כשמדברים על עמילן תירס, מושם דגש רב על החשיבות של יצירת תמיסה. ערבוב והשעיית העמילן במים או בחלב (או נוזל אחר) מונע ממנו להתגבש ברוטב שלך ומבטיח שהכל יתעבה יפה ודומה. תמיסות חשובות, אבל הן רק חלק מהמשוואה כשמדובר במקסום תכונות העיבוי של עמילן התירס - יש לשים לב גם לחום.
אם אתה משתמש בעיקר בעמילן תירס כדי לעבות רטבים למחבת, כנראה שלא נתקלת בבעיות עם זה, שכן רטבי מחבת נוטים להיות די חמים. אבל אם אתה מנסה להסמיך נוזל קר, או רוטב או רוטבלְאַחַרהוא התקרר מעט, הוספת תמיסת עמילן תירס לא תעשה שום דבר. לפי הרולד מקגי'סעל אוכל ובישול, עמילן תירס יכול לדרוש טמפרטורת ג'ל (הטמפרטורה שבה הגרגירים מתחילים להתנפח ולהתעבות) של עד 180℉. זה לא ממש רותח, אבל זה חם.
למרבה המזל, אתה לא צריך לחמם את הרוטב שלךבְּדִיוּק180℉; להגזים קצת יעבוד בסדר גמור. כדי לוודא שלעמילן שלך יש סיכוי להתעבות כמיטב יכולתו, הביאו את הנוזל לרתיחה, הקציפו פנימה את התמיסה (שני חלקים מים לחלק עמילן אחד יעבדו), ותן לו להתבשל כמה דקות, קחו בחשבון שהרוטב או הרוטב שלכם ימשיכו להסמיך על הצלחת. (תוכל לקבל תצוגה מקדימה של העקביות הסופית שלו על ידי כפית מעט על צלחת קרה.)