תמיסת חמאה זו תהפוך אותך לחובבת חזה הודו

במשך השנים, לא התביישתי באדישות שלי כלפי הודו. קראתי לזה "קצת סיוט תרמודינמי" עם "הבשר הכי מטופש." הייתי גם די ברור לגבי ההעדפה שלי לירכיים - מכיוון שלבשר כהה יש יותר שומן וטעם. אבל המתכון הזה לחזה הודו צלוי בחלב חמאה גורם לי להסתכל פנימה, להטיל ספק בכל דבר, ולאכול כל כך הרבה הודו, יחד עם המילים שלי.

אני מניח שלא אתפלא שהשריית חזה שלם בחלב תגרום לבשר רך, טעים, כל כך עסיסי - איך יכולת להשתבש עם כל החומצה והשומן האלה? - אבל הביס הראשון זעזע אותי, ו זה הפך אותי לחובבת חזה הודו לא מתנצלת. החמאה מספקת תו קרמי וחריף, תוך החדרת הבשר עם לחות וחומצה לקטית מרכך חלבון.

לפני שניכנס למדריך, הרשו לי להתייחס לשאלה שאני יודע שרק בוערת בתוככם: "למה לא תמיסת חמאהכֹּלטוּרְקִיָה?" אתה בהחלט יכול. השתמשתי בתמיסת מלח זו על תרנגולי הודו שלמים, והיא עובדת יפה, אם כי אתה צריך לפקוח עין על הבשר הכהה, מכיוון שחלב חמאה מקדם השחמה מהירה, וירכיים ורגליים ספוגות בחלב עלולות להישרף לפני שהן מגיעות לטמפרטורה האידיאלית שלהן.

אפשר למתן את זה עם רדיד אלומיניום כלשהו, ​​אבל זה דורש קצת התעסקות וערנות, ויש יופי באופי נטול הפוטים של גישת חזה בלבד. לא רק שזה חזה ההודו הצלוי הטוב ביותר שאכלתי, הוא אחד הצלויים הטובים ביותרהודוהיה לי אי פעם, תְקוּפָה. מתכון זה נותן מענה לצרכים המיוחדים של הבשר הלבן על ידי הוספת לחות, שומן, חומצה וטונות של טעם. אני, טהרנית בשר כהה מוצהרת, כמעט מתרגשת מזה יותר מדי.

חזה הודו קלוי בחלב מלח

מרכיבים:

• 4-5 פאונד חזה הודו עם עצם

• 1 ליטר חלב חמאה

• 1 ליטר מים

• 1/2 כוס מלח

• 1/4 כוס סוכר

• 5 שיני שום כתושות

• 1 כפית גרגירי פלפל (לבן זה אידיאלי)

• 1 עלה דפנה

• פרוסות פרי הדר (כמה לימונים ותפוזים זה מספיק.)

יוצקים את המים לסיר, יחד עם המלח, הסוכר, השום, הפלפל ועלה הדפנה. מביאים הכל לרתיחה, ואז מסירים מהאש, תוך כדי ערבוב להמסת הסוכר והמלח. תנו למלח להתקרר לטמפרטורת החדר. לאחר שהוא מתקרר, משלבים אותו עם החמאה, ואז יוצקים את התערובת על חזה ההודו בשקית מלח או דלי קטן. מכסים ומכניסים למקרר ל-24 שעות.

מחממים את התנור לחום של 375℉, הסר את תרנגול ההודו מהתמלח, והניח לניקוז על נייר סופג, ספוג כדי להסיר עודפי לחות מהעור. פזרו את הפירות שלכם בתחתית מחבת צלייה או מחבת גדולה, מניחים מעל זה רשת או מתלה ואז הניחו את תרנגול ההודו מעל. צולים ללא כיסוי עד שהעור משחים היטב, מכסים בנייר כסף לקראת הסוף אם הוא מתחיל להיראות גס. המשך לצלות עד שהחלק העבה ביותר של השד מראה 155℉, בערך 90 דקות עד שעתיים, תלוי בגודל הציפור והתנור שלך. מוציאים מהתנור ונותנים לנוח 15 דקות לפני הגילוף. מפזרים מעט מלח מלדון וגרידת הדרים, ומכניסים לתוך ארוֹבציפור חגיגית טעימה.