שיח בשר מזויף נוטה להתרכז סביב המבורגרים, עם המרקם דמוי הבשר הבלתי אפשרי לכאורה והמרכזים הוורודים שלהם. אבל קציצות הן לא הצורה היחידה הזמינה מיצרני הבשר המדהים - היא מגיעה גם בצינורות, עם מעטפת דמוי נקניק.
ובכן, לפעמים. לא כל הכלבים לא נוצרו באופן שווה באופן שווה, ויצרנים מסוימים עושים עבודה הרבה יותר משכנעת מאחרים. כאשר בוחרים נקניק מזויף, הפרמטרים כמעט זהים לבחירת נקניק אמיתי, אם כי הסטנדרטים משתנים מעט. המרקם, הטעם והמעטפת המהודרת הם המפתח, ורק אחת (מתוך שש) מההצעות שניסיתי התקרבה אפילו לקירוב לדבר האמיתי.
למבחן הטעימה תפסתי שני טעמים (איטלקית ו-Bratwurst קלאסית) משלושה יצרנים:מעבר לבשר,טופורקי, וצלי שדה. כל אחד מהם בושל במחבת טפלון במשך שבע דקות, עד להשחמה מכל צד. גם Beyond וגם טופורקי יכלו לעבור ישירות מאריזה למחבת, אבל לנקניקיות השדה צלי היה מעטפת פלסטיק בלתי אכילה שהיה צריך להסיר, מה שמצאתי לא נוח.
הנקניקיה האיטלקית החריפה של Beyond Meat קרדיט: קלייר לואר
התחושה האמיתית
שלושתם שמרו על צורתם בזמן הבישול, אם כי היה צריך להתייחס אליהם בזהירות, מכיוון שהם היו קצת יותר רפים מהנקניק הסטנדרטי שלך. מבחינת המרקם, רק לנקניקיית Beyond הייתה מעטפת שהציעה התנגדות כלשהי, והיא הייתה קלה. היה לו גם מרקם קופצני דומה לזה של נקניק אמיתי, אם כי ה"בשר" נראה קצת קרקעי. עם זאת, הדגימות של טופורקי וצלי שדה היו פשוט צינורות של עיסה, ללא עור על מה לדבר. (לא צילמתי אותם כי המראה שלהם עשה אותי עצוב, למען האמת!) הערכתי גם שנקניקיית ה-Beyond נמשחה כמו נקניקיה אמיתית, והותירה אחריה בריכה קטנה של שומן מעובד.
הזוכה:נקניקיות מעבר לבשר, שני הזנים, על המרקם הריאליסטי והקופצני, הצמדות קלות ומאגר השומן המציאותי שלהם.
הערות טעימות
בכל הנוגע לטעם, המותג Beyond שוב שלט. השניים האחרים טעמובְּתוֹקֶףשל גלוטן חיטה, והתבלינים של הפרחחים ושל הקישורים האיטלקיים הועברו עד כדי ניסיון לטשטש אותו. נקניקיית Beyond דמוית הברטוורסט הייתה עדינה מאוד, כמעט תפלה, ולמרות שהיא לא הזכירה לי פרחח אמיתי, לא היה לה טעם של גלוטן חיטה, סויה או כל תחליף בשר נפוץ אחר. זה לא צרח בשר, אבל זה לא צרחלֹאנראה כמו בשר.
ואז היה בואי החריף. למרות שזה לא היה קופצני ושומני כמו נקניק אמיתי (כמובן), האיטלקי לוהט מעבר לנקניקהתקרב כמעט בצורה מטרידה. היה לו מספיק לחמם כדי לרגש אבל לא לטשטש, והוא היה מלוח נעים עם מעט אומאמי בשרני, ופתר את בעיית התפלה של אחותה הפרחצנית. למעשה, השתכרתי בברביקיו, ומישהו הושיט לי את אחת הצינורות האלה ללא בשר, אני לא חושב שהייתי מפקפק במקור החלבון, אם כי אני עלול להתלונן שהטחינה הייתה קצת בסדר.
הזוכה:מעבר לבשר נקניקיה איטלקית חמה, על חוסר טעם גלוטן, תבלין מעולה וטוב טעם מלוח ובשרני.
האם הם יחליפו את אפשרות הצלייה האהובה עליי ללא בשר,שהיא גבינה? כנראה שלא, גבינה היא לא טבעונית. במונחים של מאכלים טבעוניים וידידותיים למנגל, הנקניקייה החריפה הזו קרובה בטירוף, במיוחד כשהיא נערמת עם בצל בגריל.
קלייר תחתית
קלייר היא עורכת המזון הבכירה של Lifehacker. יש לה תואר ראשון בכימיה, עשור של ניסיון בעיתונאות אוכל ואהבה עמוקה למיונז ול-MSG.