הטיפים של בורגר גאון כריס קרונר להכנת ההמבורגר הטוב ביותר שלך

אם מישהו היה יכול להקים כת ממוקדת המבורגרים, זה היההשף כריס קרונרשֶׁלקרנרבורגר. האובססיה שלו היא הפרס שלנו, והוא הזרימו שנים של ניסויים וניסיון מקצועיבורגר להאמין בו- אופוס אמיתי של מתכונים וטיפים ממוקדי המבורגר.

ברוכים הבאים לשבוע בורגר! עונת הצלייה בעיצומה, ואנחנו מתהפכים על המבורגרים. בין אם מדובר בבחירת הקציצה המושלמת, במילוי הקציצות האלה בגבינה מותכת, או בהכנת מנות ירקות לא מבאסות, יש לנו את הטיפים, המתכונים וההמלצות שאתם צריכים כדי לבנות את ההמבורגר הטוב ביותר שלכם.

חובבי המבורגרים בהחלט צריכים לגרוף את הספר, אבל השף קרונר היה נדיב מספיק כדי לקפוץ לטלפון ולחלוק כמה טיפים טעימים מאוד איך להכין המבורגרים טובים יותר בבית:

• טוחנים את הבשר בעצמכם:לקבלת ההמבורגר הטוב ביותר האפשרי, שדרג את הבשר שלך, והימנע מדברים טחונים מראש, ארוזים מראש. "עם רוב הבשר הטחון מתוצרת תעשייתית, הם מוסיפים מים כדי למנוע הפחתת משקל באמצעות אובדן לחות", הסביר קרונר. זה אומר שאתה משלם על מים, לא על בשר. אתה יכול לטחון בעצמך - אם אין לך מטחנה, בספר של קרונר יש מתכון לקציצה חתוכה ביד, אבל יש לבשל אותה במחבת - או שאתה יכול לבקש מהקצב לטחון אותה עבורך. בקש "בשר עם 20-30% שומן, כגון צ'אק שומני", אבל אתה יכול גם להשתמש בצלעות מיושנות, בשר צלעות, חזה או סטייק ניו יורקי. "בקשו מהם להשאיר את מכסה השומן", ולטחון אותו עם צלחת מטחנה בגודל בינוני (המכונה לפעמים צלחת 3/16).

• השתמש יותר במלח:"אנחנו מתבלים די בכבדות, ומתבלים רק את החלק החיצוני של הקציצה במלח." השתמש ביותר ממה שאתה חושב שתצטרך; כפית מועטה לקציצה היא מה שאתה צריך כדי ליצור קרום מלוח מפואר.

• לאדות את הלחמניות שלך:קרונר צובע עם הלחמניות שלוחמאה שלמה, וצולים אותם או על מחבת פסים או במחבת חמה. "שארית הלחות תאדה את הלחמניות." אם אתם עובדים עם פחות מלחם טרי, הוסיפו שפריץ מים למחבת או לרשת, כסו את הלחמניות בקלוצ'ה ותנו לאדים להתרכך ולהחיות אותם למרקם שקרוב לאפיות טריות.

• אל תישן על מאיו גבינה:הקרוננבורגר עוסק באופטימיזציה של כל היבט של ההמבורגר - מלחמניות ועד חמוצים - אבל הפרט האהוב עליי חייב להיות מאיו גבינת צ'דר לבנה (שתוכל ללמוד להכין כאן). אם אין לכם זמן - או פשוט לא רוצים - להכין מיונז בעצמכם, תוכלו לעשות אמולסיה של גבינה למאיו קנוי בחנות עם מעבד מזון. "מאיו שנקנה בחנות יציב מספיק כדי שתוכל להוסיף גבינה מבלי לשבור אותה."

השתמש בטיפים האלה, ואולי תוכל להקים כת המבורגרים משלך, רק תדאג לתלות תמונה של קרנר במתחם שלך; חשוב לתת קרדיט היכן שצריך.