"חווה לשולחן" עשוי להיראות כמו ביטוי שיווקי מנוצל יתר על המידה, המשמש בעיקר כדי לפתות היפסטרים למסעדות המוארות בנורות אדיסון, ולרוב הוא כן. אבל בשביל השף כריסטיאן פ. פוליסי — המייסד של קופנהגןמסעדת Relae- זה אומר לקחת את המילה הראשונה ברצינות רבה.
מלבד השם ההמסעדה בת הקיימא בעולם(פעמיים!), רלה הוא מקום שבו חדשנות משגשגת, שבו מנגולד שוויצרי יכול להפוך לשניצל, וסלרי יכול לטעום כמו לזניה. במקום להסתכל על טעמים מחוץ לעונה, השפים של Relae עובדים במגבלות של מה שזמין כדי ליצור תפריט מהנה מונע בחווה. רמה זו של התחשבות היא משהו שכולנו צריכים להביא למטבחים שלנו. על ידי חשיבה עונתית, אנחנו יכולים לאכול בר-קיימא יותר, אבל זה לא אומר להתפשר על הרים של תפוחי אדמה מבושלים וקייל מעוס.
