קרדיט: א.א ניוטון
הגענו רשמית ל-Peak Summer Produce, מה שאומר שכולנו נואשים לזווית חדשה על הרים של קישואים ועגבניות מתפרקות במהירות. זו הסיבה שאני חושב שכולם צריכים לדעת איך להכין גספאצ'ו טוב. זוהי דרך טעימה, ללא צורך בחום, למחוק המון תוצרת, ואתה אפילו לא צריך מתכון - רק כמה פריטי מזווה, בלנדר מסוג כלשהו, וקצת אמונה.
רוב האנשים חושבים על גספצ'ו כעל מרק עגבניות קר סופר חלק, כמעט קרמיאוֹחבורה של ירקות חתוכים לקוביות שוחות ב-V8. היום אנחנו מתמקדים בראשון כי זה כמעט בלתי אפשרי להתבאס. מלבד הירקות לבחירתך, כל מה שאתה צריך כדי להכין גספאצ'ו מושלם באמת הוא עמילן, חומצה וצורה כלשהי של שומן. כשמערבבים יחד, שלושת המרכיבים הללו יוצרים אמולסיה חלקה ויציבה, שהיא ההבדל בין קערת שמנת של גספאצ'ו לשייק ירקות מוקצף, מימי וסיבי מוזר.
גספאצ'ו אנדלוסי מסורתימשתמש בלחם לבן קרום, חומץ שרי מיושן ושמן זית, ולמרות שאתה בהחלט לא יכול להשתבש עם אף אחד מאלה, אלה רק הצעות. ממש כל חפץ דמוי לחם יעבוד -שאריות לחמניות המבורגר, לחם סנדוויץ' ללא גלוטן,ביסקוויטים מיושניםאו בייגל, לחם תירס ישן, מאפינס אנגלי, טורטיות תירס,קרקרים של ריץ, אתה שם את זה - כמו כל חומצה או שומן המשלימים את הטעמים של הירק שלך. באשר לירק, כל מה שתאכלו נא הוא הבחירה הטובה ביותר מסיבות של עצלות טהורה, אבל אתה יכול גם להשתמש במרכיבים עמילניים או סיביים יותר אם אתה מבשל אותם קודם. (חצילים חרוכים יהיו יוצאי דופן, למשל.) טוחנים הכל חוץ מהשומן יחד עם נתז מים והרבה מלח עד לקבלת תערובת חלקה לחלוטין, ואז מוסיפים את השומן בהדרגה ליצירת אמולסיה יפה וחלקה. זהו.
היה לי מצב רוח לגספאצ'ו ירוק נחמד, אז למנה הזו השתמשתי בערך בארבע כוסות של ירקות חתוכים: זוקיני בינוני אחד, מלפפון גדול ללא גרעינים, שתי צלעות סלרי, המון בצל ירוק, שן שום קטנטנה, וחופן גדול כל אחד של כוסברה, שמיר ונענע. העמילן, החומצה והשומן שלי היו בערך כוס פוקצ'ה חתוכה לקוביות ורבע כוס כל אחת של מיץ לימון ושמן זית ממש טוב. היחס שהשתמשתי בו - ארבעה חלקים ירקות, חלק אחד לחם ורבע חלק כל שומן וחומצה - יצר פירה סמיך ונעים לכף, אבל אתה יכול להתאים את הפרופורציות בהתאם למה שיש לך. זוהי טכניקה סלחנית.
לאחר שהצלחתי לשכנע את הבלנדר המקל שלי לרסק צרור ירקות ולחם ישן, שפכתי את כל שמן הזית ממש מעל ושילבתי אותו בהדרגה בשאר התערובת.כמו שהייתי עושה עם אצווה של מיונז סטיק בלנדר. אחרי מנוחה של לילה במקרר כדי למזג את הטעמים, קיבלתי את ארוחת הקיץ המרעננת והטעימה ביותר שיכולתי לבקש - והיא מוכנה בכל פעם שאני.
קרדיט: א.א ניוטון
זה לא לוקח הרבה זמן להוריד את הפורמולה, וברגע שיש לך, אל תתפלאו אם הכל במקרר שלכם יתחיל להיראות כמו מספוא גספאצ'ו. הצעד הבא שלי הוא גרסה שמשתמשת בעיקר בתירס - עם לחם תירס תוצרת בית כעמילן, כמובן - אבל אני גם חושב לשלב קצת פירות: גספצ'ו אבטיח, מלפפון ונענע עם פטה מפוררת מעל זה נשמע לי די פנטסטי. אבל באמת, אין דרך לא נכונה להכין או לאכול מרק צונן ומרענן, במיוחד כשכל כך חם בחוץ.
