אלה התבלינים שאתה צריך לארוחת חג ההודיה השנה
ארוחת חג ההודיה טובה אפילו יותר כאשר אתה יכול להתאים אישית את הצלחת שלך.
קרדיט: Foxys Forest Manufacture - Shutterstock
אחד החלקים הקשים ביותר בבישול ארוחת חג ההודיה לקהל הוא לוודא שיש לך משהו לכולם. עם כל כך הרבה חיכים שונים לרצות, שלא לדבר על מגבלות נתרן וסבילות לתבלינים, לבשלנים ביתיים רבים קל יותר להימנע מלקיחת סיכונים קולינריים.
זה לגמרי מתחשב ומתוק. אבל אני אהיה ארור אם אגיש ארוחת חג ההודיה שהיא תפלה או ארצית. אז תעשה מה שאני עושה: אפשרו לאורחים שלכם להתאים אישית את צלחות חג ההודיה שלהם כך שיתאימו לחווייתם על ידי הצעת תבלינים מפתיעים שישלימו כל ארוחת הודו. קשה למצוא מקום לשולחן, אז בחרו שלושה או ארבעה שמתאימים לארוחה שלכם, ושמרו את התבלינים בקערות קטנות. הנה רשימה של התבלינים הטובים ביותר לארוחת חג ההודיה הבאה שלך.
קונפיוט ראש שום
קרדיט: הדסית - Shutterstock
מנה גדולה שלשום קונפיהיא דרך קלה לאפשר לאורחים חובבי השום שלכם לטעום כל דבר, החל מלחמניות ארוחת ערב ועד ירכי הודו ופירה. מי יכול לוותר על שום נימוח וניתן למריחה? שונאים, אני מניח. הכנתו ברמקין שומרת את כל השום במקום גלוי אחד כך ששונאי השום יכולים לקשקש אותו מהצד השני של השולחן. כולם מנצחים.
דומה במרקם לשום צלוי, לקונפי שום יש יתרון נוסף של רחצה בשמן זית. מכינים שום קונפי על ידי העמסת רמקין עם שיני שום קלופות, טבלו אותן בשמן זית, מכסים בנייר כסף ואופים בחום של 250 מעלות במשך כשעה.
שמן צ'ילי חם משתלב היטב עם שיחה סוערת
קרדיט: Alp Aksoy - Shutterstock
תמיד הייתי בדעה שלאוכל של חג ההודיה צריך להיות יותר חום. אני מבין, רמות החום הן דבר מאוד אישי, אז צליית הציפור שלך בקן צ'ילי תהיה מסוכנת. אבל עם בשר צלוי פריך, תפוחי אדמה וירקות על השולחן, זה בטוח מרגיש שאנחנו מפספסים כאן הזדמנות ענקית. הגבירו את האש עם צנצנת שלצ'ילי פריך, או בן דודו התבלין החריףרוטב מאצ'ה, על השולחן.
לעזאזל, אפילו הייתי אומר ששייקר של פתיתי צ'ילי ישרים, בסגנון פיצרייה, יתקבל בברכה על ערימת המלית שלי בכל יום, אבל סלסה מאצ'ה היא בחירה מעודנת יותר. מרחו כף קטנטנה על השעועית הירוקה שלכם, או ברכו את הפירה בכתם של השמן בגוון התפוז.
מביאים חום מתוק עם חרדל חמוציות
קרדיט: Chamille White - Shutterstock
ג'לי פירות היער המתוק והחמיץ שכולנו אוהבים להתווכח עליו תפס את מקומו על השולחן, ועוד קצת. השנה, שמור קצת רוטב להכנת חרדל חמוציות מנקה סינוסים. זה פשוט להקציף, ולוקח רק שלושה מרכיבים: חרדל יבש, מים ורוטב חמוציות. התמורה תשפיע מאוד על הצלחת שלך. להפריח כמות קטנה של אבקת חרדל מיובש במים ולערבב פנימה מנה של ג'לי חמוציות מתוק. זהו תבלין שיכול להתחיל על לוח השרקוטרי שלך ולהתרגם היטב לשולחן האוכל. (אני ממליצה למרוח קצת על תרנגול ההודו שלך לנגיסה מתוקה-מלוחה.)
מוסיפים מרקם עם שבבי שום מטוגנים
קרדיט: gontabunta - Shutterstock
האם אפשר לאהוב שום יותר מדי? לא. זה תמיד מספיק. אתם כבר יודעים כמה קונפי שום רך וקרמי, אבל בצד השני של ספקטרום המרקמים נמצא צ'יפס השום המטוגן. זה שום פרוס מטוגן לאט בשמן זית עד שהוא הופך לחום זהוב ופריך. בישול השום מוציא את החריפות, והמרקם הפריך מרהיב על כל מנה מלוחה. זה כמו קרוטון השום שתמיד רצית.
אתה יכול בקלות להכין בעצמךשום מטוגן בביתאוֹלקנות מיכלממנו יש בהישג יד בכל פעם שהצורך מתעורר (וזה יהיה לעתים קרובות). פזרו כף של פתיתים על, ובכן, על כל הצלחת שלכם, אבל זה טעים במיוחד על מאכלים רכים כמו פירה תפוחי אדמה, מק אנד גבינה שמנת, או מלית, מספק ניגודיות מרקם מבורכת ומתפרצים של טעם שום.
מאיו. רק תאמין לי.
קרדיט: AtlasStudio - Shutterstock
כמו כל מה שקשור למאיו, שמע אותי. מיונז הוא למעשה נהדר עם ארוחת חג ההודיה. אנחנו כבר יודעים שזה טעים על שאריות הודו קר, אבל זה נהדר גם על הדברים החמים! מאיו תמיד יהיה אמולסיה של שמן, ביצים וחומצה - דברים שאנחנו כבר משתמשים בהם בארוחות חג ההודיה שלנו - אז זה לא כל כך מוזר להוסיף טיפה לצלחת שלך. עם מאכלים חמים במיוחד, תבחין שמעט מאיו חוזר יותר למצב מותך ומאבד את תחושת הסנדוויץ' הזה. מגע של מאיו יכול להוסיף עושר כאשר מסתובבים לתוך תפוחי האדמה שלך, זורקים עם הירקות הקלויים שלך, או מעבירים אותו על בשר צלוי.
ספק רוטב חריף
קרדיט: ביגנאי - Shutterstock
הארוחה הגדולה ביום טורקיה נוטה לעתים קרובות לקצה המלוח והחמאתי של הספקטרום. זה משהו שאני אוהב, אבל יכול להוביל לשחיקה בחך. אז אני מערבב דברים עם קצת חום וחומציות, ורוטב חריף הוא בן לוויה התבלינים המושלם להחיות את הדברים.
בהתאם להעדפת החום של האורחים שלך, הנח כמה בקבוקים שונים על השולחן. סופרת המזון הבכירה, קלייר לואר, נהנית משפריץ טוב שלרוטב לואיזיאנה חריףעל רמות החומציות הגבוהות והטעמים שלו. אני מעריץ שלרוטב צ'ולולה חריף; זה משלים היטב בשר ואני נהנה מהחום הבינוני.
מרווה מטוגנת בחמאה שחומה
קרדיט: צ'רלס פלייס - Shutterstock
זה להיט רדום בספר שלי. זה לא סוד שעשבי תיבול הם חובה למנות חג ההודיה מורכבות וטעימות, אבל זו הארוחה שבה המרווה באמת זורחת. זה מתאים במיוחד עם דלעת צלויה ועם עופות. מרווה תמצא את דרכה למנות רבות אבל להציע קערה קטנה של מרווה מטוגנת בחמאה שחומה זה כמו פינוק מיוחד.
בניגוד לעשבי תיבול אחרים, מרווה לא הופכת למרירה כשמטגנים אותה. העלה מתרכך בטעם והופך שביר ופריך. החמאה שמטגנים אותה הופכת לקלויה ואגוזים. התבלין המוגמר הוא מלוח, פריך וצמחי, ומחדיר את טעמי החג על כל דבר שתשפוך עליו.
בנה חמאה מורכבת
קרדיט: Chatham172 - Shutterstock
חמאה מורכבתהם תבלינים פשוטים שמפיצים טעמים חדשים על מזונות מבלי להיות מכריעים מדי. אם לאורחים שלכם יש חיך רגיש ואתם רוצים לדחוף אותם לנסות מעט טעם חתוך עם שומן עשיר וחביב, נסוהכנת חמאה מורכבת.
זה יחסית פשוט: מרככים חמאה ומערבבים פנימה מרכיב נוסף כמו תבלינים מלוחים, דבש או עשבי תיבול קצוצים. הקשיחו מחדש את החמאה החדשה ומלאת הטעם במקרר לפני ההגשה. נסה חמאת דבש, חמאת שום או חמאת עשבים כדי להוסיף קצת פיצה לכל דבר, מטורדוקן ועד לחמניות בריוש.
קערה של דברים פריכים
קרדיט: סבים - Shutterstock
בטח, יש מלית בתנור על השולחן. אבל זה לא מציע את אותן איכויות כמו פריך וגושים של קרוטונים מתובלים. יש סיבה שכל כך הרבה אנשים אוהבים את הקצוות הפריכים של לזניות, או את החלק העליון הפריך של מק אנד גבינה אפוי. מִרקָם! תן לנו מרקם! יכול להיות שאין מספיק עור הודו פריך לכל אחד ליד השולחן שלך, ולמרות ששום דבר לא יכול להשתוות לעור פריך, אתה יכול להשלים את ההפסד עם תבלינים פריכים.
בחר משהו שיכול להתאים למספר טעמים אחרים בתפריט שלך, כמו קרוטונים מתובלים,פירורי farofa, אוחומוס איירפרייר.
קערה עדינה של MSG
קרדיט: suriya yapin - Shutterstock
אם שום דבר אחר, חג ההודיה הוא ארוחה מלוחה בבסיסה. יש קינוחים אחר כך, ורוטב חמוציות מתוק וחריף צף מסביב, אבל הארוחה העיקרית היא כולה בשר, עמילן וגבינה. קח את הארוחה המלוחה שלך לרמות חדשות עם פיזור של MSG (מונוסודיום גלוטמט, כמובן). אם גילית שיש לך בעיה להגביר את הטעמים המלוחים במנות שלך, מעט מהבוסטר האומאמי הזה הוא החבר הכי טוב החדש שלך. אתה יכול לקנות את זהחנויות מכולת רבותאוֹבאינטרנט. מניחים קערה קטנה עם ממרח ארוחת הערב כדי שהאורחים יוכלו להוסיף קורטוב לפירה, נבטי בריסל קלויים או על תירס מתוק (אחד האהובים עלי).
צ'ימיצ'ורי צמחים
קרדיט: קנדיס בל - Shutterstock
לפרץ מרענן של טעמים צמחיים, הגישו קערת צ'ימיצ'ורי עם הארוחה. אהמומחיות של ארגנטינה ואורוגוואי, זהו נישואים של תבלינים, עשבי תיבול, שמן וחומצה, ולעתים קרובות נאכל עם בשר מלוח, שומני, צלוי או צלוי עמוק. אם זה נשמע כמו התאמה נהדרת לצלי החג שלך, אתה בהחלט צודק.
ההמתכון הבסיסי הוא עשבי תיבול קדימה, עם תערובת בסיס של פטרוזיליה, אורגנו מיובש ושום. אתה יכול גם למצואמתכונים הכוללים קצת חום, או הסר את הצ'ילי אם תרצה לשמור אותו קריר. עטפו אותו על כל דבר, אבל זה מתאים במיוחד לתרנגול הודו. אני ממליץ להגיש קערה גדולה של צ'ימיצ'ורי. ברגע שאתה מנסה כף, אתה רוצה אותה על כל ביס.
איזון טעמים עם ביסים חמצמצים
קרדיט: סרגיי לפין - Shutterstock
אני מאכיל יתר. אני מכין יותר מדי אוכל כשאני מכין את חג ההודיה, אז אורח נהדר בשולחן שלי יודע איך להבריק לפחות שתי צלחות אוכל. אני מבין שזה אתגר עבור האדם הממוצע, אבל עקיצות חמוצות על השולחן יכולות לעזור. מתן צנצנת של תבלינים חריפים, חמוצים או מכווצים שפתיים יכולים להעיר את החך. קורניצ'ונים,חמוץ מנגו חם וחמוץ, אוירקות כבושים מהיריםשהם פריכים וספוגים בחומץ. החומצות יעזרו לגרש את השומנים והמלחים שמכריעים את החך של האורחים שלכם, ויאפשרו להם קצת חופש לנסות את הבטטות המסוכרות, לתפוס עוד פרוסת הודו, או לפחות את ממרח הקינוח שהם נשבעו לפני כמה דקות. .
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.