תבלינים את חייך עם בצל כבוש טאג'ין
קרדיט: א.א ניוטון
חמוצים מהיריםהם בעצם אור שמש של תבלין: הם בהירים, עליזים, ואף אחד לא כועס לראות אותם. אני חושב שזה נכון במיוחד לבצל אדום כבוש, שמשפר את כל מה שהם נוגעים בו ומבקש ממך כל כך מעט בתמורה. אם אתה יכול לערבב בצל פרוס עם חומץ מתובל, תתוגמל עם תבלין רב תכליתי שמחזיק מעמד שבועות במקרר - אם לא חודשים.
אבל כפי שלמדתי לאחרונה, את מלך החמוצים במקרר ניתן לפשט עוד יותר. כל מה שאתה באמת צריך כדי לחמוץ ירק הוא צורה כלשהי של חומצה ומלח; כל דבר אחר, כמו סוכר או עשבי תיבול, הוא בונוס. האם אתה יודע מה זה בעיקר מלח ומיץ ליים מגורען - ובתור בונוס, מכיל תבלינים טעימים?טאג'ין. בתיאוריה, אתה יכול להכין בצל כבוש מעט חריף וסופר ליים עם שני מרכיבים בלבד: בצל וטאג'ין.
בפועל, מדובר יותר במלפפון חמוץ בעל שלושה מרכיבים; אני מוסיפה סוכר כי אני חושב שבצל כבוש צריך את זה, אבל אם אתה נמנע מסוכר אתה מוזמן לדלג על זה. כך או כך, אין להתעסק עם חומץ רותח או כל סוג של מי מלח, כי הבצלים מוחמצים בנוזל של עצמם. התוצאה בהירה ופריכה בדיוק כפי שהייתם מצפים מבצל אדום כבוש, אבל הרבה יותר אינטנסיבית וטעימה. זה כאילו מישהו לקח את טעם הצ'ילי והליים האייקוני של המתיקות החדה של הטאג'ין והבצל האדום, ריסק אותם יחד, והעביר את חוגת העוצמה עד לקצה הגבול.
כדי להכין יוני טאג'ין משלכם, תזדקקו לבצל אדום בינוני אחד, שתיים עד שלוש כפות טאג'ין וכפית סוכר אופציונלית. פורסים דק את הבצל לאיזה צורה שאוהבים - אני ילדה מסוג חצי ירח - ואז מפזרים את התבלינים מלמעלה ומעסים עד שהבצל מתרכך מעט. (טפטוף שמן זית ו/או גרידת ליים נוספת זה נהדר גם כאן, אבל לא הכרחי בשום אופן.) טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. אתה יכול לאכול אותם מיד, אבל מנוחה של לילה במקרר הופכת אותם למשהו כמו ממתק בצל כבוש:
כך הם נראים מיד לאחר עיסוי בטאג'ין וסוכר... קרדיט: א.א ניוטון
...וזה 24 שעות מאוחר יותר. תראה את זה, צבע,! קרדיט: א.א ניוטון
אני מתקשה לחשוב על מנה שלא תשתפר על ידי זילוף של בצל אדום קצת חריף: נאצ'וס וטאקו הם דבר מובן מאליו, אבל אלה ישפרו הכל, החל מביצים מקושקשות ועד קערת אורז לבן רגיל . שמתי את אלה על אביצת פריקוומצב טאקו לארוחת בוקר אבוקדו, שהיה נפלא בדיוק כמו שזה נשמע.
