5 דרכים להשתמש ברום עמיד יתר על המידה כמו מומחה

מתי הייתה הפעם האחרונה שהייתה לך רום חסין יתר? ככל הנראה, זה היה במהלך מכופף חופשת האביב 151 לא מומלצת, או תוך כדי התרווחות על חוף קריבי. (או, אם אתה אני, זה היה בשלב הראשון של המגיפה כאשר חומר חיטוי ידיים היה נדיר כמו זעפרן ממקור יחיד.) במשך כל כך הרבה זמן, רום עמיד יתר על המידה הייתה המאהבת הליבידנית של עולם האלכוהול המזוקק. החבטה שלו היא מה שהופך אותו לפופולרי - בג'מייקה, אנחנו אומרים שהוא "שם לך שיער על החזה" - אבל לרוח המורכבת הזו יש יותר מה להציע מה-ABV הגבוה שלה.

למרבה המזל, רום מוגן יתר זוכה להכרה רחבה יותר במהלך השנים האחרונות. גם מיקסולוגים מקצועיים וגם בבית אימצו את זה, ויש הרבה מה להעריך. לדברי המייסד שלקולקטיב הרום, ד"ר ניקולס פריס, רום מוגן יתר על המידה "לא באמת גדל בפופולריות, אבל ההבנה שלו גדלה, או ליתר דיוק התבגרה כראוי, והצמיחה הזו משפיעה באופן משמעותי על אופן השימוש ברומים האלה בארה"ב כיום.

"יותר ויותר צרכנים ואנשי תעשייה מתעניינים בניחוחות ובטעמים ברום שהם בוחרים, ללא קשר להוכחה", אמר פריס. "לרום הג'מייקני יש כל כך הרבה מה להציע, החל מהרום המעורב בעל גוף קל יותר, כמו ג'יי ריי אנד נוי ווייט אוברפרופס רום ועד לזר הטרופי בעל גוף המלא שנמצא בסגנון סינגל מאלט של רום כמו הרום של Hampden Estate. רום אש."

מהו רום חסין יתר?

לרום עמיד יתר על המידה יש ​​ABV (אלכוהול בנפח) של לפחות 57.5%. רום עמיד יתר על המידה הקאריבי, כגון J. Wray and Nephew, Bacardi ו-Crusan, ידועים גם בתור "151 רום" ויש להם ABV גבוה עוד יותר של 75.5%. (מכאן בא השם - אם מכפילים את ה-ABV בשניים, תקבל את ההוכחה, שהיא 151 במקרה זה.) כדי להכניס זאת להקשר, לטקילה ול-mezcal יש בדרך כלל ABV של כ-40%.

רום חסין יתר קיבל את שמו בים הפתוח כאשר קציני הצי המלכותי היו בודקים את איכות וחוזק הרום עם אבק שריפה. אבק שריפה נרטב ברום ואז הודלק. אם זה נשרף בלהבה, זה היה "הוכחה" שזה רום איכותי. אם הוא התפוצץ כשהציתו, נאמר שהוא "מוגן יתר על המידה".

ג'יני גרנט היא מנהלת הבר של המסעדה והבר Palmetto באוקלנד, קליפורניה. היא גם אלופת Iron TikiTender לשנת 2018, זכתה בתואר באמצעות רום חסין יתר (באופן ספציפי, Rum Fire). שאלתי את גרנט למה היא בחרה ברום מוגן יתר לתחרות. "בחרתי רום מוגזם לקוקטייל שלי כי הטעמים והמורכבות נוכחים הרבה יותר ברוח שלא דוללה", אמרה. היא מעריצה של "תווים טרופיים עמוקים וניחוחות כמעט מלוחים" של רום פייר שעמדו מול הטעמים העזים האחרים בקוקטייל המנצח שלה.

כיצד להשתמש ברום חסין יתר

בעודנו בוהים במורד המנהרה לעבר קיץ של שנות העשרים שואג, אני כאן כדי להפיץ את הבשורה של רום עמיד יתר על המידה ולהסביר כיצד להשתמש בו. אני משתמש הרבה ברום עמיד יתר על המידה במטבח שלי - קוקטיילים, פודינג לחם, פינוקים אפויים אחרים ורטבי ברביקיו משתפרים על ידי נוכחותו. בהשוואה לרום מתובל, הוכחה יתרה היא קצת יותר עדינה, עם מספיק תווים מעקצצים בגרון, רטיבות שפתיים כדי לשמור על דברים מעניינים. חלק מהאלכוהול מתנדף במהלך הבישול, אבל מה שנשאר זה טעם מודגש וטעים, אבל לא מהמם. אלו הם כמה מהמתכונים האהובים על המשפחה שלי על בסיס רום, שיקחו אתכם מהמשקאות שלפני ארוחת הערב עד לקינוח.

איך מכינים רום פאנץ'

הקוקטייל הקלאסי הזה הוא הטוב ביותר כאשר הוא לא מתעסק איתו. הגישו אותו במסיבה כדי להפיץ את האהבה מסביב.

מרכיבים:

• 1½ כוסות רום עמיד יתר על המידה

• 1 כוס מיץ תפוזים

• 1 כוס מיץ ליים סחוט טרי (שווה את המאמץ)

• ½ כוס גרנדין

• ½ כוס סוכר חום (תווי המולסה מוסיפים עומס לפאנץ')

• ¼ כוס אנגוסטורה ביטר

• ½ כפית אגוז מוסקט טרי מגורר

הוראות:

מערבבים את כל החומרים בקנקן ומערבבים עד להמסה מלאה של הסוכר. מגישים על קרח.

איך מכינים רוטב רום ג'רק-ברביקיו

הבסיס של המתכון הזה הוא מרינדת טמבל שהיווה את הגאווה והשמחה של אבי כבר למעלה מ-50 שנה. כן, יש הרבה מרכיבים, אבל המתכון קל לביצוע. בין אם אתם מבשלים עוף, צלעות, כבש, טופו או סלמון, תרצו לפזר את הרוטב הזה על הכל.

מרכיבים:

• ½ כוס רום עמיד יתר על המידה

• 2 כוסות קטשופ (כמה שיותר עבה, יותר טוב)

• 6 פלפלי מצנפת סקוטית בינונית או חבנרו (לא, אתה לא יכול להשתמש בג'לפניוס. דיברתי).

• 1 בצל צהוב, קצוץ גס

• 6 שיני שום

• ½ כוס בצל ירוק קצוץ

• ¼ כוס רוטב סויה

• ¼ כוס + 2 כפות סוכר חום

• ⅛ כוס חומץ לבן

• ⅛ כוס מיץ ליים טרי

• 3 כפות ג'ינג'ר קצוץ

• 2 כפות שמן זית

• 1 כף פלפל שחור גרוס
  

• 1 כף פירות יער פימנטו (או חצי כפית פלפל אנגלי)

• 1 כפית אגוז מוסקט

• 1 כפית קינמון

• 1 ענף טימין טרי

הוראות:

שמים את כל החומרים בבלנדר ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק. מעבירים לסיר ומביאים לרתיחה, ואז מיד מעבירים לאש נמוכה ומבשלים 15 דקות (רק שכל הטעמים יתחתנו).

איך מכינים מלח רום

נהדר לפיזור על בשרים בגריל או על שפת כוס המרגריטה שלך.

מרכיבים:

• 1¼ כוסות מלח גס

• 1 כוס מלח שולחן

• ½ כוס רום עמיד יתר על המידה

הוראות:

דופקים מלחים במעבד מזון עד שהשילוב מזכיר חול מחוספס. מניחים בקערה, מוסיפים רום ומערבבים. מורחים את התערובת דק על נייר אפייה ומניחים באזור יבש (לא לח) למשך הלילה (או למשך מספר ימים) עד שהלחות מתאדה. אתה יכול גם לייבש אותו בתנור שמוגדר ל-275 מעלות צלזיוס כדי להאיץ את העניינים. מתפתים ומניחים בצנצנות. כאשר הוא מאוחסן כראוי, הוא יחזיק מעמד במשך שנים.

איך מכינים רוטב קרמל רום

לטפטף על גלידה, או לאכול צנצנת שלמה אם אתה מרגיש שבור לב.

מרכיבים:

• ⅓ כוס רום עמיד יתר על המידה

• 1½ כוסות סוכר מגורען

• ½ כוס שמנת כבדה וחמה

• ¼ כוס חמאה קרה, חתוכה לקוביות

• ¼ כפית וניל

• מַיִם

הוראות:

מניחים סוכר בסיר ומוסיפים מספיק מים עד שהוא דומה לחול רטוב (בדרך כלל בין ⅓ ל-¼ כוס). מניחים על אש נמוכה ומערבבים עד שהסוכר נמס. ודא שהתערובת לא מבעבעת במהלך תהליך זה.

לאחר שהסוכר נמס במלואו, הגבירו לאש בינונית והניחו לרתיחה (לעשותלֹאמערבבים) עד שתערובת הסוכר היא סירופית וצבעה ענברי. זה לוקח בערך 15 דקות.

לאחר מכן, טורפים באיטיות את החמאה הקרה ולאחריה את השמנת החמה. לאחר שהחלב נטמע במלואו, מערבבים פנימה את הרום ומבשלים עד שהרוטב חוזר למרקם של קרמל סמיך.

איך מכינים רום אנד טינג

כל כך מרענן, מרקחת סודה רום ואשכולית זו מזינה מסיבות ריקודים מפנקות בג'מייקה.

מרכיבים:

• 2 אונקיות רום עמיד יתר על המידה

• 6 אונקיות טינג (סודה ג'מייקנית אשכולית שניתן למצוא במעבר המכולת הקאריבי או אמריקה הלטינית)

• טריז של ליים

הוראות:

ממלאים כוס קולינס בקרח וסוחטים מעל את פרוסת הליים. מוסיפים רום ומעליו טינג תוסס. מערבבים ונהנים.