קחו בחשבון את הלובסטר (אייר-פריד).

הלובסטר הוא חיה מרתקת, עם היסטוריה קולינרית מרתקת לא פחות. כמו רוב המאכלים שיש להם מוניטין שהם דקדנטיים ויקרים, אי אפשר לדבר על לובסטר בלי לדבר על מעמד וקפיטליזם.

לפני שהגיעו המתיישבים, האינדיאנים לא רק בישלו ואכלו לובסטר, הם טחנו אותם לדשן והשתמשו בהם כפיתיון כדי לתפוס דגים נחשקים יותר. הם היו בשפע להפליא. לְפִיטיול תרבות, הם היו נשטפים בערימות ענקיות בגודל פעוט אחרי סערות, מה שבעיני המתיישבים הלבנים - הפך אותם לפחות נחשקים. לובסטרים נחשבו ל"אוכל של עניים", ותבשילים ונאפים עם מעט מחשבה על בשר מעבר להיותו מקור לחלבון. הם גם הוזנו לאסירים, מכיוון שהם היו אחד המקורות הזולים ביותר לקלוריות שיש.

מסילות ברזל, שימורים ושיווק שינו את כל זה, והלובסטר הוא כעת האוכל של העשירים. יש לבשל אותו בעדינות, ובזהירות, כדי שהטעם של הבשר המתוק יוכל לזרוח. אכילת לובסטר - אפילו רק זנב - מרגישה כמו אירוע מיוחד, אבל זה לא חייב להיות, במיוחד כשאפשר להשיג את הזנבות האלה בשישה דולר בספיישל ברוב חנויות המכולת הגדולות. (ברור שאני לא יכול לדבר בשם כל רשת חנויות מכולת בכל אזור בארצות הברית, אבל אני רואה באופן שגרתי זנבות לובסטר ברחבי פורטלנד, אורע. בנקודת המחיר הזו.)

כל זה אומר שזנב לובסטר הוא אוכל מקובל בהחלט ללילה, במיוחד אם יש לך מטגן אוויר. אם במקרה אמצא כמה זנבות למכירה, אני אתן להם חמאה ואז זורקים אותם לטיגון האוויר, כמעט כמחשבה שלאחר מכן, דקות ספורות לפני שאני מתכנן לאכול ארוחת ערב. אני רואה אותם כחלבון משלים; אפילו ב-$6 לזנב, אני לא יכול להרשות לעצמי למלא לובסטר לבד, אבל הם מהווים אביזר נחמד לצלחת פסטה, קערת אורז במילוי טופו וירקות, או סטייק קטן (ברכות, גלישה וטורף) .

אם אתה חושש שהטיגון האוויר עשוי להיות "אגרסיבי" מדי עבור פשפש הים היקר, אל תהיה. אנשים מבשלים לובסטר תחת אלמנטים צלויים מטורפים כל הזמן, ותנור ההסעה הקטן מבשל אותם כל כך מהר, שאין להם זמן להתייבש. למעשה, הלובסטר המטוגן באוויר שהיה לי אמש היה ממש עסיסי ועסיסי, וזה די מרשים כשלוקחים בחשבון את תכולת השומן הנמוכה להפליא של הלובסטר.

מלבד זנבות לובסטר, כל מה שצריך זה חמאה, עוד קצת חמאה (לטבילה), ואולי מעט שום לחמאה לטבילה. זה, בתוספת כשש דקות של המתנה, ויש לך פינוק ים קטן ונחמד, מושלם לכל לילה בשבוע.

אייר פרייד לובסטר

מרכיבים:

• זנבות לובסטר

• 2 כפות בתוספת 1/2 כפית חמאה לכל זנב, מחולקת

• 1/2 שן שום לזנב, טחון או כתוש

הוראות:

מחממים את הטיגון האוויר ל-375℉. פרפר כל זנב על ידי חיתוך דרך הקליפה בחלק העליון של הזנב, עצירה ממש לפני סנפירי הזנב. עטפו את הזנב במגבת מטבח (כדי למנוע מהקליפה לחתוך את הידיים), ואז לחצו לאורך הצד של הלובסטר כדי "לפצח אותו", ולחשוף את הבשר.

קחו בערך חצי כפית חמאה, ושפשפו אותה על גבי הבשר החשוף. זורקים את הזנבות לטיגון האוויר, ומבשלים 6-9 דקות, תלוי בגודל הזנב, עד שהבשר אטום ולבן. בזמן הבישול, ממיסים את החמאה בסיר קטן על הכיריים, מוסיפים את השום ומבשלים עד שהשום ריחני, אבל לפני שהחמאה או השום מתחילים להשחים.

לאחר שהזנבות מוכנים והחמאה מוכנה, מסירים את הבשר מהזנב (חוררים אותו בעדינות בעזרת האצבעות), ומגישים אותו על גבי הקליפות האדומות הבוהקות. טובלים אותו בחמאה. חזור על כל פעם שאתה רואה את הזנבות האלה יוצאים למכירה.