כמו ג'וליה צ'יילד לפניי, אני נהנית לבשל עם יין, ומגלה שזה עובד לא פחות כבן לוויה כמו מרכיב. אבל מדי פעם אמצא את מדף היין ריק. זה מצער, אבל יש כמה תחליפים נהדרים כבר במזווה שלך מושלמים לניקוי זיגוג.
יין הוא כלי בישול נהדר. אתה יכול להשתמש בו כדידה-glazeמחבת, מסיר את החלקים הקטנים המקורמלים והטעמים שנדבקו לפני השטח. או שאתה יכול לשפוך אותו לתוך רוטב פסטה עבור עומס נוסף. לא משנה איך אני משתמש בו, אני אסיר תודה על הענבים המותססים ועל עומק הטעם שהם מוסיפים. שום דבר לא יכול להחליף את הדבר האמיתי במתכונים שדורשיםגָדוֹל(כמו, חצי בקבוק) כמויות יין - אתה פשוט לא יכול להכיןקוק או ויןללא הvin- אבל אלו הן אפשרויות נהדרות לחבטת רוטב הפסטה שלך או לניקוי זיגוג המחבת.
אדום, יין אדום (תחליפים):
ראיתי מיץ פירות, חומץ יין אדום ומלאי כולם מומלצים כאפשרויות ניקוי טובות וללא אלכוהול, אבל הן אף פעם לא נראו לי ממש נכונות. בטח, הם עושים את העבודה, משחררים את כל החלקים הקטנים ומה לא, אבל הטעמים דורשים קצת עבודה. מיץ פירות ישר מתוק מדי, חומץ יין אדום טהור הוא קצת חומצי מדי, ולמרות שהציר מוסיף טעם, זה... ובכן, הטעם של הציר. רציתי דגלזר עם איזון טוב של מתיקות, חומציות ופירות, אז ערבבתי והתאמתי עד שמצאתי את השילובים המושלמים. (הייתי צריך לאכול הרבה סטייק בתהליך, אבל אני מאוד חסר אנוכיות ככה.)
אפשרות ראשונה: תערובת של מיץ פירות וחומץ יין אדום
הקיטשן ממליץתערובת של מיץ פירות וחומץ כדי לחקות את הטעם והחומציות של היין, אז התחלתי להתנסות כאן. למיץ, בחרתי בתערובת 100% מיץ רימונים/חמוציות שהומתקה במיץ תפוחים, שכן ענבי הקונקורד התגלו כמתוקים מדי כשהם מצטמצמים. צרבתי חתיכת ריבוי (הראשונה מני רבות), קיבלתי קרום טוב מסביב, ואז הנחתי אותה בצד למנוחה בזמן שאני מכהה כרגיל.
ה-Kitchn ממליץ על כף אחת של חומץ לכוס מיץ פירות, אבל לא הייתי מרוצה מכך. מבחינת הטעם, החומצה הייתה חלשה והיא הייתה מתוקה מדי. ברצוני להעלות את החומצה, ניסיתי אתערובת 50/50 של מיץ וחומץ. התערובת השווה של נוזלים מתוקים וטארטים מביאה לטעם שהוא - הפתעה! - יותר איזון של טעמים מתוקים וטארטים, וכאן אנחנו מתחילים להתקרב לעומק הטעם שתקבלו מהיין, אם כי אדום מתוק יותר. אם אתה נוהג לבשל עם יינות מתוקים יותר כמו שרי מתוק או מרסלה (או אם אתה מכין קינוח), אתה יכול לעצור כאן ולהיות די מרוצה, אבל רציתי טעם שמחקה אדום יבש יותר.
לבסוף, הסתדרתיכוס חומץ יין אדום עם שתי כפות מיץ. היחס הזה הוא המועדף עליי באופן אישי, ואם אתם חובבי בישול או ניקוי זיגוג עם אדומים יבשים יותר, אני חושב שהוא יהיה גם שלכם. זה די מוריד חומצה, אבל כמה כפות של מיץ מתוק מונעות ממנו להיות יותר מדי. הפרי הואשָׁם, אבל זה קצת מסתובב ברקע ולא שולט.
אפשרות שנייה: קומבוצ'ה
סביר להניח שהמטבח שלי יהיה מצויד באלכוהול מאשר קומבוצ'ה, אבל אולי אתה אדם הרבה יותר מודע לבריאות ממני, ולכן יש לך כמה מהמשקאות הפרוביוטיים והמותססים האלה במקרר שלך. אם כן, אז יש לך מזל, כיניתן להחליף קומבוצ'ה באונקית יין עבור אונקיהעם תוצאות מצוינות למדי. אם חושבים על זה: זה הגיוני. קומבוצ'ההואמותסס, הוא די חומצי, ובדרך כלל יש שם איזושהי פעולת פרי. (יש גם כמות עקבית של אלכוהול, שכנראה לא תורמת הרבה בטעם, אבל טוב לדעת שהוא שם אם אתה מנסה להתנזר לחלוטין.) רוטב המחבת שנוצר דומה ל-50 /50 תערובת של חומץ ומיץ, אבל עם קצת יותר חומצה, וכמה טוב מותסס פאנקי שעושה רוטב מחבת מעניין יותר. התוצאה תלויה כמובן בסוג הקומבוצ'ה שבו אתה משתמש (השתמשתי ב"חמוציות קוסמיות" של סינרג'י), אבל אני חושב שזה יהיה כיף לשחק עם טעמים שונים. אני בטוח שמגוון מבושל ביתי יעשה רוטב מעניין באמת עם כמה טעמים כיפיים.
שקרים לבנים (יין):
אני לא שותה הרבה יין לבן, וכמעט אף פעם לא שוכב אותו, אז החלק הזה של הניסוי היה מאוד ישים לחיי. מיץ לימון, מיץ ענבים לבנים וחומץ יין לבן כולם מומלצים, אבל שוב, מצאתי שמיץ הענבים והחומץ הם תו קטן אחד כשהם משתמשים בהם בפני עצמם, והפחתת זיגוג והפחתת מיץ הלימון הטהור התגלה כחריף להפליא. נחוש בדעתי למצוא חומר ניקוי מורכב יותר, טיגנתי במחבת כמה חתיכות חזה עוף בחמאה ובדקתי כמה תבשילים.
אפשרות ראשונה: תערובת של מיץ ענבים לבנים וחומץ יין לבן
כוס חומץ יין לבן מעורבב עם כף אחת של מיץ ענבים לבניםהוכיח את עצמו כמנצח כאן. למעשה, היה לי קשה להבחין בזה מלבד רוטב המחבת שהכנתי עם יין לבן אמיתי. זה היה בהיר, חומצי, ורק קצת פירותי. בקיצור: הוא מושלם, וניתן להשתמש בו על כל דבר שהולך טוב עם יין לבן.
גם אני ניסיתיתערובת של 50/50 של המיץ והחומץובדומה לתערובת 50/50 לעיל, היא הייתה די קרובה לאיזון של מתוק וטארט שהיית מקבל עם יין לבן מתוק. אם אתה אוהב רוטב מתוק על העופות שלך (כמו הדגימות הקטנות האלה עם שיפוד קיסם שהם מחלקים בקניון), אז זו אפשרות טובה למדי. עם זאת, לא הייתי ממליץ עליו עבור פירות ים עדינים יותר; זה היה מציף לחלוטין סקאלופ.
אפשרות שנייה: תערובת של מיצי ענבים ולימון לבנים
לימון טהור לא עובד, אבל אתערובת 50/50 של לימון טרי וענב לבןמיץ הוא די אלוהי. לימון הוא עדיין הטעם העיקרי כאן, אבל הענב הלבן מוסיף קצת סוכר ופירותיות כדי לעזור להרגיע אותו. השתמש בזה על כל דבר שבו אתה רוצה לימון בחזית, כמו פיקטה עוף או שרימפס.
אז בפעם הבאה שאתם מוצאים את עצמכם במטבח שחסר בו יין, אל תיבהלו, והשתמשו באחת מהאפשרויות למעלה. יותר טוב, אתה יכול פשוט ללכת ישר על אחד כזה ולשמור את היין לשתייה. אני אוהב יין באוכל שלי והכל, אבל אני אוהב את זה אפילו יותר בפה שלי.
תמונות מאתסטייסי,נאוטקה מוריימה, וkae71463.
קלייר תחתית
קלייר היא עורכת המזון הבכירה של Lifehacker. יש לה תואר ראשון בכימיה, עשור של ניסיון בעיתונאות אוכל ואהבה עמוקה למיונז ול-MSG.
