קרדיט: מרינה ריץ' - Shutterstock
אתה כנראה לוקח את הלשון שלך כמובנת מאליה, או לפחות, לא מבין לגמרי את המורכבות של האופן שבו היא מפענחת את הטעמים שהיא נתקלת בה ושולחת את האותות הטעימים או הלא טעימים האלה למוח שלך.
זה חשוב על אחת כמה וכמה כי דברים לא תמיד טעימים אותו הדבר לאנשים שונים. למעשה, כשזה מגיע לכוסברה עשבי תיבול, הארציות הרעננה שאתה טועמת עשויה להיות בטעם של פלמוליב או חפיסת סבון ריחנית למישהו אחר. יש הרבה מה להשתכשך בו כשזה מגיעמיתוסים נפוצים על אוכל, אבל הרעיון שלחלק מהאנשים, לכוסברה יש טעם של סבון הוא לא שמועה מוזרה.
למה לכמה אנשים יש טעם של כוסברה כמו סבון
בין אם תטעמו מלוא הפה של חומר חיטוי כשאתם קוצצים לביס של סלסה עשירה בכוסברה מסתכם בגלגול של הקוביות הגנטיות. באופן ספציפי, זה מסתכם באלדהידים - תרכובות אורגניות שבהן אטום פחמן חולק קשר עם אטום אחר או קבוצת אטומים אחרת,עבור בריטניקה- נמצא בכוסברה, המשמשים לעתים קרובות בבשמים ומוצרי ניקוי שונים, בגלל הניחוחות הבולטים שלהם.
על פי הקליבלנד קליניק, האלדהידים מתגלים בצורה הטובה ביותר דרך קולטני הריח, המאפשרים לך להריח דברים. הארגון מציין:
ההבדל עשוי להיות קטן ברמה המולקולרית, אך יש לו השלכות גדולות ברמת הריח (ריח). יש חשד שסלידה מכוסברה מונעת בעיקר מהריח (וריח קשור ישירות לאופן שבו אנחנו טועמים).
אם אתה טועם עשבי תיבול טעימים או משהו סבון תלוי בגנטיקה שלך. במחקר שעליו מצביעה מרפאת קליבלנד, 14,000 נשאלים נבדקו עבור מוזרויות גנטיות שעשויות להעיד מדוע אנשים מסוימים מוצאים סבון כוסברה ואחרים לא. כ-10 אחוזים מאלו שעשו זאת הראו שכיחות של גן קולטן הריחOR6A2, "שיש לו סגוליות קשירה גבוהה לכמה מהאלדהידים שנותנים לכוסברה את הריח האופייני לה", כתבו המחברים במחקר משנת 2012, שפורסם ב-Flavor Journal.
הרקע האתני שלך הוא פקטור
המחקר משנת 2012 עומד כהסכמה המדעית הרשמית על העשב המקוטב שהוא כוסברה. ולמרות שזה רק מחקר אחד, הוא חשף תובנות מעניינות מדוע נראה שחלק מהתרבויות והרקע האתני חולקים את הסלידה מכוסברה.
על פי המחקר, קבוצות אתניות שונות שנסקרו לא בהכרח דיווחו באופן אחיד על טעם סבון, אבל היה מתאם ברור בין סלידה מכוסברה לבין מוצא אתני. (נשים גם נטו יותר לדווח על טעימת סבון בעת צריכת עשב).
כְּמוֹהטבע כתב ב-2012:
21% ממזרח אסיה, 17% מבני מוצא אירופי ו-14% ממוצא אפריקאי אומרים שהם לא אוהבים את החומר
...
לעומת זאת, 3-7% מהתושבי דרום אסיה, אמריקה הלטינית ונבדקי המזרח התיכון לא ראו בעין יפה את העשב, שהוא נפוץ יותר במטבחים המקומיים שלהם.
אפשר להסיק שההעדפות הללו מתאימות באופן טבעי לשימוש בכוסברה וכוסברה - זרעים שבסופו של דבר נובטים לכוסברה - במטבחים שונים בעולם. לתרבויות שמשתמשות בהן יותר יש אחוז קטן יותר של אנשים שטועמים סבון, ולהיפך.
המפתח לקחת? זה לא באמת עניין של העדפה. כוסברהעושהלמעשה לחלק מהאנשים יש טעם של סבון. במקום ללגלג עליהם, אנחנו יכולים להזדהות עם מצוקתם: שהם לעולם לא יידעו את ההנאה האמיתית של גוואקמולי עשוי כהלכה.
