סליידרס עוף חם צריכים להופיע בכדורגל בסוף השבוע הזה

לעוף חם יש כרגע ויראליות פודית, אבל זו לא אופנה חולפת. העופות המטוגנים החריפים הזה צורב את בלוטות הטעם מהנאשוויליאנים במשך דורות. אתה יכול לתת לנתחי עוף גדולים את טיפול העוף החם, או לכווץ אותו לגודל חטיף מסיבה. הביאו חתיכה קטנטנה של נאשוויל לביתכם עם מתכון סליידר העוף החם הזה. (שזה במקרה חטיף נהדר לצפייה בכדורגל, גם אם אתה לא אוהד של הטיטאנים.)

נסעתי פעם לנאשוויל. זה היה בתקופות COVID סוריאליסטיות והייתי מוכן לראות משהו אחר מלבד פנים הדירה שלי. בסצנת האוכל שם יש קצת הייפ, אבל במקור הלכתי לחנון את תחומי העניין האחרים שלי: לראות תערוכת ביקור של פיקאסו במוזיאון פריסט לאמנות. החלק הזה של הטיול היה מעורר השראה, אבל הוחשף במהירות בעקבות הגילוי שלי על העוף החם שלהם (וראמן די נהדר, אבל בפעם אחרת). אתה מבין, הגורל שיחק תפקיד. בסופו של דבר הזמנתי דירת airbnb עם מרפסת - מרפסת שבה יכולתי להציץ לתוך גן בירה ולראות שצריף ה-Hot Chicken של הנסיך מקיים חצר. ידוע שמקורו של עוף חם אצל פרינס, אז ידעתי לאן ללכת.

מה זה עוף חם?

עוף חם מתחיל בתור עוף מטוגן בחלב חמאה, בדומה למתכונים רבים אחרים. יש מעט חום שהתווסף למרינדה וללחם, אבל התבלין המיוחד, הגבול המפוקפק, מגיע ממשחת שמן הקאיין שחונקת את העוף לאחר הטיגון. רמות העוף החם נעות בין לייט מתון, קל, בינוני, חם ומעלה ל-"xxx חם". חשבתי שאני שמרן והזמנתי מדיום. כמעט לא יכולתי לסיים את העוף בגלל הנזלת והפה המצופה קאיין. בבית שלך, אתה יכול לנהל משא ומתן על החום ביתר קלות.

אני נותן מגוון מידות לרוטב הקאיין. השתמשתי במדידה המינימלית שלי וחשבתי שזה מושלם. התבלין בקושי מורגש אחרי הביס הראשון אבל זה סוג של חום הדרגתי שלאחר לעיסה. עד שתעבור באמצע המחוון תרגיש את זה. אתה יכול להתאים את רמות הרוטב החריף או אבקת פלפל הקאיין בכל חלק של המתכון הזה, או להשמיט את כולם יחד וזה עדיין יהיה חתיכת עוף מטוגן נפלא.

איך להכין סליידרים עוף חם

1. מכינים את המרינדה

מערבבים את החמאה, מיץ החמוצים והרוטב החם לקערה ומוסיפים את חלקי העוף. השתמשתי בחצי קילו ירכי עוף ללא עצמות וחתכתי אותן לשנים עשר חתיכות בגודל שניים עד שלושה אינצ'ים. הם צריכים להיות קטנים; זה סליידר אחרי הכל. מכסים את הקערה ונותנים לעוף להשרות לילה במקרר, או למשך שעה לפחות.

2. לחם את העוף

מערבבים את החומרים היבשים יחד. אני מוסיפה כמה כפות שלעמילן תפוחי אדמהלפריכות נוספת, אבל אתה יכול להחליף עמילן תירס או פשוט לשכוח אותו ולהשתמש בקמח במקום. מקימים תבנית מרופדת בנייר קלף ליד תבנית התערובת היבשה, ליד קערת העוף במרינדה. מוציאים את העוף, מנערים את עודפי החמאה לתוך הקערה ומטגנים אותו בקמח. מעבירים את העוף אל הקלף. לאחר שכל חלקי העוף עברו אל הקלף, מוסיפים ביצה לשאריות התערובת הרטובה. מקציפים אותו פנימה. מעבירים את העוף לתערובת הרטובה, ואז שוב את התערובת היבשה לשכבה שנייה. תנו לעוף הלחם לשבת על הקלף ולהתייבש מעט בזמן שאתם מחממים את השמן ומכינים את הרוטב המסיים.

3. מכינים את רוטב הקאיין ומחממים את השמן

מלאו סיר עם תחתית כבדה בכשני או שלושה סנטימטרים של שמן צמחי או קנולה לטיגון עמוק. הגדר אותו על אש בינונית והשתמש במדחום כדי לפקח עליו. בזמן שהוא מתחמם, מוסיפים את מרכיבי הרוטב לסיר. הפעל על נמוך רק כדי להמיס את החמאה, ואז כבה אותה. מאוחר יותר תוסיף שמן "מלוכלך" חם מטיגון העוף, וזה יגמור את הרוטב.

4. מטגנים את הציפור

מטגנים את העוף, כשלושה או ארבע חתיכות בכל פעם, בטמפרטורה של 340°F עד 350°F. העוף שלי היה בממוצע כשתי דקות לכל צד, עד שהם היו מבושלים ושחומים יפה. שמור את המדחום בסיר בזמן שאתה מבשל; ייתכן שיהיה עליך לרכוב קצת על הלהבה כדי לשמור על טווח טמפרטורות יציב. מסננים ומצננים את העוף על רשת.

5. לחנוק את העוף ברוטב קאיין

לאחר שהעוף סיים לטגן ואתם מוכנים להרכיב את הסליידרים, הוסיפו רבע כוס משמן הטיגון החם לרוטב חמאת הקאיין. זה צריך להיראות אדום וקצת עפש. בעזרת מברשת מאפה, מבסוטים צד אחד של העוף המטוגן ברוטב חמאת קאיין, ומקפידים לקבל את המשקעים - לא רק השמן - על העוף. שים את העוף על לחמניות הסליידר המפוצלות, עם הרוטב כלפי מטה. מבססים את הצד השני כשהוא על הלחמנייה כדי שעודפי השמן החריפים יוכלו לטפטף לתוך הלחמנייה. למעלה עם מלפפון חמוץ פרוס.

העוף קראנצ'י מבחוץ ועסיסי מבפנים. הלחם נושא כל כך הרבה טעם שזה כמעט פינוק בפני עצמו. השמן מתובל ומלוח, עם מתיקות מספיקה כדי לאזן אותו. אם אתה באמת רוצה את הטיפול בנאשוויל, אני ממליץ להגדיל את מידת הקאיין ברוטב לשלוש כפות או יותר כדי להעלות את הפה שלך באש.

מתכון סליידרס עוף חם

מרכיבים:

תַחמִיץ

• ¾ כוס חלב חמאה

• 2 כפות תמלחת חמוצים

• 2 כפות רוטב חריף

• 1 קילו ירכי עוף, חתוכים ל-12 חתיכות של שניים או שלושה אינץ'

• ביצה אחת (הוסף את זה בשלב 2)

מחפר יבש

• 1 ½ כוסות קמח לכל מטרה

• 2 כפות עמילן תפוחי אדמה

• 1 כפית קאיין

• 1 כפית מלח

רוטב חריף

• 4 כפות חמאה

• ¼ כוס שמן בישול מלוכלך

• 1-5 כפות קאיין (התאם לרמת התבלינים שלך. הכנתי כף אחת.)

• 1 כף סוכר חום

• 1 כפית פפריקה

• ¼ כפית אבקת שום

• ¼ כפית מלח

• שמן ניטרלי לטיגון (קנולה או שמן צמחי זה בסדר)

• 12 לחמניות סליידר

• פרוסות חמוצים לציפוי

1. בקערה גדולה מערבבים את החמאה, תמלחת החמוצים והרוטב החם. לטבול את נתחי העוף במרינדה, לכסות בניילון נצמד ולהניח לו לשבת במקרר למשך הלילה, או לפחות שעה אחת.

2. מערבבים את חומרי הדגירה היבשים בכלי רדוד. מרפדים תבנית עם נייר אפייה. מנערים את עודפי החמאה מנתחי העוף ומטגנים אותם בתערובת היבשה. מנערים את עודפי הקמח ומניחים אותם על תבנית האפייה המרופדת בנייר אפייה. מוסיפים את הביצה לשאריות תערובת החמאה. מעבירים את העוף דרך תערובת הביצים, ואת תערובת הקמח לציפוי שני. מניחים את כל חלקי העוף על תבנית האפייה כדי לנוח ולהתייבש מעט בזמן שהשמן מתחמם ואתם מכינים את הרוטב החריף.

3. הוסף מספיק שמן לסיר בעל תחתית כבדה כדי למלא אותו שניים עד שלושה סנטימטרים. מחממים אותו על אש בינונית ל-340°F עד 350°F. בזמן שהוא מתחמם, מכינים את הרוטב החריף. מוסיפים את החמאה, הסוכר והתבלינים לסיר קטן ומחממים קצרות רק כדי להמיס את החמאה.

4. מטגנים את העוף בטמפרטורה של 340 מעלות עד 350 מעלות צלזיוס במשך כשתי דקות לכל צד, עד להשחמה היטב ומבושלת. מניחים אותם על רשת לניקוז ולקרר. מוסיפים רבע כוס שמן לטיגון משומש לרוטב החריף ומערבבים אותו פנימה.

5. הרכיבו את המחוונים. בעזרת מברשת בצק, מבסוטים צד אחד של העוף המטוגן ברוטב החריף. שים אותם על הלחמניות, עם הרוטב כלפי מטה. מבסים את הצד השני בהרבה רוטב. מגישים את סליידרי העוף עם מלפפונים חמוצים פרוסים.