אני תמיד מחפשת תירוצים לשים שמנת חמוצה בפה ומסביב. אני צורכת את זה בכל הדרכים הרגילות (טאקו, נאצ'וס, מטבלים), אבל ידוע לי גם שאני מוסיפה את זה לשאריות הפסטה (כן, אפילו רוטב על בסיס עגבניות!) וגורפת את זה לתוך הפנים שלי עם גבינת נאצ'ו דוריטוס. זו הסיבה שזה מפתיע אותי שמעולם לא חשבתי להוסיף אותו לקרמל.
לקרמל שלושה תווי טעם עיקריים: מתוק, חום (אך לא שרוף) וחמאתי. השניים האחרונים הופכים אותו לפחות מציק מסירופ פשוט, אבל שמנת חמוצה מביאה להיט עז של חומצה לקטית, ומעניקה לרוטב הקרמל שלך עוד יותר מימד. זה מועיל במיוחד אם אתה צריך רוטב לקינוח עשיר ומתוק במיוחד, מכיוון שהטנץ הנוסף הזה יכול לעזור לחתוך את הטעמים השולטים האלה.
יש הרבה מתכונים לקרמל שמנת חמוצה, אז אולי אני האחרון שמצא על זה, אבל עכשיו זו המשימה שלי להפיץ את הבשורה. האהוב עליי במקרה הוא פשוט מאוד מהשף של פורטלנד ג'ן לואיס. (זה מגיע גם בצורה של פוסט באינסטגרם, שזה מאוד האווירה שלי.)
מכיוון שאני לא צריך שתי צנצנות גדולות למדי של רוטב קרמל, חצצתי את המתכון הזה, מה שיצר את שתי הצנצנות הקטנות שרואים בתמונה העליונה. השתמשתי בחמאה מלוחה (כי זה כל מה שיש לי אי פעם) ועדיין הוספתי קורט בריא של מלח. התוצאה היא רוטב עם הפתעה חריפה ומענגת בסוף. בהתחלה תהיו כמו "זה הקרמל שאני מכיר ואוהב", אבל אז הטוב החמצמץ המעט של השמנת החמוצה יחטוף בסוף, וישבש את החך ואת עצם הרעיון שלך לגבי מה רוטב קרמל צריך לעשות. זוהי גם דרך מצוינת לנצל את חצי הכוס האחרונה של השמנת החמוצה, בהנחה שאינך רוצה לגרוף אותה לתוך הפה שלך עם גבינת נאצ'ו דוריטוס.
כדי להכין אותו, תצטרך:
1 כוס סוכר
1/2 כוס שמנת חמוצה
2 כפות חמאה מלוחה
1 כפית מיץ לימון
1/2 כפית וניל
1/2 כפית מלח (כפול אם משתמשים בחמאה ללא מלח)
מוסיפים את הסוכר לסיר ומחממים על אש בינונית, מנערים בעדינות אם צריך כדי לעזור לו להימס ולהתקרמל באופן אחיד (לא לערבב). ברגע שהוא הופך לצבע ענבר בינוני-כהה יפה, מסירים אותו מהאש ומוסיפים בזהירות את השמנת החמוצה (היא תקצף), תוך ערבוב בכף עץ. מערבבים פנימה את שאר החומרים, ומגישים חם או בטמפרטורת החדר על עוגות, פירות או גלידה.
