קרדיט: קלייר לואר
חג ההודיה הוא עניין גדול עבורי. מדי שנה, לקראת סוף אוקטובר — כבר כמעט שש שנים — מחשבותיי מתפנות לתרנגול הודו ולכל הצדדים הנלווים לה. אפשר היה לחשוב שנמאס לי מזה, אבל אני לא.
נתתי הרבה עצות לחג ההודיה - חלקן מועילות, חלקן מטופשות וחלקן משעממות - וסביר להניח שהקשבה להן תעזור להפוך את יום טורקיה שלך לקצת יותר מהנה והרבה פחות מלחיץ. הנה כמה מהעצות האהובות עלי שחילקתי במהלך השנים.
השחז את הסכינים והמספריים שלך עכשיו
קרדיט: שון לוק צילום - Shutterstock
האם אי פעם ניסיתם לספוג תרנגול הודו עם זוג מזמרה משעמם? ניסיתם פעם לקצוץ 12 בצלים עם להב עמום? שני הדברים האלה הם מתכונים לאסון ולנסיעות אפשריות למיון. אם אתה חושב שהסכינים שלך "בסדר" אבל לא זוכר את הפעם האחרונה שהם מושחזים או מושחזים, פשוטלחדד אותם באופן מקצועי עכשיו. (אז למד כיצד לשמור על הלהב עםפלדת השחזה.)
צא לחנות לציוד למסעדה
אם אתה צריך סכינים חדשים, מזמר עופות, קרש חיתוך ישן גדול להודו, או כל עניין של ציוד אפייה, פנה אלייךהחנות לציוד למסעדהעבור כלים במחיר סביר, דמוי פועל, טובים מספיק עבור אנשי מקצוע.
בקר בחנות יד שניה עבור כלי הגשה במראה מהודר
קרדיט: Elena Veselova - Shutterstock
חנות אספקת המסעדה מצוינת לסכינים וקרש חיתוך, אבלחנות יד שניההוא המקום ללכת אליו עבור מגשי הגשה יפים, כל מיני כוסות וכלי מטבח, מצעי שולחן וכפות הגשה יפות. פשוט תגיע לשם לפני שאמא החורגת שלי תעשה זאת. היא לוקחת את כל הדברים הטובים.
הצטייד עכשיו במיכלי מרק לשאריות קלות
קרדיט: Kawitsara - Shutterstock
מגיב חיבר פעם רשימה של כל פעם שהזכרתימיכלי מרקכמערכת אחסון השאריות הטובה ביותר. זה היה באורך שלושה פריטים, אבל אני חושש שהגיע הזמן להוסיף פריט רביעי, כי אני לעולם לא אפסיק לדבר על כמה הם מיכלי מרק נהדרים. הם ניתנים לערמה, המכסים ניתנים להחלפה בין גדלים, והם ניתנים לשימוש חוזר אבל זולים מספיק כדי שלא אכפת לך לארוז אותם מלאים בשאריות חג ההודיה ולשלוח אותם הביתה עם האורחים שלך.
קבל יין מבעבע
קרדיט: קלייר לואר
בין אם אתם שותים שמפניה גדולה או מתמקחים על הבועות של TJ,יין מבעבע הוא היין היחיד שאתה צריךליד שולחן חג ההודיה. זה חגיגי, כן, אבל האופי החומצי, הבהיר והמבעבע שלו הופך אותו לנייר כסף המושלם לאוכל מלוח ושומני, וזה בדיוק מה שמכיל תפריט טוב של חג ההודיה.
דיאט קולה הוא משקה חג ההודיה המושלם
כמו שעשיתישהוזכרה קודם, אני אוהב לשתות דיאט קולה עם הודו ולהתלבש מאותה סיבה שאני אוהב לשתות שמפניה עם הודו ורוטב:
החמיצות המרעננת, הכמעט אגרסיבית של דיאט קולה מגיעה משתיים מהחומצות האהובות עלי - זרחנית ולימון - ו
הֵם
הם הגיבורים שהופכים אותו לכל כך מושלם לשטיפת טעמים מלוחים עשירים ולהכנת הפה לביס הבא. (הם גם הסיבה שהדיאט קולה כל כך טוב עם צ'יזבורגרים.)
הכינו את הפירה שלכם עם מטבל בצל שנקנה בחנות
קרדיט: קלייר לואר
אני לא מדבר מפואר, מטבל בצל ביתי. אני מדבר על הבלורית הבז' הג'לטינית למחצה שמגיעה בצנצנת, עם חתיכות בצל קטנות ו-MSG. אבל, כמוהסברתילפני כמה שנים, כל המתחלבים האלה יוצרים ביס נפלא של מחית:
בדיוק כמו שלי
לפניהם, מוצר השמן המתחלב עוזר להלכד את ההידרופיליים עם ההידרופוביים, ויוצר קערה קטיפתית וקרמית של ספודים עם טעם בצל עדין מפתיע ומספיק אומאמי.
הוסף בצל שרוף לרוטב שלך
קרדיט: סטודיו אפריקה - Shutterstock
בצל שרוף- לא מקורמל - הם המפתח לרוטב עמוק יותר, צלוי וטעים יותר:
הבצל מעבה מעט את הרוטב, וזה נחמד אם לא הכנתם מספיק רו, אבל הוא גם פשוט טעים מאוד. יש להם טעם עמוק, צלוי, ארוז אומאמי. בעיני זה טעם שיש לו איכות מפותחת. לבצל שרוף אין טעם "נזרק יחד"; הוא מתקשר "הדבר הזה היה מבושל לזמן מה, והוא היה מבושל באהבה ותשומת לב."
תנו לכל אורח את ראש השום הצלוי שלו
קרדיט: קלייר לואר
יש משהו מיוחד שישראש שום צלוי של עצמךלהפיץ כראות עיניכם. זו חוויה מפנקת - אתה יכול לרסק אותם לתפוחי אדמה או למרוח אותם על לחמניות - וזו שכל אחד מהאורחים שלך צריך לקבל.
הוסף עוד חומצה לארוחת חג ההודיה שלך
קרדיט: קלייר לואר
ארוחת חג ההודיה עשירה לשמצה בפחמימות ושומנים טעימים, וזו הסיבה שסאמין נוסראט ממליץהוספת חומצה בכל מקום שאתה יכול:
כמעט בכל מנה, יש דרך לעשות את זה אם רק תתחיל להסתכל דרך העדשה של "מהי חומצה?" ולנסות לשלב אחד מאותם [מרכיבים]. אז [עבור] פירה, במקום רק חמאה ושמנת, השתמשו בשמנת חמוצה או קרם פרש. ברוטב - יש בו יין מלכתחילה כשאתה מזגג את המחבת - אולי סיים אותו גם עם יין כדי שתהיה מעט חומציות רעננה. אני תמיד אוהב להכין
, כי מרווה היא טעם נהדר של חג ההודיה, ואם מטגנים אותה, היא נעשית ממש פריכה. אני מכינה סלסה ורדה גדולה עם שאלוט וחומץ ביין אדום ופטרוזיליה ושמן, ואז אני מפוררת את המרווה בסוף, וזה ממש נחמד על הכל. אני חושב במלית, מה שיכול
בְּהֶחלֵט
השתמש בקצת טאנג, להתחיל עם לחם מחמצת היא דרך אחת. אחר כך אני אוהב לשים שם פירות יבשים - כמו שזיפים מיובשים. אני אשרה את השזיפים ביין לבן, כך שהם יהיו כמו פצצות חומצה קטנות. אני גם חושב שזה ממש חשוב שיהיה לפחות סלט אחד מאוד חומצי.
מלחים את הודו בחלב חמאה
קרדיט: קלייר לואר
אם כבר מדברים על חומצה,מי מלח ההודו הזהמשלב חלק בדרך של חמאה, אשר מרכך את הבשר בעוד החלבונים הנוספים מקדמים השחמה.
תעשן את תרנגול ההודו שלך בצורה "לא נכונה".
קרדיט: קלייר לואר
זֶהוּמתכון הודושגרם לי לאהוב את הודו. לא רק שהוא סופר עסיסי וטעים, הוא מבושל בחוץ על גריל פחמים פשוט, ומפנה את התנור לדברים אחרים, כמו תבשילים.
אל תאהל את הודו שלך בנייר כסף
קרדיט: Cabeca de Marmore - Shutterstock
הודו נשאר חם במשך זמן רב, אזאין סיבה לאוהל את הציפור שלך בנייר כסף. למעשה, פעולה זו יכולה למעשה לאדות את העור ולרכך אותו:
הודו, טרי מהתנור או הגריל או הטיגון, חם מאוד. שֶׁלָה
מהביל
חַם. לעטוף את הציפור הלוהטת שלך בנייר כסף לאחר סיום הבישול לא רק לוכד חום, זה לוכד
קִיטוֹר
, והקיטור הוא האויב של עור פריך. אדים מרככים את העור, הופכים אותו לח וגומי ומבטל את כל העבודה הקשה שלך.
הכינו את הבטטות המסולסלות האלה עם 3 מרכיבים
קרדיט: קלייר לואר
בטטה, שמנת כבדה ומלח הם כל מה שאתה צריך כדי להפוך את זה לדקדנטי להפליא,צלחת שלפוחית של יופי כתום.
לגרש תבלינים לצידנית כדי לפנות מקום במקרר
קרדיט: מסיבת התדמית - Shutterstock
רוב התבלינים הם די גמישים ויכולים לעמוד כמה שעות, או אפילו יום, מחוץ למקרר אם אתהלשמור אותם בצידנית. ביצוע המהלך הזה מפנה מקום לדלת, מה שאולי לא נראה כמו הרבה, אבל כל קטע נשען על חג ההודיה.
היה אורח מעשי לחג ההודיה
קרדיט: קלייר לואר
פרחים ויין נחמדים, אבל האורחים הטובים ביותר מביאיםסחורה מעשית, כמו מגבות כלים, שקיות מקפיא או מיכלי מרק לשאריות, וכפות הגשה (שאף פעם אין מספיק מהן).
תשכחו מפאי דלעת והכינו בטטה במקום
קרדיט: Elena Veselova - Shutterstock
העליתי את הטענה שלי לגבי הנושא הזה לפני כמה שנים, אבל רק כדי לסכם מחדש,פשטידת בטטהבועט בתחת הכתום המבריק של הדלעת:
דלעת היא, כשלעצמה, תפלה. קחו חתיכת בטטה צלויה וחתיכת דלעת צלויה. תאכל כל אחד. איזה מהם יותר טעים? נכון, זאת הבטטה, כלומר
מָתוֹק
וטעים. דלעת, לעומת זאת, טעימה כמו דלעת חמאה פחות טובה. פאי דלעת מקבל את כל הטעימות שלו מהתבלינים המעורבים - וזו הסיבה שאנו זוללים דלעת תבלינים ולא דלעת לאטה - בזמן שהבטטה פשוט מועצמת על ידיהם. אם אתה אדם שמתרחק ממוצרים משומרים, צלייה ועיבוד של הבטטות שלך יהיו הרבה יותר קלות מאשר להתמודד עם דלעת טרייה. כמו כן, המרקם של פשטידת בטטה קטיפתי יותר, עם תחושת פה פחות נדנוד, מה שלדעתי יתרון.