ספר לנו את סודות בישול העוף שלך
שלום, וברוך הבא חזרה אלמה מבשל?, השרשור הפתוח השבועי שבו אתה יכול לחלוק את כל המחשבות, העצות, המתכונים והדעות המבריקות שלך על כל הדברים האכילים. השבוע אני רוצה להתמקד בחלבון סוס העבודה (ציפור העבודה?) של המטבח: העוף הצנוע.
עוף הוא לא החיה הכי מרגשת שאפשר לאכול. זה לא עשיר כמו ברווז. זה לא דקדנטי כמו סטייק. זה לא קרוב לסקסי כמו כבש. עם זאת, הוא נמצא בכל מקום, זול, ואם מוכן היטב - די טעים. זה גם משמח קהל. מלבד צמחונים, פגשתי בדיוק אדם אחד בחיי שלא אוכל עוף, והאדם הזה הוא סבתא שלי. (באופן מוזר, כל המטבח שלה וחלק נכבד משאר הבית שלה מעוטרים באביזרים לעוף. ניסיתי לספור פעם אחת וויתרתי איפשהו בסביבות 150 תרנגולות).
בכל מקרה. לדעתי, החולשות של העוף הן גם החוזקות שלו. בטח, אין לו אישיות אסרטיבית, אבל הפסיביות הזאת פירושה שהוא מסתדר עם כמעט כולם, ויכול להיתקע בטעמים מכל רחבי העולם. זה זול, רב-תכליתי ודי קל לבישול, ואני רוצה לדבר על איך אתה עושה את שלך ללקק אצבעות טוב. כמה נקודות דיבור:
איך משיגים עוף צלוי מושלם?האם אתה משפשף אותו בברזל יצוק או משתמש במחבת צלייה? אתה ספצ'קוק? איך משיגים את העור הזה יפה ופריך? איך נראית תערובת עשבי התיבול שלך?
מה החלק האהוב עליך בציפור?התשובה הנכונה היא ירכיים.
מה עושים עם חזה עוף?אני אוהב לחבוט אותם, לתבל אותם, לדרור אותם במעט קמח ולתת להם מעט לטגן במחבת.
חוץ מהפגר, מה אתה מוסיף לציר העוף שלך?אני בדרך כלל עושה קצוות בצל שאני שומר במקפיא, גזר, שום, ו-או כמובן-אעלה דפנה. אה, ואני מבשל את זה אצליסיר מיידיכי הדבר הזה יביא אותך לשם במהירות.
מרינדות:האם אתה משתמש בהם? יש לי חבר שמרינד מקלות עוף בתערובת מרגריטה. זה לא רע.
מי הכין את העוף המטוגן הכי טוב שאכלת?אמא החורגת שלי היא מאסטר של עוף מטוגן, אבל יש תחנת דלק באברדין, מיסיסיפי שנהגה להרוג אותו במחלקת עוף מטוגן וג'ו-ג'ו.
איך אתהלאגף אותו?האם אתם צולים אותם, מטגנים אותם או אופים אותם? איך מצב הרוטב? הכי חשוב: גבינה כחולה או חווה?
מהי הפחמימה האהובה עליך לשילוב עם הציפור?וופלים? ביסקוויטים? כופתאות? אני אוהב את כולם.
מהם השימושים האהובים עליכם לשאריות עוף צלוי?אני מוסיפה את הבשר המגורר לאטריות שומשום קרות או מכינה סלט עוף. שתיהן אפשרויות נהדרות לארוחת צהריים בקיץ.
ברור שאם יש לך משהו אחר שתרצה לחלוק, אל תהיה עוף; אף טיפ אינו עוף מדי לדיון הזה.
קלייר תחתית
קלייר היא עורכת המזון הבכירה של Lifehacker. יש לה תואר ראשון בכימיה, עשור של ניסיון בעיתונאות אוכל ואהבה עמוקה למיונז ול-MSG.
