אם אין לך מפריד חלמונים ייעודי, הפרדת ביצים תמיד מסתכנת שחלמון סדוק יחלחל לתוך החלבונים שלך. אבל אם אתה משתמש בשלוש קערות לאורך התהליך, לעולם לא תצטרך לדאוג.
אמה כריסטנסן ב-The Kitchn, כמו רבים מאיתנו, נהגה להשתמש בשתי קערות, לפצח את הביצה לאחת, ולגרוף את החלמון לאחרת. פתרון טוב יותר הוא לשפוך את החלבונים מכל ביצה לקערה שלישית, ולהמשיך לפצח ביצים לתוך זו שהתרוקנה לאחרונה. כך, אם חלמון יסדק, הוא יהרוס רק ביצה אחת, במקום כל הביצים שפיצחת לפניה. זה יוצר עוד קצת לנקות, אבל זה מחיר קטן לשלם עבור חלבוני ביצה מושלמים.
זה סוג הטיפ המובן מאליו בדיעבד, אבל שווה לשמור על הראש בכל פעם שצריך להפריד ביצים למתכון.