תמיד הערכתי את הניקיון של אבוקדו. לאחר חצויה, ניתן לגרוף את הבשר הירוק הקרמי ישירות מהעור, שמתפקד כקערה קטנה משלו. אבל הפונקציונליות המולדת של האבוקדו לא מסתיימת בזה - כמגיב החכם אלן סמית'ילמציין, ברגע שאתה מסיר את הבור, יש לך חריץ קטן מושלם להחזיק רוטב, רוטב, או כל נוזל טעים שאתה רוצה:
כמי שבדרך כלל מעדיפה לגרוף - ולא לחתוך - אבוקדו, זה משהו שמאוד מושך אותי. הנוזל מפזר את עצמו מחדש תוך כדי הסקופ, ומתבל כל חלק מהאבוקדו כשהוא בא איתו במגע. הוסיפו מעט קישוט, כמו מיקרו ירוקים, או שאלוט או בצל ירוק חתוך לקוביות, וקיבלתם סלט אבוקדו קטן ומסודר עם שלושה מרכיבים.
רוטב הסויה שנבדק והמאושר טעים, אבל תערובת של רוטב סויה וחומץ אורז היא נשגבת. כל ויניגרט גם יעבוד, אם כי אני ממליץ על משהו עם הרבה חומצה ומלח כדי לאזן את הקרמיות של בשר האבוקדו. למעשה, אבוקדו כל כך עשיר, שכנראה אפשר לדלג לחלוטין על מנת השמן של הוויניגרט ולהשתמש בחומץ מושבע.חומץ אורז מתובלהיה סטירה לחלוטין.
אם אף פעם לא הזלפת חומץ, זה מאוד קל: קוצצים כמה עשבי תיבול, שורשים או אליום, זרקו אותם לתוך קצת חומץ ותנו לו לשבת בטמפרטורת החדר עד שתוכלו לטעום את כל מה שזרקתם לשם. (זה יכול להיות מהיר כמו שעה עבור עשבי תיבול רכים ואליום.) תמיסת כבישה - כמו הנוזל מצנצנת בצלי שאלוט או בצל כבושים - תתאים גם כן. הנוזלים היחידים שהייתי נמנעת מהם הם הסמיכים, הצמיגים והמתוקים או העשירים מדי. קטשופ, למשל, היה מבאס, ואנחנו לא מתעניינים בדברים מבאסים.