שלוש דרכים להשתמש בשאריות בצק עלים

בצק עלים יכול להפוך אפילו את המרכיבים הפשוטים ביותר לארוחה או קינוח מרהיב. למרבה הצער, נראה שתמיד נשארו שאריות חסרות תועלת. החומר היקר והחמאה הזה אינו זול לקנייה, ובוודאי לא קל להכנה. במקום לזרוק את הקצוות המוזרים של זהב מאפה למינציה, השתמשו בעודף למשהו אחר לגמרי.

תמיד יש לי אינסטינקט לשמור שאריות של רכיבים גדולים יותר. גם אם אין לי תוכניות בדיוק, אני אזרוק לפריזר שאריות מכל הסוגים. לאחר שהשתמשת בגזרים הראשונים של דפי בצק עלים, שנרכשו בחנות או תוצרת בית, תמיד גלגלו את השאריות לגיליון נייר פרגמנט. (הגרסה שנרכשה בחנות מגיעה בדרך כלל כבר מגולגלת בנייר ללא שעווה, אז פשוט תשתמש בנייר זה לגלגול.) קפלו את גליל הגרוטאות לשניים, למען חסכון במקום המקפיא, ובגלל שאין צורך לשמר את צורת גרוטאות. הכניסו אותם לשקית או במיכל אטומים, והכניסו אותם למקפיא עד שתחליטו להכין אחד מהחטיפים המדהימים האלה.

קרוטונים מתובלים

שמרתי את הטוב ביותר לראשון. זו הדרך האהובה עלי להשתמש בשאריות בצק עלים, והיא אחת המהירות ביותר. שמים את שאריות המאפה על משטח חיתוך. אם השאריות קפואות, הניחו להן לשבת על השיש למשך חמש דקות; הם יופשרו במהירות, אבל הם עדיין צריכים להיות קרים למגע. חותכים את השאריות לחתיכות בגודל של כחצי סנטימטר. אני משתמש בחותכן פיצה ומגלגל אותם בזוויות מוזרות עד שאני חותך את כולם לגודל.

זורקים את החתיכות לקערה בינונית ומטפטפים בערך כפית שמן מעל. אם יש לך בקבוק תרסיס שמן, בערך חמישה תרסיסים יספיקו. אתה לא רוצה שהם יהיושַמנוּנִי,רק קצת לח כדי שלתיבולים היבשים יהיה למה להיצמד. זורקים את בצק העלים עם מזלג. מוסיפים כל תבלינים שאוהבים. אני אוהב להוסיף מלח, קאיין, אורגנו, אבקת שום, אבקת בצל ואבקת אומאמי. לזרוק שוב עד שהחתיכות מצופים בצורה אחידה. מורחים את השאריות על תבנית מרופדת בנייר אפייה בשכבה אחידה כדי שלא יחפפו. אופים בתנור שחומם מראש ל-400 מעלות צלזיוס במשך 10-12 דקות. הוסף קרוטונים למרקים, סלטים, פסטות, או נשנש אותם כחטיף פריך.

לחם קופי סוכר קינמון

בדומה לקרוטונים שלמעלה, לחם קופים נעשה על ידי זריקת בצק מאפה למינציה בחומר יבש - אלא שהפעם אנחנו הופכים אותו למתוק (ומעצבים אותו אחרת). מכינים את הבצק באותו אופן, חותכים את שאריות בצק העלים המופשרים לחתיכות קטנות, בערך חצי סנטימטר עד סנטימטר. שים את השאריות בקערה וזורקים עם כמות קטנה של שמן או חמאה מומסת, בערך כפית בערך. אם יש לכם שתי כוסות של חתיכות גרוטאות, פזרו בערך שתי כפות סוכר לבן או חום על החתיכות, יחד עם בערך שתי כפיות קינמון וקורט מלח. לזרוק את החתיכות כדי לצפות היטב בחומרים היבשים.

תלוי בכמה גרוטאות אתה עובד איתה, החמאה תבנית כיכר, או הכינו לחם קופים אישי על ידי החמאה של בארות קאפקייקס. מלאו את כלי האפייה בערך עד מחציתו בתערובת הגרוטאות שלכם. אם יש לכם שאריות סוכר בתחתית הקערה, פזרו אותה מעל. אופים בתנור שחומם מראש ל-400 מעלות צלזיוס במשך 10-15 דקות, תלוי בתבנית האפייה שבה אתה משתמש. לחם הקופים נגמר כשהוא קלוי מלמעלה ותפח היטב. שחרר את התבנית כשהוא עדיין חם כי קרמל קר יכול להידבק למחבת.

מקלות גבינה

אם יש לך הרבה שאריות ארוכות, אולי כדאי לך לשקול לגלגל כמה מקלות גבינה. אני מוצא שזה עובד הכי טוב עם גבינות יבשות ומיושנות כי הן לא נמסות בצורה דרסטית. יוצקים כחצי כוס פרמזן מגוררת, או גבינה מיושנת אחרת, על משטח עבודה. העבירו סכין דרך הגבינה המגוררת ליצירת טחון. עם שאריות מאפה מופשרות באורך של כשני עד חמישה סנטימטרים, מניחים אחד בגבינה ובעזרת כף יד פתוחה, לוחצים ומגלגלים את המאפה בגבינה. הגבינה תידבק ותטבע במאפה. עשה זאת עם כל חתיכות בצק העלים שלך. אם יש לכם חתיכות ארוכות מאוד, קפלו אותן לשניים לאחר גלגולן בגבינה, וסובב לעיצוב יפה. מניחים את החלקים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל-400 מעלות צלזיוס במשך 10-12 דקות.

בנה אצווה גדולה של שאריות בצק עלים במקפיא והפכת כל אחד מהחטיפים הללו להפקות גדולות יותר. לחם הקופים מהווה חלק מרכזי מפתה במיוחד אם בנוי במחבת צרורה.