אתה צריך לעשות את זה ארוז חלבון קאי יד סאי

יש כמה ארוחות ילדות שבולטות בזיכרון שלך, מתגבשות לצמיתות כ"אוכל הכי טעים שיכול להפוך יום בלגן חם ליום בסדר". אני מניח שזה מה זה אוכל מנחם, הא? בשבילי זה קאי יד סאי על אורז יסמין. למאכל התאילנדי הזה יש את כל התכונות של ארוחה משביעה במיוחד, והיא פשוט ניתנת להתאמה כדי לשמח את כולם ליד שולחן ארוחת הערב שלכם.

קאי יד סאי מתורגם לאנגלית למשמעות "ביצה ממולאת". אם אתם לא מכירים אותו כבר, אתם יכולים לדמיין משהו כמו שקיק חביתה שממולא בבשר טחון בעל טעם. הביצה מתפקדת כעטיפה דקה ואכילה, וכשפורצים אותה כדי לקבל את המילוי מקבלים מעט ביצה בכל ביס. החביתה בדרך כלל מעוצבת כמו ריבוע או מלבן סביב הבשר הטחון, אבל אמא שלי נהגה פשוט לגלגל אותה לגליל מלא, כדי שתוכל לראות את המילוי מבצבץ משני הקצוות, וכך אני עושה את זה. קאי יד סאי בדרך כלל מלא בבשר חזיר טחון, אבל אפשר להחליף אותו בכל בשר טחון, או אפילו טופו מפורר או סייטן. אפשר לאכול אותו לארוחת צהריים או ערב, עם או בלי אורז יסמין. אני לא יכול שלא לבחור באורז ובפאנץ' אומאמי ראוי שלרוטב הרים זהוב(או, אם אתה לא מוצא את זה,מגיהוא הבא בתור).

קאי יד סאי, כמו כל מנות טובות, מתחיל בארומטים. אם יש לך מכתש ועלי, גדול או קטן, אתה יכול לדפוק שם את השום, שורש הכוסברה והפלפל. אם לא, אז אתה יכול להשתמש בסכין ולכסח אותו לעיסה או לטחון עדין ככל האפשר. הטעמים והריחות הללו נועדו להפיץ את כל המילוי, אבל החתיכות למעשה "נעלמות", אז אתה רוצה שהחתכים יהיו קטנים. העיסה נכנסת למחבת חמה עם בערך כפית שמן ניטרלי ואתה מטגן אותה, בעדינות, עד שהוא מריח נהדר. מוסיפים קוביות עגבניות ובצל עם מעט מלח כדי לעזור למרכיבים לשחרר מים ולהתבשל. להכנת בשר החזיר הטחון (או פירורי הודו, עוף, בקר או טופו), הוסיפו רוטב סויה ו-⅛ כפית שלסודה לשתייה כדי לסייע בהשחמהוכדי למנוע מהבשר להתייבש. לאחר שהתערובת במחבת התרככה והתבשלה, מוסיפים את הבשר הטחון. שוברים את הבשר בכף עץ ומוסיפים שעועית ארוכה קצוצה. אתה יכול להחליף שעועית ירוקה קצוצה אם זה זמין לך יותר (ידוע שהמשפחה שלי משתמשת באפונה מעת לעת). לאחר שהבשר השחם, מתבלים את התערובת במעט סוכר, רוטב צדפות ורוטב דגים. מורידים את מלית הבשר מהאש וטועמים. אם תרצו לאזן את הטעם עם קצת חומצה, הוסיפו מעט מיץ ליים. הניחו את זה בצד בזמן שאתם מכינים את הביצה.

כדי להכין את מנת ה"קאי", אתה צריך פחות ביצה ממה שהיית משתמש עבור חביתה בסגנון ארוחת בוקר מכיוון שאתה תבשל אותה לשכבה דקה מאוד. עבור שתי מנות, אני אשתמש בסך הכל בשלוש ביצים. טורפים את הביצים בכוס מדידה ומדללים את התערובת בשפריץ מים, בערך כפית. כמות מים זו מספיקה כדי לעזור לשחרר את הביצים כדי שיוכלו להתפשט דק במחבת, אבל קטנה מספיק כדי שהיא תתאדה במהלך הבישול מבלי להפוך את החביתה למימית.

הוסף חצי כפית שמן צמחי ניטרלי למחבת טפלון על אש בינונית נמוכה. יוצקים למחבת מחצית מהביצה הטרופה. הטו את המחבת תוך כדי בישול כדי להגדיל את היקף דסקית הביצה. לאחר דקה או שתיים, הביצה צריכה להיות מוצבת עד הסוף, רק להתקמט על פני השטח אם מרימים קצה. הביצה תהיה גמישה, בתחתיתה יהיו כמה כתמים שחומים קלות אך לא אמורה להיות כהה או נוקשה. (אם זה קורה, זה אומר שהחום שלכם גבוה מדי, אז מבשלים את הבא על אש נמוכה יותר.) הורידו את המחבת מהאש ומלאו את החביתה בחצי ממלית הבשר. אם אתה עושה צורה מרובעת, הוסיפו את המילוי למרכז וקפלו כל "צד" של עיגול הביצה על המרכז כך שייווצר כיס מרובע. מניחים את צלחת ההגשה על התבנית והופכים אותה על הצלחת, עם צד התפר כלפי מטה. אם אתה עושה גליל, שפך את המילוי באמצע בתור קו, וקפל צד אחד מעליו, ואז את השני. מגלגלים אותו בעדינות על צלחת ההגשה. חזור על ההגשה השנייה.

ניתן להגיש את המנה המוגמרת כפי שהיא, במלוא תפארתה דלת הפחמימות, הגדושה בחלבונים, או יחד עם תלולית אורז מהבילה. כך או כך, אתה תאהב את זה בגלל האיזון של אומאמי, חומציות, מתיקות ותווים עשבוניים נועזים. מפזרים צ'ילי תאילנדי קצוץ מלמעלה אם אתם חובבי חום. המתכון הבא שונה מהמתכון של מטבח תאילנדי לוהט.

קאי יד סאי (ביצה תאילנדית ממולאת)

מרכיבים:

• 3 שיני שום

• 1 שורש כוסברה (או גבעול כוסברה אחד מלא)

• חצי כפית פלפל לבן (השתמשו בגרגרי פלפל שלמים אם טוחנים)

• 6 אונקיות בשר חזיר טחון (או כל בשר טחון)

• 1 כף רוטב סויה

• ⅛ כפית סודה לשתייה

• 2 כפיות שמן צמחי (מחולק)

• ¼ בצל לבן (קצוץ)

• ⅓ כוס עגבניות (חסרות גרעינים וקצוצות)

• ½ כפית מלח

• 3 כפות שעועית ארוכה קצוצה (תחליף שעועית ירוקה או אפונה)

• ½ כפית סוכר

• 1 כף רוטב צדפות

• 1 ½ כפיות רוטב דגים.

• נתז מיץ ליים

• 3 ביצים

דופקים את שורש הכוסברה, השום וגרגרי הפלפל לעיסה עם מכתש ועלי. (לחלופין, לטחון אותם לעיסה ולהשתמש בגרגרי פלפל טחונים מראש.) בקערה קטנה, מערבבים את בשר החזיר הטחון עם רוטב סויה ומפזרים את הסודה לשתייה מעל. מערבבים ומערבבים עד שהכל נטמע בצורה אחידה.

מוסיפים כפית אחת של שמן למחבת. על אש בינונית נמוכה, מטגנים את משחת השום עד שהיא ארומטית. מוסיפים את העגבנייה והבצל הקצוצים עם המלח. אפשר לזה להתבשל כמה דקות עד שהכל מתרכך ומתפרק. מוסיפים את הבשר ומגבירים את האש לבינונית. מערבבים ומפרקים אותו תוך כדי בישול. כשהבשר שחום ברובו, מוסיפים את השעועית, מפזרים מעל את הסוכר יחד עם רוטב הצדפות ורוטב הדגים. מערבבים עוד דקה להטמעה ומורידים את הבשר מהאש. מוסיפים מעט מיץ ליים. לְהַפְרִישׁ.

בכוס מדידה טורפים את הביצים עם כפית מים. מוסיפים חצי כפית שמן למחבת ומעבירים אותה על אש בינונית נמוכה. יוצקים למחבת מחצית מהביצים הטרופות. הטה וסובב את המחבת כשהביצה מתבשלת כדי להגדיל את גודל העיגול ולהשאיר אותו דק. לאחר דקה בערך הביצה אמורה להתייצב עד הסוף.

מכבים את האש ומגבירים חצי ממלית הבשר לתוך הביצה. מקפלים את הביצה על הבשר ככיס מרובע או מגלגלים אותה לצינור. מגישים לבד או עם אורז יסמין טרי ופלפל צ'ילי חריף קצוץ. חוזרים על הפעולה עם החצי השני של תערובת הביצה והמלית. אכלו מיד, או ארזו אותה כארוחת צהריים משרדית למחרת. אוכלים אותו קר בטמפרטורת החדר, או מחממים אותו מחדש במיקרוגל בכלי מכוסה רופף למשך כ-45 שניות, רק כדי להוריד את הצינה.