זוהי המרינדה הטובה ביותר לחזה עוף

כבר כמה פעמים כתבתי על מיונז, עוף ומיונז על עוף. אני אוהבלהבריש אותו על צלייה שלמהכדי לעודד השחמה על העור, והשתמש בו כמצע לחםלנאגטס, אך מעולם לא ניסיתי להשתמש בו כמרינדה לשדיים חסרי עצמות וללא עור, בעיקר כי אני לא נוהג לאכול אותם. חתך הבשר החיוור הוא בדרך כלל תועלתני מדי עבור החיך הדקדנטי שלי. (אני יודע, במוחי, ש"אוכל הוא דלק", אבל רק לאחרונה התחלתי לחשוב על זה כך הודות להרמה, שדורשת יותר לתדלק את עצמי יותר ממה שאני רגילה אליו.)

בעיניי, חזה עוף תמיד היה קשור היטב לתרבות הדיאטה הודות למוניטין דל השומן ודל הקלוריות שלהם (כאשר, במציאות,הירכיים אינן גבוהות בהרבה בקלוריותוטעם הרבה יותר טוב). אבל יש אנשים שאוהבים באופן לגיטימי חזה עוף, וגם לאנשים האלה מגיע פריצות, אז אני מחליט לנסות סוף סוף את ה"מיונדה".

יש הרבה "מתכונים" לעוף בגריל במרינדה במאיו, אבל היופי של המרינדה הספציפית הזו הוא שמדובר במצע נייטרלי בטעם וכבד שומן שיכול לשאת כל טעם שתערבבו לתוכו. הוא מצפה ומספוג את החלבון בתערובת של שמן וביצה, ומגן עליו מפני התייבשות כאשר הוא מטוגן במחבת או בגריל. בניגוד למרינדות נוזליות טהורות, היא נצמדת לעוף בזמן שהוא עובד, ואז נשארת על פני השטח בזמן הבישול, ומספקת ציפוי נון-סטיק ששומר על הבשר שלך מלהידבק לתבניות ולמגררות הגריל ללא כל שימון.

עבור המיונדה שלי, ערבבתי 1 כפית של מלח שום Lawry's ו-1/2 כפית פלפל לבן לתוך 1/4 כוס מיונז Duke's. הנחתי שני חזה עוף בשקית מקפיא, חבטתי אותם עד שהם היו בעובי של חצי סנטימטר, ואז מרחתי את תערובת המייו על כל החזה.

כמה מהמתכונים אמרו לי שכמה שעות היו מספיק זמן עבור המרינדה לעשות את העבודה שלה, אבל אני מתחנן להבדיל. בישלתי חזה אחד לאחר כמה שעות של מרינדה, ואחד למחרת בבוקר לאחר כישוף לילה במקרר. שניהם טוגנו במחבת בסביבות 155℉. החזה הראשון היה בסדר - הוא היה עסיסי וטעים למדי, אם כי יבש בכמה נקודות בקצוות - אבל החזה שנשרה לילה היה יוצא מן הכלל. זה היה לח ועסיסי להפליא, עם קרום זהוב ומלוח. זה היה מה שתמיד רציתי שיהיה חזה עוף, במינימום מאמץ מצידי, וזה בדיוק מה שאני רוצה כשאני מנסה לתדלק.

איך מכינים חזה עוף עם מיונז

מרכיבים:

• 2 חזה עוף, בערך 1 1/2 פאונד בסך הכל

• 1/4 כוס מאיו

• 1 כפית מלח שום

• 1/2 כפית פלפל לבן

• אופציונלי: כל אבקה או שיקוי אחר שתרצו להוסיף כדי לתת לו יותר אופי. רוטב חריף, MSG, כמון, כורכום, כל תערובת שתחפצו - אתם מבינים את הרעיון.

הכניסו את שני השדיים לשקית מקפיא עם רוכסן ואטמו אותה. תפוס משהו כבד - השתמשתי במצקת מרק מתכת - ולחבוט את השדיים, מתחילים במרכז החלק העבה ביותר ועובדים כלפי חוץ, עד ששני נתחי הבשר עבים אחידים, איפשהו בין 1/2-3/4 אינץ'.

מערבבים את שאר החומרים יחד, מורחים את התערובת על שני חלקי העוף ונותנים להם להסתובב במקרר למשך הלילה.

מטגנים בגריל או במחבת בדרך כלל, או כחמש דקות מכל צד על אש בינונית או על גחלים חמות, עד שהחזה קורא 155℉ במדחום קריאה מיידית.