כדאי להכין לביבות בצל ירוק עם עטיפות כופתאות

לעתים נדירות אני המום מפריצת אוכל. אני נדהם לעתים קרובות, בטח - אבל הטריק הזה של פנקייק בצל ירוק גרם לי לשבת ולטלטל. זה פשוט להרגעה, זהה להפליא בטעמו לדבר ה"אמיתי", ומסיר לחלוטין את הצרות והספקות שמגיעים עם הכנת הבצק. זה מיועד לחובבי לביבות בצל ירוק, ולטבחים הנלהבים שלא מצליחים להתאים את השכבות המתקלפות האלה. קחו כמה עטיפות של כופתאות ובואו נתחיל בשכבות.

מה זה לביבות בצל ירוק?

לביבות בצל ירוק, נקראות גםקונג יו בינג, הם בצק פריך, לעיס, מתקלף, מטוגן גדוש בבצל ירוק ריחני. הם מלוחים, מלוחים ומשתלבים היטב בצד של מרק, אטריות, או בפני עצמם כחטיף. לביבות בצל ירוק מקורן בסין ויכולות להשתנות מעט בשיטה ובמילוי בהתאם למקום הכנתן, ולעתים קרובות הן מופיעות כמנה ראשונה או כתוספת במסעדות סיניות. אם עדיין לא ניסיתם אותם, הגרסה המהירה הזו יכולה לעזור, אבל כדאי להזמין גם במסעדה.

לביבות בצל ירוק עשויות מאפס דורשות בצק שעשוי בדרך כלל מקמח, מים, מלח ואולי שמן. כמו כל הבצקים, העקביות חשובה, וזה צריך להיות גמיש, אבל לא דביק. לאחר מכן, בהתאם למתכון, בדרך כלל משטחים את הבצק, משכבים בבצל ירוק ושמן, ואז מגלגלים, מערבלים ומשטחים שוב. אם זה נשמע מבלבל לעשות, זה יכול להיות.

נתקלתי בפריצה הזו מהווק של החייםוחשבתי שזה אולי טוב מכדי להיות אמיתי, אבל אם זה יכול לעבוד, אז המשחק, כמו שאומרים, ישתנה. והדבר הגרוע ביותר שיכול לקרות הוא שיהיה לי בצק מטוגן בצל טעים, אז למה לא לעשות לו מערבולת? החוכמה ללביבות בצל ירוק זה לשכוח לחלוטין את הבצק בעבודת יד ולהשתמש במקומו בעטיפות כופתאות עגולות. הם מגיעים בדרך כלל באריזות של כ-50, כולם מוערמים ועטופים בניילון פלסטיק. הם קופאים ומפשירים כמו חלום, כך שבדרך כלל תמצאו אותם במדור ההקפאה של רוב השווקים וחנויות המכולת. אם לא תסיימו את החבילה במכה אחת, תוכלו גם לעטוף אותן ולהקפיא אותן לעתיד.

הנה כמה עטיפות כופתאות בהן אני משתמש, הן בצורות מעגליות והן בצורות מרובעות:

• עטיפת כופתאות טווין מרקיז מעגלית

• טווין מרקיז סקוור וונטון עטיפה

עטיפות כופתאות עשויות מאותם מרכיבים כמו בצק לביבות בצל ירוק: קמח, מים ומלח (עם תוספת של מעט עמילן תירס למניעת הידבקות, ונתרן בנזואט כחומר משמר). ממלאים ומטגנים אותם כמו לביבה של בצל ירוק, ואין זה פלא למה הם נקודתיים.

איך להכין לביבות בצל ירוק פשוטות

אתה צריך רק שלושה מרכיבים כדי לעשות את זה, ומחבת חמה ושמנונית. עטיפות הכופתאות העגולות הן הבצק שלך, מוכנות ומעוצבות מראש. כל מה שאתה צריך לעשות זה שכבה. קוצצים דק כמה בצל ירוק, והכי מלח ושמן מוכנים. לוקחים סיבוב אחד מבצק הכיסונים המופשר ומניחים אותו על השיש. הם מאובקים בעמילן תירס כדי למנוע הידבקות כך שאתה לא צריך לדאוג לקמח את משטח העבודה שלך.

השתמשו במברשת מאפה והטיפו שכבה דקה של שמן בישול ניטרלי על העטיפה. מפזרים על קורט מלח, וכפית מפיסות בצל ירוק. הניחו מעליה עטיפה שנייה של כופתאות ולחצו כלפי מטה. חזור על קמצוץ השמן, המלח והבצל כך שיהיו לך בסך הכל חמש עטיפות כופתאות.

בעזרת מערוך מתחילים במרכז ומרדדים. הופכים את הבצק כדי לרדד את הקצה הנגדי. זה נורמלי שהשמן ועמילן התירס יוצרים משחה ויוצאים קצת החוצה. הרימו את הלביבה והפכו אותה, כך שהתחתית פונה כעת כלפי מעלה. מגלגלים שוב לקבלת צורה עגולה. סובבו, והופכים מלמעלה למטה, כל גליל שני, עד לקבלת עיגול בקוטר של כחמישה סנטימטרים. אם לא תהפוך מלמעלה למטה, העטיפה התחתונה לא תימתח יחד עם האחרות.

מוסיפים בערך כף שמן ניטרלי - אני משתמש בקנולה - למחבת ומחממים על בינוני-נמוך. מטגנים את הלביבה כשתיים-שלוש דקות לכל צד. בכל צד צריכים להיות אזורים חומים וכתמים ובועות קטנות לאורך הבצק. ודא שהמחבת מכילה מספיק שמן. השמן אמור להצטבר מעט מאוד ולבעבע לאורך השוליים של כל פנקייק, ותצטרכו למלא את התבנית מדי פעם, בין פנקייק, ואולי אפילו בין סיבוב. זהו בצק מטוגן, אז פשוט אמצו אותו עכשיו ותתחמקו בתפארתו.

הפנקייק הזה לגיטימי. הוא פריך מבחוץ ולעיס מבפנים, מעט מלוח, ובעל בצל ירוק. כל ביס מתקלף (תודה, עטיפות בשכבות) מושחל ברסיסים ירוקים עדינים. כמו כל מזון מטוגן כהלכה, באופן מסתורי, הוא לא ירגיש שמנוני.

הדבר היחיד שהתגעגעתי לבצק בעבודת יד הוא הרוך - רגשית ופיזית. לפנקייק בעבודת יד יש מתיחה רכה שאי אפשר לקבל עם עטיפות הכיסונים. אתה יכול להוסיף עוד כמה עטיפות כופתאות כדי להכין לביבות עבות יותר, אבל אתה צריך לבשל אותן קצת יותר, ולמרות שהן יהיו עבות יותר, הן לא רכות יותר.

זה החיסרון הקטן היחיד, אלה ממלאים את צרכי לביבות הבצל שלי עד הסוף. כשמדובר בפנקייק בצל ירוק מהיר שיכול להיות נגיש לכל אחד, השפים ומתוסכלי הבצק כאחד, אין דומה לטריק הזה. נסה את זה, ותיהנה מחטיף מדהים במרכז אליום.

לביבות בצל ירוק פשוטות עם עטיפות כופתאות

(מְעוּבָּדמתוך The Woks of Life)

מרכיבים:

• 5, 10 או 15 עטיפות כופתאות (5 עטיפות לפנקייק אחד)

• 3 בצל ירוק, טחון

• 3-5 כפות שמן קנולה (או שמן ניטרלי אחר)

• 1-2 כפיות מלח

יוצקים כשתי כפות שמן לקערה קטנה. אתה תשתמש בזה כדי להבריש את העטיפות. שאר השמן יהיה לטיגון.

מניחים עטיפת כופתאות על השיש ובעזרת מברשת בצק, מחליקים בשמן. מפזרים קורט מלח, ומלמעלה קורט של בצל ירוק טחון. מוסיפים עוד עטיפה של כופתאות וחוזר חלילה. עשו זאת עד שיש לכם חמש עטיפות וארבע שכבות של בצל ירוק. השתמשו במערוך כדי לשטח את הפנקייק עד לקבלת עיגול של כחמישה סנטימטרים. אל תשכחו לסובב את הבצק ולהפוך אותו מלמטה למעלה כך שכל העטיפות יימתחו באופן שווה. הבצק יהפוך דק למדי וכל השכבות יידבקו זו לזו.

על אש בינונית-נמוכה מוסיפים ככף שמן לטיגון ומטגנים את הלביבה כשתי-שלוש דקות לכל צד. לפנקייק המוגמר יהיו כתמים שחומים עמוקים ובועות קטנות. חזור על הפעולה עם כל הפנקייקים שלך. חותכים לרבעים ומגישים.