך השנים - ואני יודע כמה טעים אורנג'טה וכמה מיוחד זה נראה בקופסאות מתנה - אז אני קונה עשרה קילו תפוזים. אתה מוזמן להסתפק בפחות.
הסרטון הזה מציג את טכניקת הקילוף והחיתוך שלי, אבל אזהרה הוגנת, הוא צולם על ידי ילד שהחזיק את המצלמה ביד אחת ואכל עוגיית חג המולד ביד השנייה. אני פורס את החלק העליון והתחתון של התפוז, מעביר את קצה הסכין סביב החלק העליון של החרבן, ואז לרבע את התפוז. לאחר מכן אני משתמש באגודל כדי להפריד בין הקליפה לחלק העסיסי. אתם מוזמנים לאכול או למיץ את בשר התפוז; זה בכלל לא חלק מהמתכון הזה. אני פורס את הקליפה לרצועות ברוחב של צ'יפס של מקדונלדס.
כרגע, אלה מכם שמכירים את גרידת הדרים בטח חושבים, "אבל אתה חייב להסיר את החרבן הלבן, נכון? פית זה מר!" זה נכון אבל לגמרי לא רלוונטי.אין לגרד את הבור. הוא מספק את הפקטין למרקם הגומי הזה, ויש לנו תוכנית להתמודדות עם המרירות שלו:
מרתיחים את פרוסות קליפת התפוז, ואז שפכו את המים.
מרתיחים את פרוסות קליפת התפוז, ואז שפכו את המים.
פעם אחרונה! מרתיחים את פרוסות קליפת התפוז, ואז שפכו את המים.
המרירות כמעט נעלמה, ומה שנשאר יוסתר על ידי הרי הסוכר העצומים שאתם עומדים להוסיף. לך תביא את הרי הסוכר שלך עכשיו. ראיתי מתכונים שדורשיםשתי כוסות סוכר לארבעה תפוזים, ועבורארבע כוסות סוכר לשני תפוזים. אני לא מאמין שזה משנה, כל עוד זה גורם לך ללכת "וואו, זה הרבה." עבור עשרת הקילו תפוזים שלי, אני משתמש בערך שני קילו סוכר. זרקו אותו לסיר הקליפות עם מספיק מים טריים לכיסוי, וערבבו להמסה בזמן שאתם מביאים את התערובת לרתיחה.
מבשלים כשעה, עד שהקליפות רכות והנוזל רתח למרקם סירופ. זה לא משנה באיזו טמפרטורה הגוון הזה רותח, או מה הוא עושה כשמפילים אותו למים קרים. התפוזים שלך מתבשלים בסוכר במשך שעה אז באמת אין סיכוי שהיית יכול לבלבל את זה.
עכשיו מגיע החלק שלוקח את הזמן הרב ביותר: אתה הולך להוציא כמה מתלים לקירור, ולהניח כל פרוסת קליפת תפוז בודדת לייבוש. זה לוקח זמן - בערך חצי שעה עבור עשרת הקילוגרמים של התפוזים שלי. שימו קצת מוזיקת חג ושירו יחד כדי להעביר את הזמן. אם הגוז חם מספיק כדי לשרוף את האצבעות, השתמשו במקלות אכילה.
(אם אין לך ואינך יכול להשיג מתלים לקירור תיל, אתה יכול להניח את הקליפות על קלף, ולאחר מכן כשהצד העליון יבש הפוך אותן כדי שהצד התחתון יקבל הזדמנות להתייבש. אני לא ממליץ על טכניקה זו , אבל עשיתי את זה במשך שנים עד שסוף סוף התעלפתי וקניתי שלושה מתלים גדולים מאז חיי השתפרו.)
קליפות התפוזים יהיו רטובות מטושטש כאשר תניחו אותן, אך למחרת הן יהיו יבשות ודביקות למגע.אל תמשיך אם הם עדיין רטובים. אתה תצטער. זה לא מתכון למהר.
הצעד האחרון הוא שלב טוב לערב ילדים, אם הם התבכיינו על איך הם רוצים "לעזור". ממלאים קערה (כל קערה) בסוכר, ותנו להם להפיל את קליפות התפוז הדביקות לתוך הסוכר ולגלגל אותן עד שהם מצופים. עכשיו סיימת אורנג'ט! אתה יכול לאחסן את החתיכות על הקצה בצנצנת מייסון קטנה וחמודה (או, אתה יודע, לזרוק אותן לתוך כלי טופר ענקי) עם קצת סוכר נוסף.
אם רוצים להתפנק קצת, אפשר לוותר על הסוכר ולטבול אותם בשוקולד מריר ממוזג. או לחתוך אותם ולהוסיף אותם למתכונים. (אני מגלגל אותם בסוכר גם אם אני מתכוון לקצוץ אותם, כדי שהחתיכות לא יידבקו זה לזה.) קליפת שוקולד חלב או מריר עם שקדים, אורנג'ט וג'ינג'ר מסוכר זה מדהים.
בת' סקוורצקי
עורך בריאות בכיר
Beth Skwarecki היא עורכת הבריאות הבכירה של Lifehacker. בעלת תואר ראשון בביולוגיה, כתבה שני ספרים ומאמנת אישית מוסמכת. היא כותבת על בריאות, כושר ומדע כבר למעלה מעשור, ויכולה לסחוט 225 קילו.