הקוקטייל שלך זקוק לצוף מרנג

ישנן מספר מסחרר של דרכים לגרום לקוקטייל להיראות מפואר - תוססת לבנה, קברנה, ציור אנגוסטורה ביטר של הפנים שלך, או קליפות הדרים פשוטות ועשבי תיבול. עם זאת, למעט קישוטים יש הכל - מושך מבחינה ויזואלית, טעים באופן לגיטימי, ועם היכולת לשמש כבידוד. אז כדי להפוך את הקוקטיילים שלך לטובים יותר, הוסף מצוף מרנג.

טעמתי לראשונה את היישום הזה על גבי פרד מוסקבה. מה שלקחתי בהתחלה לקצפת מבריקה השאיר אותי המום. לעולם לא הייתי חולם לשים מרנג על קוקטייל - בוודאי ייווצר סיוט דביק - אבל לא: המרנג היה מתוק ונימוח, משלים בצורה מושלמת את החומציות של בירת הליים והג'ינג'ר, והוא לא נדבק לשפתיי. רציתי לאכול את התוספת בפני עצמה, כשם שאוכל לדגום את השוליים המלוחים של מרגריטה, או את שולי הסוכר הקינמון על בירה עונתית דלעת, אבל זה הכי טוב כשאתה מקבל קצת מכל דבר בלגימה אחת. ההבדל הוא שציף מרנג זה הרבהלְשַׁפֵּרמאשר שפה בטעם.

המרנג מתוק ונימוח כמו מרשמלו חסר צורה (כי הוא כמעט), מבלי להפוך לג'לטיני. המרקם יוקרתי ורך, וכשהוא מבושל עד לנקודת יציבות כמעט מלאה, התוספת לעולם לא בוכה, וגם לא מתמוססת לתוך המשקה שלך כמו תוספת של קצפת. הבועט המוחלט: ציפוי המרנג ימנע איבוד טמפרטורה או כניסה דרך החלק העליון של הכוס. זה בידוד אכיל. (שמעתי פעם על אאפתה את אלסקה? זו עוגת גלידה עטופה לגמרי במרנג ואָפוּי. המרנג עמוס בבועות אוויר, ובועות אוויר לא מעבירות אנרגיה טוב בכלל, כך שהגלידה נשארת קרה בעוד שהחלק החיצוני של המרנג מקבל מברשת קלויה של צבע.)

אני לא אומר שהקרח שלך לא יימס או שהשוקולד האירי החם שלך לא יתקרר מהחום שעובר דרך דפנות הספל שלך, אבל הוא לא ייצא מלמעלה. (אם אתה מודאג לגבי שמירה על אותה טמפרטורה של המשקה שלך, נסה להשתמש בספל מבודד ואקוםומעל המשקה במרנג.)

איך מכינים מרנג ידידותי לקוקטיילים

לאחר שקערת המערבל על סיר המים הרותחים, עליך להקציף את התערובת כל הזמן כדי שהחלבונים לא יקרש. מערבבים במהירות ובאופן קבוע, אם כי לא באגרסיביות - זה יעשה מאוחר יותר, על ידי המכונה. לאחר שלוש או ארבע דקות, התערובת תתאדה מעט; אם אתה טובל אצבע, היא אמורה להרגיש חמה מאוד, וכאשר אתה משפשף את האצבעות זו לזו, אתה לא אמור להרגיש שום גרגירי סוכר. הורידו את התערובת מהאש והוסיפו אותה מיד למיקסר המעמד עם מקצף (ניתן להשתמש גם במיקסר ידני או במטרפה ידנית, אבל השיטה האחרונה תיקח הרבה זמן). מקציפים במהירות בינונית-גבוהה במשך חמש עד עשר דקות, או עד שניתן לראותפסגות רכותאו פסגות בינוניות. מזל טוב, הכנת מרנג שוויצרי.

מרנג הוא רב תכליתי מבחינת זיווגי טעמים. אלא אם כן מוסיפים לו תמציות בטעם, יש לו רק טעם מתוק. אני אוהב את זה על פרד מוסקבה כי המתיקות מאזנת את החמיצות של הליים ואת העוקץ של הג'ינג'ר, אבל אני יכול לראות את זה משתלב היטב עם כל מה שמיועד כקוקטייל קינוח. התחל עם קוקטייל כרגיל, מלא עד רבע אינץ' מהשפה. מורחים מעל ¼ כוס כף מהמרנג. המרנג יצוף, ואז אתה יכול לקשט אותו בגרידת הדרים או שבבי שוקולד או מה יש לך. מרנג שוויצרי, יציב ככל שיהיה, לא נשמר היטב למשך הלילה. עדיף להשתמש בו תוך ארבע עד שש שעות מהכנתו.

יחס ושיטה של ​​מרנג שוויצרי

מרכיבים:

• 1 חלק חלבוני ביצה (אצווה גדולה, 4 אונקיות)

• 2 חלקים סוכר מגורען (8 אונקיות)

יוצרים באן-מארי עם סיר בינוני, מלא בשני סנטימטרים של מים, וקערת ערבוב. מניחים את החלבונים והסוכר בקערת המערבל, ומקציפים כל הזמן על אש בינונית. המים בבאן-מארי לא צריכים לגעת בתחתית קערת המערבל.

מקציפים כך במשך 3-4 דקות או עד שהתערובת מהבילה בעדינות. בדוק זאת על ידי הכנסת האצבע לתערובת. אם הוא חם ואתה לא מרגיש שום גרגירי סוכר על האצבע אז אתה מוכן להעביר אותו למיקסר.

בעזרת מטרפה מקציפים את החלבונים עד שהם מגיעים לשיא רך או בינוני, כ-5-10 דקות. אם אתה רוצה להוסיף תמצית טעם, מערבבים אותה לאט בסוף. הוסיפו את הקוקטייל לבחירתכם עם כף מרנג שוויצרי.