זה יגרום לעוגת הקופסה שלך טעימה יותר בכל פעם
תערובת עוגה בקופסה לא צריכה להיות בעלת מרקם גס וגומי.
קרדיט: סטודיו אפריקה - Shutterstock
הטריק הזה, כמו סיפורי מקור רבים במטבח, בא מתוך צורך. חבר ואני הכנו עוגת Funfetti למסיבת יום הולדת, והבנו שיש לנו רק שתי ביצים במקום שלוש הדרושות. בלי זמן לרוץ החוצה לחנות, והמריר כוס יין תיתן לך, הבנו, מה הכי גרוע שיכול לקרות? השארנו את הביצה, ובתוספת של מדידת השמן הכבדה של חברי - אפינו עוגת צרור. ועוגת הפונפטי הכי רכה ומפוררת דק שהעולם ידע יצאה מהמחבת באותו היום.
עוגה בקופסה מקבלת הרבה צל לטעימה מלאכותית, אבל אם אתה נהנה מהטעם כפי שהוא - מיזוג בולט של טעמי סכרין סוחפים עם תוספת של שפריץ של חיקוי וניל - אז אתה יכול להפנות את תשומת הלב שלך למה שבאמת צריך שיפור: המרקם הגומי. למרבה המזל, הטריק הזה פשוט להפליא, ואינו דורש שום הוקוס פוקוס מחשיד של רסק תפוחים. ההוראות בגב הקופסה כוללות בדרך כלל מרכיבים נוספים כמו ביצים, מים ושמן. (אני מדבר לאלו מאיתנו שקונים את דאנקן היינס, בטי קרוקר, פילסברי וכדומה; אם אתה משתמש בתערובת אורגנית, סחר הוגן, ללא גלוטן, אני לא יכול להבטיח את אותה הצלחה.) פשוט מפחיתים ביצה שלמה אחת, מוסיפים עוד ¼ כוס שמן, וממשיכים בשיטת הערבוב וזמני האפייה לפי ההוראות בגב הקופסה.
על ידי השארת אחת מהביצים, אתה מוריד חלק מכוח הקישור שתורמים החלבונים בביצה - אם יש יותר מדי, העוגה המתקבלת עלולה להיות קשיחה וגומיית. במקום שהמזלג שלך יחליק דרכו, כמו עוגה שנעשתה מאפס, העוגה נלחמת בכלי שלך, קופצת לאחור וחושפת את המרקם הקשוח שלה. אבל על ידי הסרת אחד, אתה מוריד מספיק חלבון גומי כדי לתת לעוגה פירור עדין ורך. המרקם יותר נמס בפה לעומת לעיסת חזה. וזו לא טעות: עוגות בקופסאות נועדו להיות קלות עבור אופה חובב - מישהו עשוי לאפות את העוגה יתר על המידה, לא להכין כראוי את התבנית, להרים, לשכב ולהכפיף בעודו חם - וכןעוֹדלֹא להתפרק. תכולת הביצים עוזרת להפוך את העוגה לעמידה יותר.
תוספת של ¼ כוס שמן נוספת עושה שני דברים. הוא מחליף את הנפח החסר בבלילה מהביצה המושמטת, ומחזיר עושר שאבד מהחלמון המושמט, בתוספת טפטוף נוסף למזל טוב. התוצאה היא עוגה לחה ונעימה שפשוט מחזיקה יחד, נחתכת בקלות עם מזלג ולא מרגישה ולו במעט יבש על הלשון. אתה יכול אפילו לדלג על הציפוי ביחד.
למרות שאני לא מכין עוגות בקופסאות לעתים קרובות מאוד, אני בהחלט אעשה זאת בכל פעם כדי לקבל מרקם ביתי יותר. התוצאות היו טובות מכדי להתעלם. עם זאת, אני מנוסה בטיפול בעוגות עדינות. שים לב שרך יותר פירושו קשה יותר לטפל. אם אתם מתכננים לערום שכבות עוגה, או לכסות אותה בציפוי דביק או נוקשה, זכרו תמיד לקרר את שכבות העוגה היטב קודם. עדיף, לאחר שהשכבות יצאו מהתבנית ועל רשת צינון, הכניסו את רשת הקירור למקרר או למקפיא למשך שעה. הם יהיו יציבים במיוחד ויש הרבה פחות סיכון לשבירה. אני מעריץ ענק של עוגות צרורות, אם אתה במצוץ זמן. הם מקסימים, קלים, ונראים די אלגנטיים עם אבק פשוט של אבקת סוכר.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.