מקפיצים את שאריות הפסטה שלך לקבלת פינוק קריספי
הפוך את הפסטה שלך לסימפוניה יוצאת דופן של מרקמים.
קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
המחשבה הראשונה שלי אחרי שאכלתי תלולית של שאריות לינגוויני מוקפצות הייתה, "אני צריך לעשות את זה לעתים קרובות יותר." אטריות אורז, בכל אופן הכנה - ספוגות, מטוגנות או זרקות במרק - מהוות חלק גדול מהתזונה שלי, אבל כשאני מבשלת סולת קופסה או פסטה מחיטת דורום, אני נוטה לחשוב עליה כעל מבושלת או חזה. זו איוולת. פסטה איטלקית במחבת פותחת עולם חדש של טעמים ומרקמים. קחו לעצמכם קופסת ספגטי, ובואו נכין מוקפץ.
למרות שאפשר להקפיץ פסטה טרייה טרייה, אני אוהב להשתמש בשאריות. תמיד נראה לי שאני מרתיח יותר מדי פסטה לכל מנה נתונה, אז שאריות הן בלתי נמנעות. פסטה מבושלת מתייבשת גם במקרר, אפילו כשהיא מכוסה, כך שקבלת פריך מקסים במחבת חמאה קורה הרבה יותר מהר. המשיכה של טיגון הפסטה שלך היא במרקם הייחודי שמתפתח. פסטה החיטה סופגת מים כאשר מרתיחים אותה, ובזמן שמטגנים אותה, החלקים שנמצאים במגע עם המחבת מאבדים את המים שלהם לאידוי, והם פריכים. המרקם אינו קשה, כמו פסטה לא מבושלת, אלא מאוורר מהמים שנצברו ואבדו. זה כמעט נותן אווירה של אורז פריך. כמובן, אתה עושה רק טיגון מהיר, כך ששאר חלקי הפסטה נשארים רכים ועסים, והניגוד הזה של מרקמים די כיף לאכול.
כאשר מתחילים עם פסטה מיובשת מהקופסה, מרתיחים את כמות האטריות הרצויה כרגיל. מסננים את הפסטה מעל הכיור (אושמור את מי הפסטה היקרים שלך), ומניחים לפסטה להתייבש במשך חמש עד עשר דקות. בין אם אתה עובד עם שאריות פסטה קרות במקרר, או עם החומר הטרי מבושל ומרוקן, תתחיל בהמסת מספיק חמאה כדי לצפות את תחתית המחבת. לאחר שהחמאה נמסה לחלוטין ומבעבעת, מוסיפים את הפסטה. משאירים את האטריות במחבת על אש בינונית, ונותנים לחמאה לעשות את שלה. נשארו לי קצתדיטליניבמקרר שלי, שנראה בהתחלה כמו פסטה מטופשת לטיגון מכיוון שזו צורה קטנה ומטופשת מלכתחילה, אבל הסיבובים הקטנים האלה ישבו טוב מאוד במחבת החמאה שלי.
לאחר כשלוש עד חמש דקות אפשר לנער את המחבת ולראות איך ההשחמה מתפתחת. כאשר אתה רואה קצת צבע, הוסף כל ירקות, רטבים או תבלינים שתרצה לזרוק פנימה. סידרתי את ריקוד הדיטליני המטוגן שלי עם כמה עגבניות שרי, אבקת שום, גבינת פרמזן וביצה מטוגנת (כי פסטה היא ארוחת בוקר).
אתה יכול לטגן ביעילות את שאריות הפסטה האיטלקית שלך בשמן אם תרצה, אבל קשה לעמוד בפני הטעם והצבע של חמאה שחומה. מרגישים בחוץ כי בשאריות שלכם כבר יש רוטב? ניתן לשכפל את כל השיטה הזו גם עם פסטה מבושלת, אם כי היא עובדת הכי טוב עם פסטה ברוטב קלות. מוסיפים אותו למחבת שומן חם והרוטב יתבשל לתוך האטריות ויתקרמל בקצוות החשופים. יותר מדי רוטב ופשוט תגמור עם גרסה מחוממת של ארוחת ערב. למען האמת, זה יהיה גם טעים עם ביצה על זה.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.