שתי דרכים קלות להכין הולנדייז לבראנץ' ליום האם שלך

Eggs Benedict הוא הכוכב הבלתי מעורער של הבראנץ', אבל רוטב הולנדייז מסובך יכול לתסכל אפילו בשלנים ביתיים מנוסים. למרבה המזל, מצאנו שתי דרכים סופר קלות להכין את הרוטב המשיי, שאף אחת מהן אינה דורשת סיר כפול או טונות של הקצפה.

השיטה הראשונה שלנו - המופיעה בסרטון שלמעלה - מגיעההלן רני, וזה יכול להתבצע על ידי כל אחד, לא משנה כמה המטבח שלך בסיסי. (לעזאזל, זה כנראה יכול להיעשות על צלחת חמה; כל מה שאתה צריך זה מחבת, מטרפה ומקור חום.) ראשית, התחל על ידי הוספת שאלוט גדול פרוס למחבת שלך, יחד עם 1/2 כוס של יין, ומצמצמים את היין בחצי. מסירים את המחבת ושולפים את בצלי השאלוט, ואז מחזירים את המחבת לאש בינונית-גבוהה ומוסיפים מקל שלם של חמאה, יחד עם שפריץ בריא של לימון. כשהחמאה היארַקבערך נמס, מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ונותנים להכל מטרפה טובה. מוסיפים 2 חלמונים גדולים, ומקציפים שוב עד לקבלת תערובת סמיכה (זה אמור לקחת כ-30 שניות). מתבלים במלח, פלפל, שמיר, עירית, או כל דבר אחר שחיך הקטן חושק.

השיטה השנייה שלנו מבית ChefStepsהוא קצת יותר מודרני, וכולל סירקולטור טבילה. איש חלומותיי יכול לפרק עבורכם את כל תהליך בנדיקט בסרטון שלמעלה, אבל השיטה לא יכולה להיות חסינת תקלות יותר. (בונוס: מאז ביצים עלומות בסגנון עלום באותה טמפרטורה כמו הולנדייז, אתה יכול לבשל הכל באמבט מים אחד גדול.)

תתחיל בהפחתת שאלוט בדיוק כפי שעשית למעלה, עם 40 גרם חומץ שמפניה ו-25 גרם שאלוט טחון. (אם שקלול דברים בגרמים נראה מייגע, התנחם בעובדה שהרוטב הזה הוא ללא רבב, ושווה את השיגעון.) ברגע שיש לך סם שאלוט בטעם, זרקי אותו בשקית מקפיא, יחד עם 150 גרם של מלח חמאה, 85 גרם חלמון ביצה, 60 גרם מים, 20 גרם מיץ לימון ו-3 גרם מלח. תן להכל להסתובב באמבט מים של 147 מעלות למשך כמה שעות, ולאחר שאתה מוכן להדהים את האורחים שלך עם בראנץ' מרשים ביותר, שפך אותו לבלנדר וצפה בהשתאות איך הוא מתחלב לרוטב ללא רבב.

היחסים לעיל עם רוטב מספקים לשישה בני, אבל הגדלתי אותו כדי לשרת כ-20 אנשים ללא כל בעיה. כולם התרשמו מאוד ואכלו היטב, ואני בטוח שגם אמא שלך תהיה.