אני אוהב בצל מקורמל, במיוחד את החלקים השרופים בתחתית. אבל אלה גם נוטים להיצמד למחבת וקשה לגרד אותם. ה-Kitchn ממליצה להוסיף מעט מים בסוף הבישול, כשהמחבת עדיין על אש, כדי לשחרר את החלק הקרוד והטעים הזה.
זה תהליך פשוט. בסוף תהליך הבישול ולפני הוספת המים, זכרו קודם כל להגביר את החום.
יוצקים פנימה כ-1/4 כוס מים. זה צריך להעלות אדים מיד. זה רגע הזהב שלך (לא סתם קראו לזה כוח קיטור). כשהמים מתאדים במחבת, השתמש במרית שלך כדי לגרד באגרסיביות. אתה צריך לגלות שכל כתם של קרום שהמים והאדים נוגעים בו נגרד בקלות.
המים יתאדו וזה לא יעשה את המנה שלך רטובה, אז אל תדאג בקשר לזה. למעשה, התהליך הזה של הוספת מעט מים ולתת להם להתאדות על אש גבוהה עוזר לרכז טעמים, כמו גם לנקות את המחבת.
כן, היתרון הנוסף הוא שכמו עם אבישול איטי, הטריק הזה אפילו מנקה את המחבת שלך בתהליך. הקיטשן מציין שזו בעצם טכניקה שנקראת דה-glazing. במידה ולא השגתם את כל הקרום, תוכלו לחזור על תהליך הוספת המים. ואם אתם רק רוצים מחבת נקייה, הוציאו תחילה את האוכל מהמחבת ואז הוסיפו מים.
