להאיר את קינוח חג ההודיה שלך ממרח עם פבלובה חמוציות

אחרי יום ארוך של אכילת הרים של פחמימות שטופות ברוטב, קצת בהירות היא אכן מחזה מבורך. למרבה הצער, קינוח חג ההודיה הוא בדרך כלל הכל חוץקליל ומרענן; זה עוד מצעד פחמימות, עם קצפת שעומדת ברוטב.

תאמינו או לא, יש אנשים שלא אכפת להם מהפשטידה. אני לא אחד מהם, אבל יש סיבות לגיטימיות - מחלת צליאק, אלרגיות לביצים או חלב, שן מתוקה חסרה, תנומות הודו פתאומיות - לדלג על ממרח קינוח חג ההודיה ולשמור מקום לכריכים בחצות. אבל אני חושב שאפילו מכחישי פשטידות יכולים למצוא מקום בליבם הקר והמקופח לפבלובה דמוית עננים חנוקה ברוטב חמוציות, קצפת והרבה פירות חורפיים טריים.

אני יודע מה אתה חושב: מי בשכלו יכניס מרנג לרשימת ההכנה שלו לחג ההודיה? בטח, זה נשמע קצת מטורף, אבל אני מבטיח את זהזֶהמרנג הוא משב רוח מוחלט - וגם אם זה לא היה, זה היה שווה את זה. בין המרנג המתוק והאוורירי, רוטב חמוציות סופר-טארט, קצפת עזה וגרגרי רימון פריכים, כל ביס הוא מסיבה ענקית, וזה בדיוק מה שאתה רוצה אחרי ארוחה כבדה. בין אם אתה אנטי פשטידת או סתם בא לך להכין משהו אחר לגמרי השנה, אני לא חושב שאתה יכול לעשות הרבה יותר טוב.

חמוציות, רימון וקלמנטינה פבלובה

רוב הפבלובות משתמשות במרנג צרפתי לבסיס, אבל אני מעדיפה כאן מרנג שוויצרי עצלן. זה לוקח יותר זמן להתייבש כמו שצריך, אבל זה כל כך הרבה יותר קל לעשות שאני מוצא את זה שווה את זה. במקום לחמם את החלבונים והסוכר באמבט מים, אני פשוט מזנק אותם במיקרוגל לזמן מה - זה הרבה יותר מהיר. כל חלק אחר במתכון הזה הוא מאמץ נמוך ביותר: מבשלים רוטב חמוציות מהיר, מקציפים שמנת, קולים חופן או שניים אגוזים, וזהו.

מרכיבים:

למרנג:

• 3 חלבוני ביצה גדולים

• 3/4 כוס סוכר מגורען

• 1/4 כפית קרם טרטר (או 1/2 כפית מיץ לימון או חומץ לבן)

• מועט 1/4 כפית מלח שולחן

לרוטב החמוציות:

• 1 קילו חמוציות טריות

• 1/2 כוס מים

• 1/3 כוס סוכר חום, ועוד לפי הטעם

• 1 כף קלמנטינה, לימון או גרידת תפוז, ועוד לפי הטעם

• קורט גדול של מלח

להרכבה:

• 2 כוסות קצפת טרייה, לא ממותקת אובְּקוֹשִׁימְמוּתָק

• 1/2 כוס זרעי רימון, אגוזים קלויים קצוצים, פלחי תפוזים, תפוחים ג'וליאנים או קצת מכל דבר

• 1 כף קלמנטינה, גרידת לימון או תפוז

הוראות:

מחממים את התנור ל-215ºF. עקוב אחר עיגול בגודל 10 עד 12 אינץ' על פיסת נייר פרגמנט והניח אותו בתבנית. לְהַפְרִישׁ.

מערבבים היטב את החלבונים, הסוכר, קרם הטרטר (או מיץ לימון או חומץ) והמלח יחד עם מזלג במיכל גדול המתאים למיקרוגל. מחממים 15 שניות, מערבבים היטב בעזרת מרית גמישה ומשפשפים מעט בין האגודל והאצבע; אם אתה יכול להרגיש גרגירי סוכר, המשך לחמם ולערבב עד שלא תוכל. זה לקח לי בערך 45 שניות בסך הכל.

מעבירים את תערובת החלבונים לקערה של מיקסר סטנד עם מצרף מטרפה. מקציפים על אש גבוהה עד שהתערובת סמיכה, מבריקה במיוחד ומחזיקה בפסגות נוקשות, 4-5 דקות. גרפו את המרנג על מרכז עיגול נייר הפרגמנט שלכם ודחו את הקצוות כלפי חוץ, תוך שהם מניפים את החלק העליון כאוות נפשכם.

אופים את המרנג במשך שלוש שעות ב-215ºF, או עד שהמשטח יבש למגע. מגבירים את החום ל-250ºF ואופים עוד חמש עשרה עד עשרים דקות. פורקים את דלת התנור, מכבים את האש ומצננים לטמפרטורת החדר, כשעה. אם אתם לא מרכיבים את הפבלובה מיד, עטפו היטב בניילון ואחסנו במקום יבש עד יומיים. זה בסדר אם הקלף נדבק לתחתית - פשוט עטפו גם את זה.

בזמן שהמרנג נאפה, מכינים את רוטב החמוציות: מערבבים בסיר את החמוציות, המים, הסוכר החום, גרידת ההדרים והמלח ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. מנמיכים את האש ומבשלים במשך חמש דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד לקבלת תערובת סמיכה ומתפרצת. תטעמו והוסיפו נגיעה נוספת של סוכר או מלח אם יש צורך, אבל השאירו אותו חמוץ ככל שתוכלו; המרנג הוא סוכר טהור. מצננים לטמפרטורת החדר.

להרכבת הפבלובה מעבירים את המרנג לצלחת הגשה. אם שלך יבש יפה, ייתכן שתוכל להרים אותו מיד מהקלף; אם הוא דביק, וזה בסדר, הופכים אותו על המגש ומקלפים את הקלף מלמטה.

מורחים את הקצפת על המרנג ומורחים אותו כלפי חוץ בעזרת כף. מורחים מעל את רוטב החמוציות ומפזרים מעל את גרגירי הרימון, האגוזים ו/או פלחי התפוז. מגישים בפרוסות - סכין רטובה היא קלאץ' כאן - או שתהיה עם כף.

המרנג יתרכך ככל שהוא יושב יותר זמן, אז אכלו אותו בהקדם האפשרי. זה לא צריך להיות קשה מדי; יש רק שני אנשים בבית שלי וזה כל מה שנשאר לנו:

לא שלוש שעות לאחר מכן, הפבלובה נעלמה. כמו שאמרתי-זהוזֶהטוֹב.