מלבד ביצי שטן וסלטים קצוצים, אני רק לעתים רחוקות חושב להוסיף חלמונים קשים למתכונים, הרבה פחות מאפים, אבל מסתבר שכך אפשר לתת לעוגות, לחמניות ולביסקוויטים את הפירור הרך ביותר שאפשר להעלות על הדעת.
לְפִיתהנה מהאוכל שלך, הוספת חלמונים מסוננים ומבושלים למתכון לעוגה או ביסקוויטים שומרת על הכל יפה ורך על ידי שיבוש רשת הגלוטן:
מה שקורה הוא זה: החתיכות הזעירות של חלמון מבושל משתלבות לאורך הבלילה ומפריעות לרשת הגלוטן שנוצרת כאשר קמח מתערבב עם מרכיבים רטובים. גלוטן נחוץ במוצרי מאפה כדי לתת להם מבנה, אבל יותר מדי יוצר פירור קשוח ולעיס שבדרך כלל לא רצוי בעולם המאפים.
ברור שזה אומר שלא תרצו להוסיף חלמונים לבגטים לעיסים או לקרום פיצה, אבל הטיפ הזה מושלם לעוגות חמאה, ביסקוויטים, לחם תירס או כל דבר אחר שרצוי בו מרקם לח ומתפורר. זה גם קל להדהים לביצוע. פשוט מסננים חלמון או שניים ומערבבים אותם פנימה; אין צורך בהתאמות אחרות למתכון.
מרכיב זה יהפוך את המאפים שלך לקינוחים ראויים למאפייה| תהנה מהאוכל שלך
תמונה מאתאנתוני טונג לי.
