קרדיט: Supertrooper - Shutterstock
פיצה נפוצה בכל מקום, במיוחד בארה"ב שבה היא עשויה להיותאוכל רשמי לא רשמי של אמריקאים בכל מקום. המשפט הקסום "בואו נזמין פיצה"יכול לשנות את האווירה של כל ערב, ולרבים מאתנו יש זיכרונות ילדות נעימים מהזמנת קופסה של טוב גבינה או ערימה למכונית כדי להגיע לפיצה האט.
אבל אנחנו חיים בעולם מפוצל, וזה מגיע אפילו לטוב הטוב של פיצה, כי ישמִגרָשׁשל סגנונות שונים של פיצה בחוץ. אני לא מתכוון ל"סגנונות" במונחים של בחירת תוספות, כי זו פשוט העדפה אישית. אני מתכוון לסוגים שונים של בצק ודרכים שונות להכנה ולבשל את הפיצה לחלוטין. אם מעולם לא חקרתם את הפיצה מחוץ לאזור המקומי הספציפי שלכם, אולי אינכם מודעים לגודלו העצום של יקום הפיצה, אז תחזיקו בתחת שלכם - זו הולכת להיות נסיעה פרועה.
נפוליטנית
כאן מתחילה כל הפיצה האמריקאית, הפיצה המסורתית המיובאת מנאפולי, איטליה. בצק פיצה בסגנון נפוליטני משתמש בקמח דק במיוחד ומאפשר לתסוס במשך כמה שעות עד כמה ימים לפני רידוד, כיסוי ודחיפה לתנור תוך התנפחות בטמפרטורה של 900℉ למשך דקה או שתיים בלבד. התוצאה הסופית היא קרום בצק חרוך מעט עם טארט, רוטב תוסס, גבינת מוצרלה ונתז בזיליקום (בתוספת כל דבר אחר שתרצו) מעל.
ניו יורק
קרדיט: pittaya46 - Shutterstock
פיצה בסגנון ניו יורק התחילה את החיים כווריאציה של הנפוליטנית, אבל היא גדלה והפכה לקטגוריה שלמה של סגנון פיצה. החל מפרוסות של $1 שתוכלו לקטוף כמעט מכל פינה בעיר ועד להצעות גבוהות יותר במסעדות לשבת, סגנון הפיצה הזה קליל יותר ברוטב, כבד יותר בגבינה, ומוגש בפרוסות גדולות המיועדות לקיפול למעלה ואוכלים ביד אחת. בחירת התוספות משתנה לפי הטעם, אבל יש כמה וריאציות בסגנון הניו יורקי שכדאי לציין. לפיצה בסגנון ברוקלין יש איזון קרוב יותר בין רוטב וגבינה, כמו גם קרום פריך יותר. פיצה בסגנון באפלו, שמתפטרת מהמושג "קראסט" ופשוט מרחיבה את הגבינה והתוספות עד הקצה, משתמשת ברוטב מתוק יותר מסגנון ניו יורקי מסורתי, והיא משתמשת אך ורק בפפרוני כוס וצ'אר (מהסוג שמתכרבלים ומשחירים).
סיציליאני
קרדיט: Mihailo Petrovic 993 - Shutterstock
פשטידה מרובעת עם בצק סמיך וספוגי עם בסיס פריך מעט חרוך, הסיציליאנית המסורתית מוציאה את המוצרלה לטובת הרבה רוטב ומינימום תוספות. וריאציות מודרניות כוללות גבינה ויכולות אפילו להכביד על התוספות, אבל זה הבצק העבה להפליא שעושה או שובר את הסגנון הזה. יותר ויותר תפגשו גם את "סַבתָא” וריאציה, שהיא פשטידה מרובעת בהשראת הפיצה שסבתות איטלקיות הכינו בבית עם כל המרכיבים שהיו לה. הבצק דק יותר, ומניח קודם את הגבינה ואחר כך את הרוטב, שומר על פריך יותר.
שיקגו דיפ-דיש
קרדיט: shinyshot - Shutterstock
אחד מסגנונות הפיצה המפורסמים ביותר בעולם, זוהי פיצה אפויה במחבת שלעיתים קרובות זוכה ללעג כמשהו אחר מאשר פיצה (דרך מהירה להעליב פיצה בסגנון שיקגו היא לקרוא לה תבשיל או קיש). הבצק הסמיך מכוסה בגבינה, ואז ברוטב (שנאפה תוך כדי הבישול). בדרך כלל משמנים או משוחים את הקרום כדי לקבל אותו יפה ופריך, וזו פיצה שפחות או יותר חייבים לאכול עם סכין ומזלג. יש מסעדות שמכסות את כל העניין בבצק, והופכות אותו ממש לפשטידה (לפעמים נקראת פיצה "ממולאת"), אבל זה בעצם אותו דבר.
עיר מרובע
קרדיט: MarinaP - Shutterstock
וריאציה זו של המערב התיכון משתמשת בלתת בירה בבצק, מה שנותן לו טעם מתוק יותר וצבע כהה יותר. הרוטב יהיה חריף יותר מרוב הסגנונות האחרים, והוא מוגש באופן מסורתי עם נקניקיית חזיר שכבדה על שומר - ובדרך כלל נערמת על עבה ועד לקצה. לאחר מכן חותכים את הפיצה לרצועות ארוכות באמצעות מספריים, וזה הרבה יותר נפוץ ממה שאתם חושבים. זוהי דוגמה מצוינת לסגנון פיצה אזורי שצריך להיותמִגרָשׁנפוץ יותר.
רְחוֹב לואיס
קרדיט: ברנט הופקר - Shutterstock
להכין פיצה של סנט לואיס זה כמו להכין פיצה באמצעות קרקרים. הקרום ללא שמרים, ולכן דק ופריך להפליא. הרוטב מתוק, אבל מה שבאמת מייחד את הפיצה הזו הוא השימוש הבלעדי בהגבינת פרובנס, שהוא שילוב של צ'דר, שוויצרי ופרובולון ופחות או יותר ספציפי לאזור סנט לואיס. לפרובל יש טעם מאוד מובחן, ונקודת התכה נמוכה מאוד, מה שהופך פיצה בסגנון סנט לואיס לחוויה דביקה ומבולגנת (אך טעימה!).
ניו הייבן
קרדיט: Fanfo - Shutterstock
אם אתם נמצאים באזורים מסוימים בניו אינגלנד, תשמעו אנשים מזמינים אפיצה (מבוטא פחות או יותר "אה-פיץ"), ואפילו תראה שלטי מסעדות שמציעים זאת. זה רק משחק על איך המהגרים האיטלקים מבטאים פיצה שהפכה לעמוד התווך האזורי. לאפיצה בסגנון ניו הייבן יש קרום חרוך, שלפוחיות, בעל צורה לא סדירה, שהוא ממש לעיס, בעוד שהרוטב דומה למדי בסגנון ניו יורק. הפיצה תגיע לעיתים קרובות מאובקת בגבינת פקורינו רומנו, ומכיוון שמדובר בניו אינגלנד, זה בכלל לא נדיר למצוא את הפיצות האלה עם פירות ים. למעשה, הדוגמה המפורסמת ביותר לפיצה בסגנון ניו הייבן היא ה-White Clam Pizza שנמצאה אצל האגדיפיצריה נפוליטנית פרנק פפה. צדפות? כן, לעזאזל,צדפות. יחד עם מוצרלה, שום, אורגנו, ונגיעת שמן זית. רוב הסיכויים שאנשים מתייחסים לפיצה בסגנון ניו הייבן, הם חושבים על פאי הצדפות. ועכשיואתהחושב על פאי הצדפות. אתה מוזמן.
דטרויט
קרדיט: ברנט הופקר - Shutterstock
במקור מבושל במחבתות פלדה מרובעות שנלקחו ממפעלי רכב (לא,בֶּאֱמֶת), הפיצה בסגנון דטרויט מזכירה פיצה בסגנון סיציליאני עם בצק אוורירי מכוסה בכמויות מטורפות שלגבינת לבנים. לאחר מכן מוסיפים רוטב מעל, וכל העניין נאפה. הגבינה נמסה לתוך הבצק ומתקרמלת מבחוץ, ומתקבלת פרוסה מרובעת עבה ופריכה משביעה. זה מתכון פשוט שמייצר סגנון פיצה אזורי מובהק באמת.
קליפורניה
קרדיט: גרגורי יוני - Shutterstock
אני יודע שציינתי שאנחנו לא מדברים על בחירות תוספות כאן, אבל הפיצה בסגנון קליפורניה מוגדרת לחלוטין על ידי התוספות שלה, אז זה סוג של היוצא מן הכלל שמוכיח את הכלל. לפעמים זה נקרא גם פיצה "שף", כי זה הכל על מרכיבים טריים, מקומיים המשתנים עם זמינות לפי עונה. בעיקרון, אם מעולם לא דמיינת שהיא שייכת לפיצה, אבל היא נמצאת על גבי הפיצה הרגילה אחרת שלך (או אם ראית אותה בתפריט ב-מטבח פיצה קליפורניה), היא כנראה נחשבת לפיצה "גורמה" או "בסגנון קליפורניה". למשל סלמון מעושן וצלפים? עוף ברביקיו? לוֹבּסטֶר? זו פיצה מקליפורניה, חברים שלי.
Forge הזקן
קרדיט: קארן גריגוריאן - Shutterstock
ספציפית לאולד פורג', פנסילבניה ואזורים סמוכים, סגנון פיצה זה מגיע בתבנית מרובעת ומתאפיין ברוטב כבד בצל. הקרום לעיס ורך, והגבינה משתנה ממש מחנות לחנות - אין כאן חוקי גבינה. בגרסה האדומה יש איזון רוטב/גבינה הסטנדרטי שלך, אבל הגרסה הלבנה של ה- Old Forge היא בעצם פיצה ממולאת (עם שכבת בצק מעל).
פאי הרים של קולורדו
קרדיט: Jomic - Shutterstock
עם קרום סופר עבה, קלוע וטונות של תוספות (כמעט כל סוג שאתה יכול לחשוב עליו זמין - ומותר), זוהי פשטידה צפופה ועיסה שתעניק לשרירי הפה שלך אימון. הקרום הוא מה שמייחד אותו - לא רק שהוא משמעותי, הוא נשאר באופן מסורתי להחזיק מעמד, ואז טבול בדבש או בתבלינים מתוקים אחרים כמעין קינוח מיידי.
עַגְבָנִיָה
קרדיט: ברנט הופקר - Shutterstock
פשטידת עגבניות מזלזלת בגבינה לטובת קרום סמיך בסגנון פוקצ'ה ומעליו מריחה סמיכה של רוטב. ישנן שלוש גרסאות עיקריות של פשטידת עגבניות: פשטידת עגבניות פילי היא מרובעת ומוגשת בדרך כלל בטמפרטורת החדר (או אפילו קרה), עם (לכל היותר) אבק של פרמזן מעל - לעתים קרובות לא רואים גבינה כלל עם גרסה זו. פשטידת העגבניות של טרנטון היא עגולה וחובקת גבינה, אבל הגבינה הולכת ראשונה, עם מריחה נדיבה של רוטב מעל. הרוטב נאפה בתנור, מסמיך למעין קרום עגבניות משלו.
ואז יש את הסגנון של רוד איילנד "רצועות אדומות." אלה... מוזרים. לפעמים נקראים "פיצה מאפייה" (מכיוון שהם מוגשים במאפיות, מה שלא מעורר ביטחון) הם לא משתמשים בבצק פיצה מסורתי. במקום זאת, מדובר בעצם בלחם פוקצ'ה עם רוטב עגבניות מעל, חתוך לרצועות ארוכות ומוגש קר.
אוהיו
קרדיט: Moonborne - Shutterstock
לאוהיו יש שני סגנונות ברורים של פיצה, מה שכנראה מפתיע את כל מי שלא באמת גר באוהיו. הפיצה בסגנון עמק אוהיו מובחנת בכך שהגבינה והתוספות מתווספותלְאַחַרהפשטידה יצאה מהתנור, והסתמכו על החום של הפיצה עצמה כדי לחמם אותה. באופן מסורתי, פיצות אלה משתמשות גם בגבינת פרובולון במקום מוצרלה. לפיצה בסגנון דייטון יש קרום דק דמוי קרקר, והיא מסומנת על ידי מנות תוספות שניתן לתאר בצורה הטובה ביותר כ"ליברליות". במילים אחרות, כשמגישים פיצה בסגנון דייטון, לא רואים אפילו את הגבינה על כל התוספות שעליה.
מונטנרה
קרדיט: אל נריז - Shutterstock
זוהי גרסה חדשה יחסית בעולם המודרני, אך מבורכת שניתן להגדיר בשתי מילים פשוטות: מטוגן בשמן עמוק. בעצם פיצה נפוליטנית, הטיגון העמוק של הבצק נותן לו עקביות כמעט כמו סופגניה. זֶהוּלְמַעֲשֶׂהסגנון ישן של פיצה שעושה קאמבק - פעם זו הייתה דרך להשתמש בשאריות הבצק ובמרכיבים כדי להקציףארוחה חסכונית באיטליה. היום הבצק המטוגן נאפה בתנור כמו פיצה מסורתית, מה שהופך אותו לפריך במיוחד.
יוונית
קרדיט: Supertrooper - Shutterstock
אל תתבלבלו! הפיצה המקומית שלך עשויה להציע פיצה "יוונית" עם דברים כמו זיתים שחורים וגבינת פטה, אבל יוונית-סִגְנוֹןפיצה היא הרבה יותר מכמה תוספות ספציפיות. הפיצה העגולה הזו יושבת בין צלחת עמוקה לסגנון ניו יורקי, תוך שימוש בתבנית משומנת ליצירת בצק אוורירי ואוורירי. לאחר מכן הוא מורח רוטב בפנים שלך עמוס בתיבול (בדרך כלל אורגנו מככב כאן) ושילוב סמיך מאוד של גבינות. הוא נמצא בעיקר בניו אינגלנד, שם המהגרים היוונים מרבים להקים סועדים והציעו את המנה בתפריט שלהם.
אלטונה
קרדיט: Binh Thanh Bui - Shutterstock
ראשית, הרשו לי להבטיח לכם שכןסגנון פיצה אמיתי שקיים. נמצא בעיקר בפנסילבניה, סגנון הפיצה הזה הוא פשוט: קח קרום בסגנון סיציליאני, מעליו מעט רוטב מתוק, לזרוק על פרוסת מעדניה סלמי ופלפל - ואז להטיף עלפרוסת גבינה אמריקאיתאו Velveeta. אמנם כל מוצר הריבוע-גבינה-צהובה עלול להרתיע אותך, אבל העובדה היא שמדובר בנתח פיצה טעים - ובעולם שבו הבדלים אזוריים נמחקים, פיצוץ מבורך של מוזרויות קולינריות.
לחם צרפתי
קרדיט: Ezume Images - Shutterstock
כן, רוב האנשים לא מחשיבים את זה לפיצה אותנטית, אבל זההואוריאציה לגיטימית על הטופס, תרצה או לא תרצה. הכל כתוב בשם: קח כיכר לחם בסגנון צרפתי, פורסים אותה לשניים, קולים אותה, ואז מורחים אותה ברוטב, גבינה ותוספות ואופים. אין ספק שזו חוויה שונה בשל הטעם והמרקם של הלחם, ויש לה יתרון בכך שהיא סוג של פיצה שתוכלו להקציף במטבח שלכם ללא כל כלים, מרכיבים או ידע מיוחדים.
פיצה לבנה
קרדיט: Ryzhkov Photography - Shutterstock
אתה יכול למצוא גרסה "לבנה" של זני פיצה רבים, אבל פיצה ביאנקה היא זן אחר לגמרי של פיצה. לעתים קרובות מאוד, פיצה ביאנקה מגיעה ללא שום רוטב או גבינהאוֹתוספות - זה בעצם בצק פיצה שנאפה ואז מטפטף מעט שמן ומלח. אתה יכול לטעון שזו "פיצה" אם אתה רוצה, אבל זהמגיע ישירות מרומא. את החומר הזה מומלץ לאכול טרי מהתנור.
רוֹמִי
פיצה בסגנון רומי מגיעה בשתי צורות בסיסיות.בחתך("לפי החתך") נאפה בתבנית מלבן ונמכרת בפאונד, חתוכה במספריים. הבצק צפוף ופריך יותר מרוב סגנונות הפיצה האחרים, והגישה לתוספות היא כאוס - אתה יכול למצוא כמעט כל דבר על גביכאשר חותכיםפִּיצָה. העִגוּלפיצה רומית בסגנון היא פשטידה עגולה עם קרום כל כך דק וקליל שממש אי אפשר לאכול אותה בידיים.
טברנה חתוכה
המכונה חתך טברנה (או "סגנון טברנה") מכיוון שמקורו בפאבים ובברים כמזון זול או חינם לכלבי האלכוהול, זוהי פשטידה עגולה חתוכה לפרוסות מרובעות עם קרום דק נייר. בדרך כלל הוא נאפה בתבנית רדודה, ואז מועבר לאח לצורך פריך. זה נועד להיות חטיף יותר מארוחה, והטעם שלו ישתנה בהתאם לכמה זמן שהיית בבר - אבל הסגנון הזה של פיצה מתחיל להופיעבצורה מוגבהתבמסעדות יוקרתיות יותר.