רוב מתכוני האפייה דורשים ביצים בטמפרטורת החדר. זה חשוב מכיוון שביצים מתפקדות טוב יותר כשהן בין 68º-70ºF: הן נקשרות בקלות רבה יותר למרכיבים אחרים, תופסות יותר נפח ומתפזרות בקלות בבלילה מאשר אחרת. אבל מה אם שכחת להוציא את הביצים מבעוד מועד?
סופרת האפייה הנודעת אליס מדריץ' מתמודדת עם השאלה הזו עבור Food52, וקיצור הדרך האהוב עליה הוא מחליף משחק. (הנה רמז: התשובה היא לעולם, לעולם לא המיקרוגל.) בקיצור:
פצח את כולם קודם כל.
מניחים אותם בקערת נירוסטה, שמתחממת מהר יותר מזכוכית.
מניחים את הקערה במים פושרים ומערבבים בעזרת האצבע.
זה מבטיח שהביצים לעולם לא יתחממו מדי (גם זה דבר רע). המפתח הוא באמת הנירוסטה. היא כותבת:
נירוסטה מתחממת מהר יותר מזכוכית כאשר אתה מכניס את הקערה למים החמים ואינה שומרת על חום כל עוד זכוכית לאחר הסרתה, כך שהקערה לא ממשיכה לחמם את הביצים לאחר שהוצאת אותה מהמים. הכל עניין של שליטה!
אז מה כדאי לעשות אם המתכון דורש הוספת ביצים אחת בכל פעם, או אם צריך להפריד את הביצים? היא מתייחסת גם לתרחישים האלה. יש עוד על כך בקישור למטה.
הדרך הטובה ביותר להביא ביצים לטמפרטורת החדר| מזון52
מַחֲבַתהוא בלוג חדש מבית Lifehacker העוסק בהיות מדהים במטבח.עקבו אחרינו בטוויטר כאן.
