אתה יכול להכין רוטב פסטה טעים להחריד עם מלפפונים

לעתים רחוקות אני מבשלת ממתכונים. זה לא נובע מחוסר חשק - זה יותר עניין של זמן ואנרגיה. אחרי יום ארוך של בישול, טעימות וחשיבה על אוכל, אני רק לעתים רחוקות רוצה לנקות את המטבח שלי רק כדי להכין מתכון חדש לגמרי. (אני רוצה לאכול חטיפים, וזה מה שאני עושה בדרך כלל לארוחת ערב.)

אבל לאחרונה הקדשתי נקודה לנסות את המטבח Smittenספגטי חמאת קישואים, לא רק בגללהקיטשןבעצם הכריז על זה כ"מנה של הקיץ", אבל בגלל שאני סומך על דב פרלמן באופן מרומז, ויש לי אספקה ​​קבועה של קישואים טריים לגינה.

זה שלט. זה ממשיך לשלוט. לא הפסקתי לחשוב על זה מאז שהכנתי את זה. זה כל מה שאתה רוצה בארוחת ערב של שבוע: מהיר, טעים, ולא קפדני בכלל. במקום להמליח ולנקז את הקישואים - שהם בדרך כלל חלק גדול מכל מתכון שמכיל את הדלעת הירוקה - דב מגררת אותם, ואז מבשלת אותם עד שהמים מתאדים, ומשאירה אחריה "ריבת קישואים מלוחה" מרוכזת. את הריבה משחררים ומתחלבים עם מעט מי פסטה (ומפזרים גבינה), ואז זורקים עם ספגטי ובזיליקום טרי אם יש (אני לא).

זה, כפי שכבר ציינתי, מתכון טוב מאוד, אבל השיטה של ​​בישול ירק עד לעיסה קרובה ואז לזרוק אותו עם פסטה שימושית מעבר לקישואים.אנדרו צימרןעושהמנה דומה עם ברוקולי, ואני - נכון לאתמול בלילה - עושה עם גרסה דופקתמְלָפְפוֹן.

מלפפונים דומים לקישוא בצורתם ובצבעם, אבל הראשון הוא מלון והשני הוא דלעת. שניהם פירות טכנית, אבל נאכלים כירק; אבל קישואים מבושלים נפוץ הרבה יותר ממלפפון מבושל, לפחות בארצות הברית. (מלפפונים בגרילאבל תמשיך קשה.)

פסטה חמאת המלפפונים הזו דומה מאוד לספגטי חמאת הקישואים של דב, רק שהיא קצת יותר פירותית, וקצת יותר מתוקה, עם שמץ של קליפת מלפפון צמחית (בערך כמו שמקבלים מ"מי ספא" מהודרים). זה מלוח, מתוק קלות, ופנטסטי לחלוטין - דרך מצוינת להשתמש בשלושה מלפפונים בגודל בינוני, אם זו העמדה שבה אתה מוצא את עצמך. אתה יכול להוסיף פרם, עשבי תיבול טריים, פתיתי פלפל אדום, או פלפל גרוס טרי אם תרצה , אבל אף אחד מהדברים האלה אינו הכרחי. אתה יכול גם להחליף את החמאה בשמן זית אם תרצה להפוך אותה לטבעונית. כדי להכין אותו, תצטרך:

• 3 מלפפונים בינוניים (בערך 1 1/3 פאונד)

• 5 שיני שום, טחונות דק

• 6 כפות חמאה מלוחה

• 1/2 כפית מלח שולחן (כפול אם משתמשים בחמאה ללא מלח)

• 8 אונקיות פסטה לבחירתך

• אופציונלי: בזיליקום טרי מגורר, כפית לערך של פתיתי פלפל אדום, פלפל טרי, גבינת פרמזן מיקרו-מפלסית

קורצים גס את המלפפונים ומניחים אותם בצד, ואז טוחנים את השום. מוסיפים את החמאה למחבת מוקפצת גדולה על אש בינונית-נמוכה, ומניחים סיר מלא ב-6 כוסותמים מומלחיםעל אש גבוהה. מוסיפים את השום לחמאה המומסת ומבשלים עד להזהבה וריחני; מוסיפים פתיתי פלפל אם משתמשים, ואז מוסיפים את המלפפון, ומגבירים את האש לבינונית. מוסיפים את הפסטה ברגע שהמים מתחילים לרתוח.

דברים יירטבו מאוד לזמן מה, אבל זה טוב. לא רק שכל המים האלה מונעים מהשום להישרף, אלא שהם בסופו של דבר עוזבים את המחבת לגמרי, נותנים למלפפונים להצטמצם למסה מרוכזת של טעם.

לאחר שהפסטה מתביישת כדקה אחת מלהיות אל-דנטה מושלמת, שמור כוס מי פסטה, ואז מסננים את הפסטה ומניחים אותה בצד. תנו למלפפונים להתבשל עד שהם מקבלים מרקם דמוי ממרח. אתה עדיין תראה מעט נוזל ירוק מתאגרף פה ושם, אבל זה שומן מהחמאה, וזה ייראה שונה לגמרי ממים דקים ומהבילים.

מוסיפים כרבע כוס ממי הפסטה למלפפון, ומערבבים בכף עץ כדי לגרד את כל החלקים השחומים שנדבקו למחבת. מוסיפים את הפסטה, ואז עוד 1/4 כוס מי פסטה, ומערבבים ומבשלים על אש בינונית עד שהפסטה אל דנטה מושלמת והמלפפון מתפזר באופן שווה. מוסיפים קצת גבינה אם רוצים, או בזיליקום או פלפל, ומערבבים שוב לפני ההגשה (אולי עם עוד גבינה).