כך אתה צריך לבשל את הודו שלך (כדי להימנע מבזבוז שעות)

אתה מבשל תרנגול הודו, מה, פעם בשנה? אולי שיטת בישול הודו שלך נמסרה מסבתך; אולי תנסה מתכון אחר בכל שנה בחיפוש אחר דרך טובה יותר. אני לא אומר שאתה או סבתא שלך טועים, אבל אם אתה טורקיה בתנור יותר משעתיים, אתה מבזבז את החיים שלך. להלן מתכון ההודו הטוב ביותר שמצאתי אי פעם, באדיבות הטבחים והמדענים הבודקים הממצים ב-Cook's Illustrated. זמן אפייה: שעתיים. (ואל דאגה: הסטנדרטים שלי גבוהים, והודו הזה פנטסטי.)

תמונה באדיבות Cook's Illustrated/Joe Keller.

ליתר דיוק, המתכון מגיע מהעמודים של Cook's Illustrated'sהמתכון החדש והטוב ביותר, וזה היה הבחירה שלי בארבע השנים האחרונות. אם אתם לא מכירים אותם, קוק'ס אילוסטרייטד הוא מגזין שיוצא לאור על ידי להקת מדעני המזון ממטבח המבחן של אמריקה. המגזין הוא ללא פרסומות, והנחת היסוד שלהם פשוטה: הם בודקים בהרחבה דרכים שונות להכנת מנה, ואז מפרסמים את מה שלמדו יחד עם מה שהם חושבים שהדרך הטובה ביותר להכין את האוכל הזה.

מקרה לדוגמא: הודו המדהים הזה בן שעתיים. העור פריך, הציפור עסיסית והטעם פנומנלי. (אפילו לא הייתי בטוח שאני כל כך אוהב תרנגול הודו לפני הציפור הזו.) אני לא יכול לדמיין מתכון פשוט יותר של הודו, וזמן הבישול הוא מינימלי - חשוב כאשר למטבח (ולתנור) יש ביקוש גבוה לאלף דברים אחרים בבוקר חג ההודיה.

כדי שלא אטעה אותך, זמן ההכנה הכולל ארוך משעתיים - לדוגמה, המתכון כולל בישול של 6-12 שעות (אשר, כמוכבר ציינו בעבר, יביא לתרנגול הודו לח וטעים יותר), אבל אתה יכול בקלות להתחיל את זה יום קודם. שאר ההכנה כרוכה בקיצוץ של כמה בצל, גזר וסלרי - כלומר, כמה דקות של דברים פשוטים למדי.

האנשים ב-Cook's Illustrated היו אדיבים לתת לנו לפרסם מחדש את מתכון ההודו האהוב עליי, אותו תוכלו לראות, במלואו, למטה. בזמן שאתה במצב רוח של חג ההודיה, תסתכל עליהםהודו, רוטב ומלית 101עמוד למספר טכניקות ליבה של הודו. ללא עיכובים נוספים, המתכון:

בישול תרנגול הודו לחג יכול לעורר פחד אצל הטבח המנוסה ביותר, אז יצאנו לקבוע מה עושה את ההבדל (ומה לא) ברגע שאתה מביא הביתה את הציפור. ראשית, מצאנו שתמיסת מלח סטנדרטית עובדת עם כמעט כל גודל ציפור, אבל התזמון הוא המפתח - נדרשות לפחות שש שעות כדי לקבל את מלוא היתרונות של מלח. בחרנו לדלג על מלית ההודו, שכן בישול המלית לטמפרטורה פנימית בטוחה הביא כמעט תמיד לציפור מבושלת מדי. מתלה V הוכיח את עצמו חיוני, לא רק כדי להחזיק את הודו במקום אלא גם כדי להעלות את הבשר מעל לתבנית הצלייה, מה שקדם השחמה ובישול אחידים יותר. הפיכת הציפור פעם אחת במהלך הצלייה הגן על בשר החזה העדין מפני בישול יתר, והברשת הודו בחמאה בהתחלה תרמה להשחמה. לבסוף, מתן ההודו לנוח לאחר הצלייה אפשר את הפיזור מחדש והספיגה מחדש של המיצים בבשר.

טורקיה צלויה במלח

משרת 10 עד 12

אם משתמשים בהודו לביסה עצמית או בהודו כשר, אל תמליחו בשלב 1, ותבלו במלח לאחר הברשה בחמאה מומסת בשלב 5. עמדו בפיתוי לאוהל את הודו הצלוי בנייר כסף כשהוא מונח על קרש הגילוף. כיסוי הציפור יעשה את העור רטוב.

• 1 כוס מלח

• 1 (12 עד 14 פאונד) תרנגול הודו, גזוז, צוואר, גיבולים וחלק זנב הוסרו ושמרו לרוטב

• 6 ענפי טימין טרי

• 2 בצלים קצוצים גס

• 2 גזרים קלופים וקצוצים גס

• 2 צלעות סלרי, קצוצות גס

• 3 כפות חמאה ללא מלח, מומסת

• 1 כוס מים, בתוספת תוספת לפי הצורך

• 1 מתכון לרוטב רוטב ג'יבלט

1. ממיסים מלח ב-2 ליטר מים קרים במיכל גדול. לטבול את הודו במי מלח, לכסות ולשמור במקרר או לאחסן במקום קריר מאוד (40 מעלות או פחות) למשך 6 עד 12 שעות.

2. מניחים את הרשת בנייר אפייה עם שוליים. מוציאים את הודו מהתמלח ומייבשים, מבפנים ומבחוץ, בעזרת נייר סופג. מניחים הודו על רשת מוכן. מקררים, ללא כיסוי, לפחות 8 שעות או לילה.

3. כוונו את רשת התנור למצב הנמוך ביותר וחממו תנור ל-400 מעלות. רפד את מתלה ה-V בנייר אלומיניום כבד וחורר כמה חורים בנייר כסף. הנח V-rack בתבנית צלייה ומרסס נייר כסף בתרסיס שמן צמחי.

4. לזרוק טימין וחצי ירקות עם 1 כף חמאה מומסת בקערה ולהניח בתוך הודו. קשרו את הרגליים יחד עם חוט מטבח ותחבו כנפיים מאחור. מפזרים את שאר הירקות במחבת.

5. יוצקים מים על תערובת הירקות במחבת. מברישים את חזה ההודו ב-1 כף חמאה מומסת, ולאחר מכן מניחים את חזה ההודו כלפי מטה על מתלה V. מברישים ב-1 כף חמאה שנותרה.

6. צולים הודו במשך 45 דקות. הסר את התבנית מהתנור; לבסס את הודו עם מיצים מהמחבת. בעזרת 2 חבילות גדולות של מגבות נייר, הופכים את כנף ההודו כלפי מעלה. אם הנוזלים במחבת התאדו לחלוטין, הוסיפו עוד 1/2 כוס מים. מחזירים את הודו לתנור וצולים 15 דקות. הוציאו שוב את תרנגול הודו מהתנור, מבסוטים וסובב כך שצד הכנף השני כלפי מעלה; צולים עוד 15 דקות. הוציאו שוב את הודו מהתנור, מבסוטים והופכים אותו עם החזה כלפי מעלה; צולים עד שהחזה רושם 160 מעלות והירכיים רושמות 175 מעלות, 30 עד 45 דקות.

7. מוציאים את הודו מהתנור. מטה בעדינות את תרנגול הודו כך שהמיץ שהצטבר בחלל יזרום למחבת. מעבירים את הודו לקרש גילוף ומניחים לנוח, ללא כיסוי, למשך 30 דקות. מגלפים הודו ומגישים עם רוטב.

אני נשבע במתכון הזה, ואם אתם מחפשים דרך טובה יותר לבשל את הציפור שלכם, אני ממליץ עליו בחום. ברור שיש יותר מדרך אחת לצלות תרנגול הודו, אבל אם יש דרך טובה יותר (גם מבחינת זמן בילוי וגם תוצאות עסיסיות וטעימות), לא מצאתי אותה.

ובכל זאת, אם יש לך מועדף ומתחשק לך לשתף, התגובות פתוחות לרווחה.

אתה יכול ליצור קשר עם אדם פאש, מחבר הפוסט הזה, ב-לְצַפְצֵף,Google+, ופייסבוק.