השתמשו בחומץ ובמיץ לימון לקבלת ויניגרט טוב יותר

למעט שלושה אנשים, הדברים היחידים שאני מתגעגעת לחיים בפלורידה הם מזון ומשקאות. אני משתוקק למרתף היין (ולחדר הקינוחים) במסעדת ברן'ס סטייק-האוס, לכריכים קובנו נאותים, לסאבי Publix (ופודינג בננה), לטפרי סרטנים מאבן ולסלט מ-1905 ממסעדת קולומביה בעיר Ybor. למרבה המזל, הסלט הזה הוא אחד הדברים הקלים ביותר ליצירה מחדש בבית, בניגוד למרתף היינות של ברן, שיהיה יקר להחריד לעשות עשה זאת בעצמך.

ניתן למצוא מספר מתכונים לרוטב באינטרנט, כולל אחד על tאתר האינטרנט של המסעדה, ויש כמה סיבות שזה טעים כל כך. יש ארבע שיני שום טחונות, כמה כפות רוטב ווסטרשייר והרבה אורגנו מיובש, אבל זה השילוב של חומצות - חומץ יין לבן ומיץ לימון - שהופך את הרוטב הזה למיוחד. אתה מקבל את הטעם העפיצי, מעט פאנקי, של חומץ היין הלבן ואת החמיצות העסיסית של לימון, הכל ברוטב אחד.

כאשר אתה מזמין את סלט 1905 בקולומביה, הלימון ורוטב ווסטרשייר מתווספים לצד השולחן, בנפרד משאר מרכיבי הרוטב. זה נותן למצגת קצת כישרון, אבל זה גם מדגיש את הטריות של מיץ הלימון. עם זאת, זה קצת לא מעשי עבור הסלטים הביתיים שלי: מספר מתכונים מבקשים לייעל את הרוטב על ידי תחליב מיץ הלימון ורוטב ווסטרשייר עם השמן, החומץ וכל השאר - וזה בסדר - אבל זה לא מצטמצם היטב. שתי כפיות דלות של מיץ לימון לא משחזרות את הטעם והארומה של לימון שלם שנסחט על הסלט ממש לפני ההגשה. זה הולך לאיבוד ומבולבל.

כפתרון: מוסיפים עוד מיץ לימון. במקום שתי כפיות בלבד, הוספתי לרוטב מיץ מלימון שלם, מה שקירב אותה הרבה יותר ליחס המועדף עלי של50/50 חומצה ושמן. (הוספתי גם כף שלמה של רוטב ווסטרשייר, כי אני אוהב את זה.) כשניסיתי את הרוטב בשתי כפיות בלבד, הלשון שלי הייתה המומה משמן הזית, ולא יכולתי לטעום הרבה יותר. (טוב, יכולתי לטעום את השום. יש כל כך הרבה שום.)

לא חייבים להתפרע כל כך עם הלימון, אבל אני ממליץ להתפרע קצת. או שסיימו את הסלט הלבוש בסחיטת פרוסת לימון מעליו ממש לפני האכילה, או - אם זה קפדני עבורכם - סחטו לימון גדול לתוך כוס מדידה, ואז הוסיפו את המיץ לרוטב לפי הטעם. אני לא ממליץ להשתמש בפחות משתי כפות.

אם אתם רוצים לשלב את העוצמה של שתי חומצות בוויניגרט האהוב עליכם האחרים, צמצמו את החומץ בחצי והחליפו אותו באותו נפח של מיץ לימון טרי. (אם המתכון שלך דורש 1/4 כוס חומץ, השתמש ב-2 כפות חומץ ו-2 כפות מיץ לימון.) או סחטו על הלימון ממש לפני ההגשה; זה פשוט מספיק דרמטי.

איך להכין רוטב סלט 1905 פונצ'י יותר (מותאם ממסעדת קולומביה)

מרכיבים:

• 1/2 כוס שמן זית ספרדי כתית מעולה

• 4 שיני שום, קצוצות

• 2 כפיות אורגנו מיובש

• 2 כפות חומץ יין לבן

• 1 כף רוטב ווסטרשייר, ועוד לפי הטעם

• מיץ מלימון 1

• מלח ופלפל לפי הטעם

מוסיפים את כל המרכיבים ושתי כפות מיץ לימון לצנצנת ומנערים לאיחוד. תנו לו לטעום, והוסיפו עוד מיץ לימון ורוטב ווסטרשייר במידת הצורך, קחו בחשבון שוויניגרט צריך להיות פונצ'י כמעט לא נעים כאשר הוא טועם לבד. המשיכו להוסיף מיץ לימון ורוטב ווסטרשייר עד שתגיעו לרמת החמיצות הרצויה והחריפות המלוחה, תוך נער לאחר כל הוספה. לטפטף ולזרוק עם מרכיבי הסלט האהובים עליך, אבל אני קורא לך לנסות את סלט 1905. (אל תלגלג על אייסברג. אי אפשר לנצח את הקראנצ' המגניב של אייסברג לפעמים.)