אני מבוגר מספיק כדי לזכור מתי עגבניות מיובשות יצאו מהאופנה לראשונה. הם היו בכל מקום: במאפים מלוחים, מנות פסטה עוף בגריל, מועכים לממרחי גבינה, ואז - לפתע - הם נעלמו, גושים, לא רצויים.
אבל תמיד אהבתי אותם. הם מתוקים, חריפים ועמוסים באומאמי, ויש בהם אלגנטיות מסוימת של אמצע שנות ה-90, כמו מרטיני מלוכלך. הם טעימים, ונמאס לי מאנשים שמעמידים פנים שהם לא.
נראה שלפחות אדם אחד אחר מרגיש כך. אמה לפרו לא רק כללה את תפוחי האהבה המיובשים במסגרתמתכון הפסטה הקרמי והגביני שלה, היא הזיזה אותם מלפנים וממרכז. רוטב הפסטה שלה מורכב בדיוק משני מרכיבים - גבינת שמנת ועגבניות מיובשות - ובכנות?זה מזדיין.
זה כמעט נראה פשוט מדי, שכן זה קל בדיוק כמו הכנת קופסת קראפט מק וגבינה. קוצצים כמה עגבניות מיובשות, מועכים אותן לגבינת שמנת, ואז דלל אותה במי פסטה מומלחים בכבדות לפני לזרוק את התערובת עם צורת הפסטה לבחירתך. לפרוקה גם מטגנים מעט צלפים בשמן העגבניות לציפוי פריך, מה שהייתי עושה לולא היו חסרי צלפים (עצוב!).
הרוטב קרמי וטעים, הודות לאותן עגבניות מיובשות עמוסות בטעמים. זה טוב בפני עצמו, אבל זה בסיס מצוין לחלבון לבחירתך (לכו עם סלמון או עוף בגריל לאווירה אמיתית של שנות ה-90), או כל ירק צלוי. הכנתי פעמיים, ובפעם השנייה הוספתי עוד יותר עגבניות מיובשות, כי אני כל כך אוהב אותן. שנות ה-90 חזרו, מותק, ורוטב הפסטה הזה מוכיח זאת.
רוטב פסטה עגבניות מיובשות (מותאם מעט מאוד מ- Food52)
מרכיבים:
8 אונקיות פסטה לבחירתך
4 אונקיות גבינת שמנת מלאה בשומן
3 אונקיות עגבניות מיובשות
מֶלַח
מביאים סיר עם מים מומלחים לרתיחה. קוצצים דק את העגבניות המיובשות, ואז מועכים אותן לתוך גבינת השמנת שלך ומניחים בצד. מוסיפים את הפסטה למים הרותחים ומבשלים עד לדרגת אל-דנטה, שומרים כוס מהמים העמילניים והמלוחים.
מוסיפים 1/4 מהמים לתערובת גבינת השמנת ומערבבים לדק. מסננים את הפסטה ומערבבים עם הרוטב, מוסיפים עוד מים אם צריך כדי לדלל אותה, קחו בחשבון שהיא תסמיך מעט כשהיא מתקררת. מגישים מיד עם הרבה בזיליקום טרי, הצלפים הפריכים מהמתכון המקורי, או החלבון ו/או הירק האהובים עליכם.