איך לשתות בצורה מושלמת את עגבניות הקיץ שלך (לפני שיהיה מאוחר מדי)

כמו כל איטלקי-אמריקאי עם זיקה מיומנת לעגבניות, יום העבודה לא רק מסמן את סוף הקיץ. הרבה יותר חמור: זו השיחה האחרונה לעגבניות הקיץ. נכסי המורשת הבשלים והמתוקים האלה שקוראים לך בשווקי איכרים ובחנויות מכולת יהיו בקרוב נחלת העבר. אם יש לך אלגוריתם מדיה חברתית ממוקד מזון כמו שלי, סיכום המתכון גורם לרשת שלך להיראות כמו טפט בדוגמת עגבניות. (להבהיר, אני לא מתלונן.)

אבל למה להתאבל על סוף הקיץ כשאפשר להתכונן לסתיו? קחו יוזמה והתחילו להתכונן לאותם מרקים ורטבים שתסמכו עליהם שיחממו לכם את הנשמה כשהטמפרטורה תרד. אין צורך לאכול את סטייק הבקר שלך כמו תפוחים עד שתמצא את עצמך כפוף עם ריפלוקס חומצי. פשוט אפשר את העגבניות הבשלות האלה ולאכול אותן כל השנה.

עבורי ועבור משפחתי, וכל כך הרבה משפחות מהגרים איטלקיות ואיטלקיות אחרות, הרעיון הזה נלקח לקיצוניות. דמיינו שולחן מלא בושל על בושל של עגבניות שזיפים, סיר רוטב גדול מספיק כדי להאכיל ספינת חיל הים ומחלקה של קרובי משפחה מוכנה לעבוד. זה לא היה רק ​​הלך הרוח המאומן של סבתי בדיכאון שדחף אותה לשמר את היבול וללמד אותנו לעשות את אותו הדבר. "יום העגבניות" או "יום הפסאטה" הוא מסורת שנתית הנהוגה על ידי משפחות איטלקיות ברחבי העולם. זה לא רק תרגיל עונתי, אלא אירוע משפחתי. אני עדיין יכול לדמיין את פחיות זהב נוזלי אדום שציפו את ארונות המזווה של סבתי, שם ניתן היה להחזיר אותן לבולונז בהתראה של רגע. למרבה המזל, אתה לא צריך צבא של דודות ודודות איטלקיות כדי להכין את הפסטה או הרוטב שלך. אתה יכול להתמודד עם הפרויקט בעצמך, אם כי בקנה מידה קטן יותר.

ההבדל בין פסטה עגבניות לרוטב עגבניות

שיהיה ברור, הזהב הנוזלי על המדפים של סבתי היה רוטב פסטה חשוף, אבל משפחות רבות בוחרות להכין פסטה פשוטה - הבסיס הבהיר והרענן של מה שיהיהלִהיוֹתרוטב. פסטה עגבניות היא מצרך במזווה באיטליה - העיסה הלא מבושלת של עגבנייה, מופרדת מהקליפה והזרעים. זוהי 100% עגבנייה, ללא תוספים, שנועדה לשמר את המתיקות המרוכזת של הפרי בצורתו הטרייה והיפה. לפעמים מוסיפים מלח, אבל חוץ מזה, זה אך ורק התמצית הבהירה והמשיית של העגבנייה, משומרת בשיא המוחלט. ניתן להשתמש בו עבור כל מתכון שדורש עגבניות חתוכות או משומרות (או אפילו בלאדי מרי), וכתוצאה מכך רוטב או מנה מתוקים ותוססים, בשל ריכוז העיסה הגבוה שלו.

במשפחה שלנו, אנחנו בדרך כלל לוקחים את הפסאסטה צעד אחד קדימה, ומבשלים אותה על הכיריים עם מלח ובזיליקום עד שהיא מצטמצמת לרוטב סמיך יותר ומקורמל קלות. לאחר שימורים, הוא מוכן לשימוש ברטבים, מרקים ותבשילים לבביים יותר. זה יכול לשמש אפילו כרוטב פיצה מוכן. בדומה לפסטה, אנו משתמשים בו עבור כל מתכון המצריך רוטב, עגבניות חתוכות או משומרות, או שפריץ של חומציות, תוך התאמת הנפח ותכולת המלח בהתאם.

איך מכינים פסטה עגבניות ורוטב עגבניות בסיסי

תצטרך:

• צנצנות שימורים מזכוכית עם מכסים חדשים ורצועות ברגים.

• סיר רוטב גדול

• אכבש עגבניותאו טחנת מזון (אפשר גם להשתמש במסננת דקה ובכף עץ בקורט)

• משפך למילוי הצנצנות

• מרים צנצנות או מלקחיים גדולים (לעטוף מלקחיים עםגומיות עבותלאחיזה נוספת)

• עגבניות (עגבניות רומא או שזיפים נוטות לייצר הכי הרבה רוטב)

• עלי בזיליקום טריים (לא חובה)

• מלח גס

כדי להכין פסטה עגבניות (5 קילו של עגבניות בדרך כלל מייצרים 1.5 ליטר של פסטה):

1. לנקות ולעקר צנצנות:הטבלו את שני המכסים והצנצנות במים רותחים למשך 10 דקות, הסר, ולאחר מכן שמור אותם נקיים ומכוסים.

2. שוטפים ומייבשים את העגבניות.לאחר מכן חותכים את העגבניות לרבעים, מוציאים חלקים בוסר.

3. מבשלים את העגבניות כדי להסיר עודפי מים ולעזור לקליפה להיפרד מהפרי:מלאו סיר גדול בכמה עגבניות שאפשר, אבל אל תוסיפו מים! מניחים את הסיר על אש נמוכה-בינונית, תוך ערבוב לעתים קרובות. לאחר שהן מגיעות לרתיחה, מבשלים כ-15 דקות או עד שהעגבניות מתחילות להתפרק והמיץ שלהן מתאגרף בבסיסן.

4. מסננים את העגבניות מעודפי המיץ.

5. טוחנים את העגבניות:אם משתמשים באחד כזה, הניחו את טחנת הירקות על גבי סיר גדול אחר. מתחילים לשפוך את העגבניות המסוננות דרך הטחנה או מכבש העגבניות. אתה יכול להעביר אותם יותר מפעם אחת כדי לחלץ כמה שיותר עיסה.

בשלב זה, יש לך פסטה עגבניות שמוכנה לשימורים, או שאתה יכול לקחת דברים כמה צעדים קדימה ולהכין רוטב.

רוטב עגבניות בסיסי: (בשבילי, 5 קילו עגבניות בדרך כלל מייצרים 1 ליטר רוטב).

1. כדי לצמצם את הפסטה ולהכין רוטב, מבשלים אותו על הכיריים במשך 1-3 שעות עד שהוא מגיע לסמיכות הרצויה. מוסיפים מלח לפי הטעם.

2. ממלאים את הצנצנות. מניחים 3 או 4 עלי בזיליקום טריים ונקיים בתחתית כל צנצנת (לא חובה). מלאו כל צנצנת ואטמו היטב, נגבו את המכסים יבשים לפני שסוגרים אותם.

3. אוטמים את הצנצנות. מרפדים את תחתית הסיר הגדול במגבת מטבח מקופלת ומסדרים סביבה את הצנצנות כדי שהן לא יקשקו יחד. הוסף מספיק מים כדי לכסות את הצנצנות ב-2 עד 3 אינץ'. מביאים את המים לרתיחה על אש גבוהה, ואז מנמיכים את האש כדי לשמור על רתיחה מתגלגלת. מרתיחים את הצנצנות במשך 40 דקות, ואז מכבים את האש ומסירים בעזרת מלקחיים או מרימי צנצנות.

4. לאחר שהצנצנות טמפרטורת החדר, אחסן במקום קריר ויבש עד שנה.