האם עלי דפנה אפילו עושים משהו?

עלי דפנה הם יריעות המייבש של המטבח. אני יודע שכןמַשֶׁהוּ, אני פשוט לא לגמרי בטוח מה זה, ואני לא ממש מתגעגע אליהם כשנגמר לי. ובכל זאת אני ממשיך לקנות אותם, כי זה מה שבני האדם מבשליםלַעֲשׂוֹת. הם קונים עלי דפנה ושמים אותם בחפצים.

מעולם לא שאלתי את דרכי, עד שקראתי את עיתונאות האוכל פורצת הדרך של קלי קונבוי,קונספירציית עלה המפרץ העצום. בתוכה, Conaboy שואל (ועונה) על השאלות הקשות:

מה הטעם של עלה דפנה? שׁוּם דָבָר. איך ריח עלה דפנה? שׁוּם דָבָר. איך נראה עלה דפנה? עלה. איך עלה דפנה מתנהג? הוא מתנהג כמו עלה אם היית לוקח עלה מהעץ מחוץ לבניין המגורים שלך ומכניס אותו למרק שלך.

העבודה של קונבוי גרמה לי להסתכל פנימה, וברגע שעשיתי זאת הבנתי שאין לי שמץ של מושג מה טעם או ריח של עלה דפנה, לפחות לא בשום דרך אמיתית. (יכולתי פשוט לקבל את דבריהם של השפים הרבים שהתראיינו ליצירה, אבל הם הרבה יותר מדי מעורבים בקונספירציה מכדי שאפשר יהיה לסמוך עליהם.) לפי תעמולה המודפסת על צנצנת עלי הדפנה שזה עתה רכשתי, יש להם "נועזות , טעם תוסס עם רמז של קמפור ואקליפטוס."

נראה.

בנוסף להיותם אפופים במסתורין, לעלים האלה יש גם קצת מוניטין של עושי צרות. לא רק שהם גורמיםמצוקה נפשית קשה לתת-קבוצה מסוימת של האוכלוסייה, אבל אני אישית שמעתי לספר על לפחותדוּאנשים שנפגעו מהחלק הצמחי, כולל עורך ראשי לשעבר, שבילדותו נחנק מעלה שהסתתר בחוכמה בקערת צ'ילי.

כדי להסדיר את העניין - ואת הנשמה שלי - קניתי צרור שלם של עלי דפנה לרחרח ולטעום. ברור שחלק הטעימה של החקירה שלי יהיה המעורב ביותר, מכיוון שלא ניתן לאכול עלי דפנה. (ובכל זאת שמנו אותםבאוכל. אתה מתחיל להתעורר, שיפל? לָאו-עלים?)

רכשתי שלושה סוגים של עלי דפנה: טריים, מיובשים אך חדשים לגמרי, ומיובשים אך ישנים מאוד, והרחתי אותםכֹּל. כדי לבדוק את קיומו של טעם, בישלתי כל סוג של עלה באוכל הכי תפל שהיה לי במזווה: אורז לבן רגיל. (בישלתי גם קצת אורז רגיל, ללא עלה, כבקרה.) מלבד החלפת העלים בכל מנה, כולם בושלו בדיוק באותו אופן (בסיר האינסטנט שלי) וטעמו זה לצד זה. בואו נחקור כל אחד, דף אחר עלה.

קבלו סיר אורז חדש ומפואר לאורז עלי דפנה מפואר:

• הקדילק של יצרני האורז:Zojirushi NS-ZCC10 Neuro 5.5 כוסות סיר אורז מטושטש

• סיר אורז זול יותר, אך בעל דירוג גבוה:Zojirushi NHS-06 סיר 3 כוסות אורז

• סיר אורז קטן למשקי בית קטנים:סיר אורז מיני DASH

עלי דפנה טריים שנראים כמו כל עלה גנרי אחר

לאלה לא היה שום ריח אמיתי לדבר עליו, וזה הפתיע אותי, מכיוון שציפיתי שהם יריחו הכי חזק. זה יכול להיות בגלל שהם היו שלמים, כשהריח שלהם נמצא בבטחה בתוך קירות הסלולר הבלתי נשברים שלהם, או שזו יכולה להיות ראיה מרשיעה בתיק המתפתח נגד ביג ליף.

כדי לראות אם אפשר לשדל טעם כלשהו מהפלא חסר הריח הזה, זרקתי את אחד העלים לתוך שליסיר מיידיעם כוס אורז. לאחר שהאורז סיים להתבשל, פתחתי את הסיר והתקבלתי בריח דמוי תה, מרפא מעורפל ומעט מלוח. צבע אותי מופתע.

עם זאת, כשנגסתי לראשונה ממנת האורז הזו, הייתי המומה. לאורז היה טעם של אורז, וזה היה בסדר, אבל לא הייתי כמו "אוי היי, אני בהחלט טועם משהו שהוא לא אורז כאן", הייתי יותר כמו "אה, אולי הטעם הזה מריח אם תמצמץ את הלשון?"

קבלו סיר מיידי לבישול אורז (והרבה יותר):

• 6 רבע אינסטנט Pot Duo Plus

• Instant Pot Duo 3 רבע

• 6 רבע אינסטנט סיר ריו

אבל אז לקחתי ביס מאורז נטול עלים לשם השוואה, והאם לא הייתם יודעים שלאורז היה טעם שטוח כמו שטילה טקילה חושבת שהאדמה היא. חזרתי לאורז מלא העלים, והבחנתי בעגולות מובהקת של טעם שלא ממש משכה תשומת לב לעצמו, עד כדי כך שהיא גרמה לאורז לטעום כמו אורז טוב יותר. זה רק גרם לי להיות בטוח יותר באנלוגיית גיליון המייבש שלי; הם עושים דברים טובים יותר, אבל קשה לשים את האצבע בדיוק על זהמַדוּעַ. הדף הבא.

עלים מיובשים אך טריים שנרכשו

בניגוד למקבילם הטרי, לתינוקות האלה היה ריח שניתן לזהות מיד. קיבלתי ריח טוב מהארומה של התה המרפא, אבל הייתה חריפות שלא זיהיתי קודם. אחד העלים האלה גם התבשל לקצת אורז.

הארומה שהוציאה את ה-Instant Pot שלי הפעם הייתה דומה מאוד לארומת העלים הטריים, אלא שהיה מעט פאנק חריף ורמזים מעורפלים של Vicks Vapor Rub.

הפאנק המעט קמפורי הזה נשא לטעם האורז, אבל זה היה פאנק ביישן, רך ומלודי, והייתי צריך להמשיך לחזור לאורז העצוב והפשוט בשביל ניגוד. אם הייתי צריך לסכם את ההתרשמות שלי מעלי דפנה עד כה, אולי הייתי משתמש במילה "עדין", אבל זה עשוי להיות קצת אגרסיבי.

הַבָּאעָלֶה.

עלי דפנה עצובים, ממש ישנים, שחיו בארון של החבר שלי

"יש לך עלי דפנה ישנים באמת?" שאלתי את חברי, בתקווה שארון התבלינים שלו מאורגן בצורה גרועה כמו שחשדתי. "כן," הוא אישר, "אני אביא אותם מחר." (באמת, מי צריך פרחים?) העלים העצובים והפירוריים האלה הדיפו הרבה כמו העלים המיובשים קצת פחות עצובים, פחות פירוריים, רק שהם היו פחות חריפים ומעט מעופשים. הם גם קיבלו את הטיפול באורז.

בשלב הזה די עייפתי מאכילת אורז, ואורז עם עלה דפנה ישן, קלוף באופן מפתיע, לא בדיוק הלהיב אותי לצרוך יותר. אבל עשיתי את זה בכל זאת. עשיתי את זה בשבילך. עשיתי את זה בשבילי. עשיתי את זה כי העליתי את הרעיון הזה מאוד קשה כמה ימים לפני כן.

כפי שבטח יכולת לנחש - כי אתה מאוד חכם - העלה היבש הישן הריח וטעמו כמו העלה היבש החדש, רק פחות. (יותר כמו הזיכרון של עלה דפנה מאשר עלה דפנה אמיתי.) אבל בכנות, המראה הממאיר הזה הרתיע אותי לאכול המון ממנו. כמו כן, לא רציתי לאכול יותר אורז. (רציתי לאכול שבבי בייגלה טבול בשמנת חמוצה.)

אבל לאכול את כל האורז הזה לימד אותי המון. למרות שאני עדיין שומר על עמדתי לגבי האנלוגיה המלאה של יריעות המייבש, אני מרגיש שיש לי יותר הבנה מה העלים "עושים". בניגוד לקינמון ראוותני או לאותו כוכב אניס מושך תשומת לב, עלי דפנה נועדו להשלים את הסביבה שלהם. הם מסיימים את המנה שבה הם נמצאים מבלי להדביק את אור הזרקורים, במיוחד אם אין הרבה טעמים נועזים בתערובת. האם אמשיך לקנות ולהשתמש בהם במניות ובמרקים שלי? בַּטוּחַ. אבל אם אני מכין תבשיל בקר דשן או מנה עשירה אחרת, אני לא אכנס לפאניקה אם ייגמרו לי העלים. אני גם לא אכנס לפאניקה אם ייגמרו לי הסדינים למייבש; הבגדים שלי יהיו קצת פחות מעוגלים.