מלח כרובית בדיוק כמו שהיית עושה תרנגול הודו

מכיוון שהם אינם צורכים ציפורים ענקיות ושלמות, צמחונים נשדדים לעתים קרובות את המנה העיקרית המיוחדת והעצומה מבחינה ויזואלית שאוכלי הבשר נהנים ממנה, מכיוון שאוכלי בשר יכולים להיות אנוכיים, במיוחד ביום שסובב סביב צריכה טקסית של דינוזאור חי, ואז מייחלים על אחת (ורק אחת) מעצמותיו השבורות.

ברור שיש הרבה מנות יפות וטעימות שאפשר להאכיל את החברים והמשפחה שלך מהצומח, ואחת האהובות עליי היא כרובית שלמה, צלויה ושחומה להפליא. כשנותנים לכרובית להיות עצמה - ולא נאלצים אותה לתרחישים מביכים שבהם היא צריכה להעמיד פנים שהיא קרום פיצה - היא למעשה ירק טוב מאוד. כפי שכולנו יודעים, צלייה יוצרת טונות של טעם, אבל כדי להפוך את הכרובית שלך ל"וואו-איפלור", כדאי למלח את הפראייר, בדיוק כמו שהיית עושה תרנגול הודו.

התרגול הזה - שנתקלתי בו תוך כדי דפדוףספר הבישול החדש של מאמן החיים שלי- הגיוני מאוד. במילותיו של מאטי מתסון (זה יהיה מאמן החיים שלי), "אם תבלבל רק את החוץ, לשום דבר מבפנים לא יהיה טעם". מאטי מלח את שלו במלח פשוט של 10 אחוז מלח, אבל לקחתי את החופש להזמין עוד כמה חברים - כמו זעפרן, שום וגרידת לימון מאייר - למסיבה. בנוסף למתן טעם, התמלחת מספקת גם לחות, שמאדה את הכרובית בזמן הבישול כדי לעזור לה להתרכך. כדי להכין פרח ידידותי לטבעוני ובעל טעם משלך, תצטרך:

• 1 כרובית שלמה, עלים חתוכים
  

• 1 ליטר מים

• 100 גרם מלח כשר

• 2 כפות סוכר

• 1 כפית שום מגורען

• 1 כפית גרגירי פלפל שלמים

• 1/2 כפית חוטי זעפרן, מעוכים בין האצבעות

• גרידת 1 לימון מאייר, ברצועות

• 2 כפות שמן זית ועוד להברשה בזמן הבישול

מוסיפים מים, מלח וסוכר לסיר ומחממים עד שהמומסים מתמוססים. מסירים את המחבת מהאש, מוסיפים את שאר המרכיבים ונותנים להכל להתבשל עד שמגיע לטמפרטורת החדר. מניחים את הכרובית בקערה, בשקית מקפיא או בכלי אחר בגודל כרובית, שופכים עליה את התמלחת כך שהיא תהיה שקועה לחלוטין, ואז מכסים (אם אינך משתמש בשקית או מיכל שניתן לסגור), ומכניסים למקרר למשך הלילה. (או לשמונה שעות יום).

מחממים את התנור ל-375℉. מוציאים את הכרובית מהמלח, ומניחים לה להתנקז, הפוך, על נייר סופג לכמה דקות. הפוך אותו, הניחו לו להתנקז עוד כמה דקות, ואז הפכו אותו שוב ויוצקים כף אחת של שמן לתוך הגבעולים, מערבבים את הכרובית לפיזור. מניחים את הכרובית - עם הגבעול כלפי מטה - במחבת ברזל יצוק (או בכלי צלייה אחר), ומטפטפים את צד הפרח עם כף השמן השנייה, בעזרת מברשת בצק (או האצבעות) כדי לוודא שהיא מצופה. (אין צורך להמליח יותר כאן - זה מתובל היטב.)

להכניס אותו לתנור (ולזרוק שם ראש שוםבזמן שאתם בזה), מברישים עם עוד שמן זית כל חצי שעה, עד שהוא ננעץ בקלות בסכין, כשעה וחצי עד שעתיים, תלוי בגודל. אם אתה משתמש בתנור הסעה, הוא ישחים די מהר, ואפשר לכסות אותו בנייר כסף באמצע הדרך. אם אינכם משתמשים בתנור הסעה, הוא לא ישחים גם כן, ואולי תצטרכו לצלות אותו במשך כמה דקות בסוף כדי לקבל את הצבע הרצוי. מניחים להתקרר כמה דקות, ומפזרים מעט גרידת הדרים ומלח פתיתים משובח לפני שפורסים לקרשים ומשוחים בשום קלוי. מגישים עם רוטב, איזושהי גבינת עיזים מוקצפת, או מצב פסטו עשבוני.